Кулінарний блог | Рецепти української та світової кухні
Як і бульйони, соуси дещо втратили своє значення на сучасній кухні. Майстерність шеф-кухаря соусьєр (від анг. Chef Saucier) була неперевершеною, а приготування соусу було важливим і дорогоцінним мистецтвом.
Більшу частину падіння можна пояснити появою напівфабрикатів і харчовими звичками людей. Однак велика частина цих змін пов’язана з непорозуміннями.
Скільки разів ми чули, як люди вигукують: «Я не хочу всіх цих соусів, дайте мені звичайну та просту їжу», а потім продовжують поливати кетчупом і соусом чилі все від картоплі фрі до гамбургерів і навіть піци!!
Це також можна пояснити погано приготовленими соусами. Нікому не подобаються густі та пастоподібні соуси до м’яса чи овочів, чи солоні, або несмачні соуси, які просто зліплюють м’ясо та рибу.
Але це тільки тому, що деякі кухарі подають погано приготовлені соуси, немає причин відмовлятися від приготування будь-якого соусу.
Направду приготування хорошого соусу є вершиною кулінарного мистецтва, як за необхідністю навичок, так і за творчістю і різноманітністю смакових відтінків їжі, яку вони створюють.
Дуже часто найбільше запам’ятовується частина страви – чудовий соус до м’яса або риби. Соус працює як приправа. Він посилює та підкреслює смак страви. Він не повинен домінувати над їжею, переважати чи приховувати її.
Тож, нумо готувати за нашими рецептами смачні соуси, та опановувати тонке мистецтво Chef Saucier!
Звісно, всім нам відомі страви італійської кухні: піца, лазанья, паста ті ін. І кожен регіон Італії має свої особливості, найбільше вирізняється в цьому плані Тосканья, приготування тих чи інших страв. Сьогодні ми будемо готувати найкращий домашній соус для пасти, поширений по всій Італії.
Read more
Цей рецепт білого соусу для піци – це, по суті, легкий часниковий Альфредо. Він готується приблизно за 5 – 10 хвилин і стане улюбленим у вашій родині, для приготування тіста на піцу для найкращої домашньої піци! Ви здивуєтеся, наскільки легко та швидко можна приготувати порцію соусу для піци!
Read more
Сьогоднішній рецепт, це курячий бульйон з кісток, і процес його приготування сильно відрізняється від звичних нам. Це не той бульйон що в дитинстві нам готувала мама, або бабуся. В нього не потрібно додавати локшину, або картоплю, також він не містить м’яса, бо він є тільки основою для приготування інших страв.
Read more
Сьогоднішній рецепт – аджика з болгарського перцю, напевно як і всі рецепти аджики, він майже ідентичний решті. Аджика це гостра пастоподібна приправа, що готується з пряних трав (зелених та сушених), гострого перцю та часнику.
Read more
Аджика домашня, рецепт який, напевно, готували в кожній українській хаті, за часів радянського союзу. І хоча цей соус не є автентичною стравою української кухні, а прийшов до нас з Грузії, він набув не аби якої популярності. Яка притаманна йому і досі.
Read more
Солодкий соус чілі – поєднує в собі смаки з різних полюсів, він солодкий, гострий і липкий, але без нього не може обійтися хрустка курочка, або шашлик, тай до сосисок він відмінна ідея. Легко приготувати вдома, і мати кращій варіант ніж придбаний в супермаркеті.
Read more
Паста болоньєзе – страва родом з Італії, а саме з міста Болонья. Навіть існуєють офіційні рекомендації від представників міста до Accademia Italiana della Cucina (Італійська академія кухні), щодо переліку інгредієнтів для соуса.
Read more
Соус чимічурі — це соус із свіжої петрушки, часнику, трохи кислинки (зазвичай червоного винного оцту) і оливкової олії. Також можна додавати орегано та мелений червоний перець, які вважаються необов’язковими, але вони безперечно покращують цей соус.
Read more
Серкет розкрито, як професіонали готують соус для піци! Бажаєте навчитися? Нумо готувати. Якщо ви любити готувати піцу вдома, на домашньому тісті, то не варто купувати в супермаркеті соус для неї. Приготувати в домашніх умовах соус для піци, так само легко, як і відварити яйця.
Read more
Домашній хрін – найпекучіша приправа до мяса, риби та птиці. Просто ідеальна приправа для м’яса. Як зробити столовий хрін щоб не заплакати? Давним-давно, ще в минулому столітті, коли я ще був зовсім маленьким, була така велика країна — Радянський Союз. У ній нічого толком і не було. В прямо і переносному сенсі. Хоча, не сперечаюся, було весело.
Read more