Корейська кухня належить до традиційної їжі та техніки приготування Кореї. Від складної корейської королівської придворної кухні до регіональних фірмових страв і сучасної кухні ф’южн, їх інгредієнти та приготування дуже різноманітні. Багато страв стали популярними у всьому світі.
Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів
Історично склалося так, що для корейців вирощування, збирання, приготування та вживання їжі було соціальною подією. Живучи з високою щільністю населення на Корейському півострові протягом усієї своєї історії, корейці зосереджувалися в сільських громадах за межами своїх великих міст. Громадський спосіб життя, який посилився під час династії Чосон, зробив їжу одним із найважливіших часів дня у великій сімейній фермі та королівському дворі. Життєвість корейської сім’ї та спільного життя досягає апогею під час їжі, коли корейці насолоджуються часом разом зі своєю традиційною їжею. Хоча різноманітність і якість їжі для бідних фермерів і королівського двору різко відрізнялися, важливість корейської кухні та час приймання їжі залишалися незмінними.
Огляд інгредієнтів корейської кухні
Основними інгредієнтами корейської кухні є рис, локшина, овочі, м’ясо та тофу (корейською дубу). Традиційні корейські страви можуть похвалитися великою кількістю гарнірів (банчан), які супроводжують коротко зернистий рис, зварений на пару, суп і кімчі (ферментовані гострі овочеві банчан, найчастіше капуста, редька або огірок). Банчани супроводжують кожне приймання їжі. Кунжутна олія, доенджан (ферментована соєва паста), соєвий соус, сіль, часник, імбир і гочуджан (червона паста чилі) зазвичай приправляють корейську їжу. До охолодження корейці зберігали кімчі та інші мариновані овочі у великих керамічних контейнерах, які зберігалися під землею на відкритому повітрі взимку. Цей метод продовжує застосовуватися в деяких сільських районах Південної Кореї. Приготування корейської їжі вимагає інтенсивної праці, хоча багато корейців, які живуть у містах, купують готову традиційну їжу в супермаркетах або відкритих ринках.
Королівська корейська кухня
Корейська королівська кухня, якою колись насолоджувалися лише королівські двори періоду Чосон, готується від кількох годин до кількох днів. Шеф гармонізує тепле і холодне, гаряче і м’яке, грубе і м’яке, тверде і рідке, балансує кольори. Подається на викуваному вручну бронзовому посуді або бангджаа, специфічне розташування маленьких блюд чергується, щоб підкреслити форму та колір інгредієнтів. Ресторани, де подають страви традиційної королівської кухні, можна знайти в деяких місцях міста Сеул, оплата до 240 000 вон (~265 доларів США) з особи. Нещодавно популярність імперської кухні зросла завдяки Dae Jang Geum, широко популярній корейській телевізійній драмі про скромну дівчину, яка стає королівським шеф-кухарем у період Чосон.
Корейське сервування столу
Корейці традиційно сиділи на подушках за низькими столиками, схрестивши ноги в модифікованій позі лотоса, хоча більшість міських корейців зазвичай сидять за столами в східно-західному стилі. Деякі традиційні ресторани пропонують стільці зі спинкою. Зазвичай до їжі додають палички для їжі зі срібла або нержавіючої сталі (jeotgarak) і неглибоку ложку з довгою ручкою (sutgarak). Сутгарак більше нагадував західну ложку, ніж китайську супову ложку. Набори jeotgarak і sutgarak створюють набір sujeo (скорочення sutgarak і jeotgarak), хоча sujeo також може означати sutgarak. На відміну від інших культур паличок, корейці використовують ложки принаймні з п’ятого століття. На відміну від китайців і японців, корейці зазвичай залишають миски з рисом або супом на столі, їдять з них ложками. Корейці їдять банчан паличками.
Типове сервування столу складається з:
- Пропарений рис для кожної людини в невеликій мисці, вищій за її діаметр, зазвичай з кришкою (біля лівої сторони їдальні)
- Гарячий суп для кожної людини в більшій мисці, ширшою за її висоту (праворуч від рису). Іноді люди діляться джіґей або іншою рідкою їжею з великої каструлі в центрі столу.
- Набір срібної (традиційної) або ложки з нержавіючої сталі для рису та супу та паличок для банчана (праворуч від супу).
- Різноманітні невеликі миски з банчанськими гарнірами.
Сім’ї зазвичай п’ють охолоджену або крижану воду під час їжі. У ресторанах офіціанти зазвичай подають воду або чай, як правило, зерновий чай, наприклад ячмінний, а не справжній чай. Алкоголь часто супроводжує традиційну корейську їжу. Після їжі відвідувачі можуть випити солодкий напій що відсвіжує, як-от сооджунґва чи шикі. Тип напою може змінюватися залежно від сезону.
Подобається готувати страви азійської кухні? Бажаєте спробувати? Ви легко знайдете їх на нашому сайті: за цим посиланням – азійська кухня, перегляньте інші рецепти, які вам можуть сподобатися – рецепт різдвяного англійського кекса, свиняча груднинка по китайськи, або італійський рецепт макаронів з сиром. Підписуйтеся на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram або приєднуйтеся у Facebook, аби не пропустити нові рецепти. Поширте, будь ласка, цей рецепт в соціальних мережах, або залиште коментар на сайті.