Найсмачніший, найсоковитіший і ароматний рецепт: вечеря зі смаженої баранячої ніжки! Цю баранину з розмарином, чебрецем, гірчицею та часником дуже легко приготувати, і вона ідеально підходить для особливих випадків і свят, таких як Великдень або Різдво.
Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів
Рецепт не потребує складних інгредієнтів, або професійних навичок шеф-кухаря. Ось основні інгредієнти для смачної вечері, приготованій в духовці:
- Бараняча нога: для цього рецепту використовуйте свіжу, а не заморожену баранину. Але про неї трохи далі.
- Часник: для приготування маринаду. Для цього рецепта смаженої баранини багато часнику дуже добре – отримаєте більше смаку. А також допоможе приховати будь-який зайвий присмак.
- Гірчиця: одна з найкращих приправ до баранини. Гірчиця допомагає м’ясу позбавитися смаку дичини. Використовуйте гірчицю середнього або грубого помелу.
- Розмарин і чебрець: свіжі трави найкраще підходять для цього рецепту!
- Оливкова олія: для приготування маринаду.
- Сіль: використовуйте кошерну або грубу сіль, або пластівці морської солі. Такі солі краще проникають в м’ясо.
- Картопля: додавання картоплі робить цей рецепт повноцінною вечерею. Крім того, картопля матиме чудовий смак після приготування в соку баранини.
М’ясо баранини з кісткою або без кістки
Цей рецепт смаженої баранини добре підходить як для баранячої ноги з кісткою, так і без неї. У будь-якої версії є плюси та мінуси, я особисто віддаю перевагу баранячій ніжці без кісток, навіть якщо це вимагає лише кількох додаткових хвилин підготовки. Ви можете додати більше приправ, навіть всередину, і м’ясо буде таким же соковитим, як ніжка з кісткою. Якщо ви використовуєте баранину без кісток, додайте намазку на внутрішню частину стегна, де була видалена кістка. Також обов’язково перемотайте м’ясо кухонним шпагатом – це забезпечить рівномірне пропікання м’яса. Якщо ви використовуєте ніжку з кісткою, просто приправте баранину маринадом.
Час смаження баранячої ніжки
Смаження баранячої ніжки може зайняти від 1,5 до 2,5 годин. Час для цього рецепту залежить від кількох речей: чи ваша баранина з кісткою, чи без кістки, а також від розміру гомілки. Чим більше ніжка, тим довше вона буде запікатися. Для приготування баранини з кісткою знадобиться трохи більше часу, оскільки кістка впливатиме на розподіл температури, проте вона буде готуватися рівномірно. Баранина без кісток приготується трохи швидше, але для рівномірного приготування м’ясо важливо скрутити. Запікайте баранину, доки термометр для м’яса, вставлений у найтовщу частину гомілки, не покаже 135°F/57°C для середнього ступеня прожарювання.
Рецепт смаженої баранячої ніжки
Рецепт смаженої баранячої ніжки
Простий рецепт смаженої баранячої ноги з часником, зеленню та гірчицею з молодою картоплею.
Ingredients
- Бараняча нога - 1 шт. (з кісткою або без кістки)
- Діжонська гірчиця - 2 ст. л.
- Оливкова олія - 60 мл.
- Свіжий чебрець - 1 ст. л.
- Розмарин - 1,5 ст. л.
- Часник - 5-6 зубчиків
- Сіль - 1,5 ст. л. (грубого помелу)
- Чорний мелений перець - 1 ч. л.
- Молода картопля - 1,2 кг.
- Сіль і чорний - на смак
- Суміш італійських трав - 1 ст. л.
Instructions
Розігрійте духовку до 175°С. Помістіть картоплю на велике деко. Збризніть оливковою олією і щедро приправте сіллю, перцем і зеленню. Ретельно перемішайте, щоб картопля добре покрилася спеціями! Чистити чи ні картоплю, вирішуйте самі - як вам більше смакує.
У невеликій мисці приготуйте маринад для баранини: змішайте гірчицю, оливкову олію, чебрець, розмарин, часник, сіль і перець. За потреби додайте більше олії, поки соус не стане кремовим.
Далі підготуйте баранину. Обріжте всі надто товсті шматки жиру. Гострим ножем надріжте шар жиру, який оточує баранячу ногу, не заглиблюючись.
Руками розітріть готові спеції по всій баранячій ніжці, переконавшись, що м’ясо добре приправлене. Якщо ви використовуєте баранячу ногу без кісток, приправте внутрішню частину ніжки, де була видалена кістка.
Обмотайте м’ясо кухонним шпагатом; воно повинно щільно перев'язане. Скрутка м’яса забезпечить більш рівномірне приготування.
Викладіть баранячу ногу поверх приправленої картоплі. Випікайте без кришки в попередньо розігрітій духовці при 177°C протягом 1,5 –2,5 години, поки внутрішня температура м'яса не досягне 57°C для середньої готовності (medium), або 71°С для ступеня прожарювання well. Майте на увазі що при прожарюванні WELL - м'ясо буде сухим. Баранини з кісткою знадобиться трохи більше часу. Час також залежить від розміру ноги.
Коли м’ясо буде готове, дайте йому відпочити в каструлі протягом 15-20 хвилин, поливаючи м'ясо, під час відпочинку, підливкою, що утвориться на дні деко.
Перед нарізанням обов’язково видаліть будь-який кухонний шпагат!
Гострим ножем наріжте баранину на порційні шматки та подавайте з картоплею та легким салатом!
Смачного!
Notes
Для приготування баранини з кісткою знадобиться трохи більше часу, оскільки кістка впливатиме на розподіл температури, але вона буде готуватися рівномірно. Баранина без кісток приготується трохи швидше, але для рівномірного приготування м’ясо важливо скрутити.
Для визначення внутрішньої температури м'яса, радимо використовувати кулінарний термометр!
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
6 порційAmount Per Serving Calories 534Total Fat 23gSaturated Fat 6gCholesterol 152mgSodium 2346mgCarbohydrates 29gFiber 4gSugar 1gProtein 53g
Подобається готувати смачні страви? Бажаєте спробувати інші рецепти? На нашому сайті ви знайдете багато рецептів різних кухонь світу, перегляньте, вам можуть сподобатися – свинячі ребра в мультиварці, класичний італійський рецепт фрикадельки з ковбасою або рецепт найкращого соусу для пасти. Підписуйтеся на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram або приєднуйтеся у Facebook, аби не пропустити нові рецепти. Поширте, будь ласка, цей рецепт в соціальних мережах, або залиште коментар на сайті.