Суп харчо із яловичини з рисом — знаменита страва грузинської кухні. Багато людей хоч раз пробували його, навіть якщо ніколи не були на його історичній батьківщині.
Наваристий і смачний суп харчо – поєднання великих шматків м’яса, пікантної заправки та рису, що робить його неповторним шедевром кулінарії. Грузини стверджують, що саме цей суп є секретом довголіття.
Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів
Особливою популярністю воно користується в холодну пору року, оскільки має потужну зігрівальну властивість. До речі, деякі думають, що суп харчо з рисом потрібно варити зовсім не з яловичини, а з баранини. Справді, такий варіант був, хоча він — не що інше, як відлуння радянського часу. Чому? Та тому, що харчо з баранини колись варили на кремлівській кухні. На догоду одному члену уряду, який терпіти не міг яловичину.
До речі, рецептів супа харчо, в Грузії таке саме розмаїття, як в Україні рецептів борщу.
Національний гострий суп грузинської кухні готують лише з яловичого м’яса. Інша характерна риса супа – тклапі, без нього – це просто м’ясний суп, а не харчо. Третьою особливістю є додавання в харчо-волоських горіхів (подрібнених) — пів склянки на два літри бульйону. Ці три компоненти є обов’язковими, не підлягають будь-якій заміні, інакше харчо як національне блюдо, втрачає притаманний йому смак.
Якщо ж у вас немає неприязні до цього м’яса; приготуйте суп харчо із яловичини з рисом за нашим рецептом і насолоджуйтеся його чудовим смаком.
Цікаві факти:
Слово «харчо» означає «яловичий суп»
Раніше у харчо додавали перловку чи ячмінь, бо рису в Грузії не було.
Для харчо використовується довгозерний рис
На приготування супу харчо у вас піде дві з половиною години. Перед фінальною подачею дайте супу трохи охолонути і настоятися під накритою кришкою, потім видавіть часник і зачекайте ще 5 хвилин. Перед подачею харчо дрібно порубайте третину зелені, що залишилася, і додайте в кожну тарілку. Дуже до місця підійде хліб із домашньої печі чи лаваш.
P.S. І намагайтеся не вживати “суп харчо”, адже це так само, як “суп борщ”…
Смачного!
Покроковий рецепт супа харчо із яловичини з рисом
Харчо із яловичини
Харчо - смачна страва грузинської кухні, і найпоширеніша помилка українців, називати цю страву "суп". Харчо це харчо, ви ж ніколи не кажете, що сьогодні приготую "суп борщ".
Ingredients
- Яловичина на кістці – 1 кг.
- Вода – 2,5 л.
- Рис – 120 гр.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Цибуля середнього розміру – 4 шт.
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
- Мука – 1 ст. л.
- Корінь петрушки – 1 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Волоський горіх – 50 гр.
- Хмелі-сунелі – 1 ч. л.
- Гранатовій сік без цукру – 125 мл
- Кінза, базилік – 1 пучок
- Гострий перець – 1 шт.
- Часник – 5 зубчиків
- Сіль, молотий чорній перець – до свого смаку
Instructions
Приготуйте бульйон для харчо. Для цього яловичину вимийте та розріжте на 4-5 шматків. Складіть у велику каструлю, залийте водою та варіть 1,5 години, періодично знімаючи піну.
Бульйон для харчо процідіть через часте сито. М'якуш яловичини відокремить від кістки, наріжте і складіть у невелику місткість. Залийте ополоником бульйону і закрийте.
Бульйон для харчо перелийте в каструлю і доведіть до кипіння. Рис ретельно промийте. Всипте в киплячий бульйон і посоліть. У бульйон із рисом покладіть нарізану яловичину і варіть на невеликому вогні 10 хвилин. Додати томатну пасту і перемішайте.
Цибулю очистить, дрібно наріжте і злегка підрум'яньте на олії. Посипте мукою|борошном| і смажте, помішуючи, на середньому вогні 5 хвилин. Зніміть із плити.
Корінь петрушки для харчо очистить, промийте холодною водою і натріть на великій тертці. Додайте в бульйон разом з обсмаженою цибулею та лавровим листом. Поперчіть.
Волоські горіхи подрібніть у блендері та всипте в суп. Але для автентичності, спробуйте колись, старий метод і подрібніть горіхи в ступці. Готуйте 5 хв. Додайте в харчо хмелі-сунелі та гранатовий сік. Варіть на невеликому вогні 5 хвилин. Посоліть до смаку.
Кінзу і базилік для харчо вимийте, обсушіть і обірвіть з гілочок листочки. Подрібніть їх. Гострий перець вимийте і наріжте тонкими кільцями. Часник очистить та пропустіть через прес. З'єднайте з кінзою, базиліком та перцем.
Каструлю з харчо зніміть із вогню. Додайте суміш часнику, зелені та гострого перцю. Каструлю закрийте й укутайте великим рушником. Залишіть на 10 хвилин, потім розлийте по тарілках.
Звісно ж, не забудьте до харчо запашний грузинський лаваш! Смачного!
Notes
Твердження про те що харчо готують тільки на баранині є міфом, але якщо вам так кортить, можете замінити яловичину на баранину. Це цілком на ваш розсуд!
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
5 - 7 порційAmount Per Serving Calories 62.2Total Fat 3.4gCarbohydrates 3.5gProtein 4.6g
Вам подобається готувати страви за нашими рецептами, перегляньте інші смачні рецепти на нашому сайті: рецепт пасти з лосося у вершково-томатному соусі, домашня аджика з болгарського перцю, або рецепт традиційного сербського сніданку – гибаниця з творогом. Підписуйтеся на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram або приєднуйтеся у Facebook, аби не пропустити нові рецепти. Поширте, будь ласка, цей рецепт в соціальних мережах, або залиште коментар на сайті.