Смачний та ароматний варіант курячого супу! Цей суп з курки та капусти готується з великою кількістю солодкої картоплі, капусти (або щавлю), нарізаної кубиками курячої грудки та оливкової олії першого віджиму.
Read more
Супи
З такою кількістю кулінарного розмаїття світу, не дивно, що ми маємо такий широкий глосарій термінів, коли справа стосується супу. У чому різниця між супом і рагу, бульйоном і бісквітом*, пюре і потажем**?
Читати далі
Суп чи рагу?
По суті, суп — це поєднання продуктів (м’ясо, риба, овочі, фрукти, бобові, зернові тощо), які готуються у воді або бульйоні. За визначенням, супи містять більше рідини, ніж рагу.
Хоча рагу може містити ті самі основні інгредієнти, що й суп, воно відрізняється тим, що воно зазвичай готується в закритій каструлі набагато довший час і при нижчій температурі кипіння.
У тушкованому м’ясі рідина для варіння та натуральні соки інших продуктів поєднуються під час процесу кип’ятіння, в результаті чого кінцевий продукт стає густішим.
Супи, як правило, класифікуються як прозорі супи або густі супи. До складу прозорих супів входить бульйон, який готується шляхом варіння м’яса, риби, зерна чи овочів у воді, а потім зняття жиру та проціджування інгредієнтів.
Бульйон можна використовувати як сам по собі, так і як основу для інших супів, соусів або підлив.
Консоме — це більш вишуканий бульйон, який освітлюється шляхом додаткового проціджування та вариться для більш концентрованого смаку.
Також розрізняються за кольором. Білий бульйон готується з м’яса птиці, телятини або риби, а коричневий – з яловичини, яловичих кісток або комбінації яловичини та телятини.
До густих супів відносяться крем-супи, пюре, бісквіти. Основа крем-супів складається з молока (або вершків) і борошна, тоді як пюре згущується м’якоттю або крохмалем, як правило, з рослинного джерела. Густий суп з пюре молюсків і молоком або вершками називається бісквіт.
А потаж? Очевидно, він був основним продуктом селянського раціону в середньовічній та ранньомодерній Європі та складався з м’яса та овочів, які варили у воді до утворення густого супу. Хммм. Звучить як рагу для нас!
____________________________________________________
*бісквіт (від фран. Bisque) – це м’який, вершковий, приправлений суп французького походження, який традиційно базується на процідженому бульйоні з ракоподібних.
**потаж (від фран. Pottage) – це вид густих супів, тушкованих страв та каш, в деяких з них м’ясо та овочі варяться разом з водою, доки не утвориться густа каша
Найзнаковіша страва української кухні – борщ з яловичини! За межами України, в Європі та США, цей шедевр українського кулінарного мистецтва часто називають – буряковий суп! Хоча існує багато рецептів, де ви або не відчуєте буряк, або він там не використовується.
Read more
Цей смачний домашній крем суп з лісовими грибами наповнений ароматами та смаками, швидко готується та добре зберігається в холодильнику. Грибний крем-суп — це суп на бульйоні, який складається зі смажених грибів, які потім пюрують і наприкінці додають вершки.
Read more
Цей простий рецепт грибного крем-супу з печериць, без великої кількості вершків прийдеться до смаку навіть досвідченим гурманам! Його готують із великою кількістю грибів, і все. Швидко й легко! Може бути як звичайною стравою, так і вегетаріанською.
Read more
Сьогоднішній рецепт, це курячий бульйон з кісток, і процес його приготування сильно відрізняється від звичних нам. Це не той бульйон що в дитинстві нам готувала мама, або бабуся. В нього не потрібно додавати локшину, або картоплю, також він не містить м’яса, бо він є тільки основою для приготування інших страв.
Read more
Якщо вам скажуть, що єдиний та автентичний рецепт борщу існує, то ця людина, напевно, ніколи не покидала межі свого міста. Український червоний борщ – його варять по різному не тільки в інших куточках нашої країни, але у двох господинь рецепти будуть відрізнятися.
Read more
Журек — це традиційний польський суп, один із моїх улюблених. В Польщі, його часто подають до великоднього святкового столу. Готується в багатьох варіантах, які відрізняються в Польщі та в кожному домогосподарстві. Отже, покроковий рецепт журека з фото.
Read more
Приготувати за рецептом суп харчо нескладно, важливо лише використовувати правильні інгредієнти і стежити за процесом, а не гнатися за автентичністю.
Read more
Цей чудовий рецепт італійського весільного супу поєднує в собі ароматні фрикадельки з нарізаним салатом ескаролом, пастою орзо та дрібно нарізаною морквою. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою петрушкою та сиром пармезан. Тож нумо готувати італійський весільний суп!
Read more
Традиційний український борщ з квасолею у кожної господині свій. Спробую розповісти вам, як приготувати смачний борщ по домашньому перевіреному рецепту. Ех, борщ — сама українська їжа! Про сало я мовчу, тому, що сало — це закуска і десерт. Дарма що це блюдо слов’янське, воно незмінно асоціюється з Україною.
Read more
Суп харчо із яловичини з рисом — знаменита страва грузинської кухні. Багато людей хоч раз пробували його, навіть якщо ніколи не були на його історичній батьківщині.
Read more
На відміну від традиційного томатного супу, цей суп-пюре з печений томатів готується із запечених сливовидних помідорів. Хоча, хто сказав, що не можна готувати з інших сортів? При запіканні смак помідорів стає більш насиченим, багатогранним, проявляється їхня природна насолода, таким же смачним буде і суп.
Read more
Густий томатний суп з курки і кабачків на томатної основі. Для супу ми вирішили приготувати куряче філе і кабачки. І дуже стиглі помідори.
Read more