Цей смачний домашній крем суп з лісовими грибами наповнений ароматами та смаками, швидко готується та добре зберігається в холодильнику. Грибний крем-суп — це суп на бульйоні, який складається зі смажених грибів, які потім пюрують і наприкінці додають вершки.
Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів
Для початку декілька тлумачень кулінарних термінів:
- Пюрування – процес перетворення в пюре певних інгредієнтів, або всієї страви.
- Карамелізація – потемніння цукру, процес, який широко застосовують в кулінарії через кінцевий солодкий горіховий смак та коричневий колір. Але в загальному це процес з’єднання певних інгредієнтів: може робитися з цукром, з пивом, з медом, з вином та інше.
- Пасерування – техніка приготування їжі, що полягає в легкому обсмажуванні продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою з періодичним помішуванням.
У цьому рецепті використовувалися свіжі лісові гриби, але можна приготувати й з заморожених. Взагалі, гриби дуже добре переносять заморозку і на смак готової страви це майже ніяк не позначається, і дає можливість почастувати себе смачним грибним крем-супом у будь-яку пору року, а не тільки влітку “в сезон”.
👩🍳 Лісові гриби, тому будьте обережні, і не використовуйте грибів в яких ви не впевнені.
Кількість грибів для супу може бути в рази меншою, але тоді доведеться додавати картоплю та моркву, результат від цього зміниться, тому що це вже буде не крем-суп, хоча комусь може більше сподобатися.
При приготуванні супу пюре була використана суміш з різних лісових грибів: підосичники, підберезники, білі, опеньки та лисички. Якщо лісових грибів замало, сміливо використовуйте кремові печериці та гливи, їх можна придбати в супермаркеті цілий рік.
На колір вашого крем-супу вплине склад грибів: більше білих – світліший, більше підосичників – темніший.
Як приготувати крем суп з грибів
Спочатку гриби треба перебрати почистити та промити, покласти в каструлю залити бульйоном та варити на повільному вогні не менше 30 хвилин.
Після того як гриби зварилися, треба дістати й відкласти жменьку грибів, якщо є можливість краще вибрати невеликі та красиві шматочки, потім ці гриби будуть додані в суп-пюре.
Коли все проварилося, треба перелити весь вміст каструлі в блендер (можна скористатися занурювальним блендером) і збити до рівномірного стану пюре. Те, що пюре, що вийшло, дуже темне не варто хвилюватися, в нього будуть додані вершки й суп сильно посвітлішає.
👩🍳 Вершки найкраще взяти високої жирності – 33% і перед додаванням до пюре розігріти їх в окремому ківшику, але не кип’ятити. Завдяки жирності, вершки не згорнуться, як, наприклад сметана, або нежирні вершки.
Покроковий рецепт з фото: крем-суп з лісовими грибами
Грибний крем суп
Грибний крем-суп — це суп на бульйоні, який складається зі смажених грибів, які потім пюрують і наприкінці додають вершки. Суп був створений з французького соусу Бешамель і готувався в старому світі поколіннями. Зараз його найчастіше готують лише з печериць, але ви можете змінити це за допомогою цього рецепту.
Ingredients
- Вершкове масло - 3 ст. л.
- Цибуля - 1 шт. велика
- Часник - 4 зубчики
- Оливкова олія - 3 ст. л.
- Гриби - 2 кг. асорті: підосичники, підберезники, білі, опеньки, лисички та печериці
- Біле вино - 120 гр. (½ склянки)
- Борошно - 120 гр. (½ склянки)
- Курячий бульйон - 3 літри
- Вершки жирні - 360 гр. (1,5 склянки)
- Свіжа петрушка - 3 ст. л.
- Свіжий чебрець - 1 ст. л.
- Морська сіль і перець - на свій смак
Instructions
Почистьте та наріжте гриби.
Цибулю дрібно наріжте, а часник вичавіть через прес.
Додайте вершкове масло у велику каструлю на повільному вогні та обсмажте цибулю до гарної карамелізації.
Потім додайте часник і готуйте 1-2 хвилини або поки не відчуєте запах.
Додайте гриби (лишіть жменьку печериць), зменште вогонь і тушкуйте 15-20 хвилин або поки гриби не розваряться. Часто помішуйте.
Деглазуйте білим вином і варіть, поки воно не поглинеться приблизно 5 хвилин. Часто помішуйте. Додайте борошно та ретельно перемішайте.
Влийте курячий бульйон і доведіть суп до кипіння, зменште вогонь до слабкого та варіть гриби 30 - 40 хв., суп повинен бути густим.
Вимкніть вогонь. Пюрируйте суп ручним або звичайним блендером до однорідності.
Додайте вершки, та перемішайте.
Зелень, сіль і перець.
Ваш майже крем-суп з лісових грибів готовий.
Поки гриби варяться в бульйоні, розігрійте сковороду, додайте оливкову олію.
Додайте печериці, що залишилися.
Обсмажте до золотистого кольору, додайте зелень, сіль та перець собі до смаку.
Подавайте страву, додавши ложку смажених печериць зверху та зелень.
Смачного!
Notes
Якщо з якихось причин у вас немає курячого бульйону, можна використовувати овочевий бульйон або воду.
Якщо після пюрування суп не густий, додайте в нього кашку, що складається з 1/3 склянки кукурудзяного крохмалю, збитого з ¼ склянки холодної води, і доведіть суп до кипіння.
Карамелізація цибулі є одним із найважливіших кроків, щоб забезпечити її смачний смак.
Пасерування грибів має вирішальне значення для того, щоб відчути більше смаку грибів.
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
10 порційAmount Per Serving Calories 86,5Total Fat 6,4gSodium 340mgCarbohydrates 5,1gProtein 2,5g
Вам подобається готувати страви за нашими рецептами, перегляньте інші смачні рецепти на нашому сайті: рецепт салату мімоза, ірландське рагу з яловичини, або рецепт смажених кабачків з часником та кунжутом. Підписуйтеся на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram або приєднуйтеся у Facebook, аби не пропустити нові рецепти. Поширте, будь ласка, цей рецепт в соціальних мережах, або залиште коментар на сайті.