all Recipes | Рецепт крем-супа з лісових грибів

Цей смачний домашній крем суп з лісовими грибами наповнений ароматами та смаками, швидко готується та добре зберігається в холодильнику. Грибний крем-суп — це суп на бульйоні, який складається зі смажених грибів, які потім пюрують і наприкінці додають вершки.

Перейти відразу до рецепта

all Recipes | Українська кухня

Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів

Для початку декілька тлумачень кулінарних термінів:

  • Пюрування – процес перетворення в пюре певних інгредієнтів, або всієї страви.
  • Карамелізація – потемніння цукру, процес, який широко застосовують в кулінарії через кінцевий солодкий горіховий смак та коричневий колір. Але в загальному це процес з’єднання певних інгредієнтів: може робитися з цукром, з пивом, з медом, з вином та інше.
  • Пасерування – техніка приготування їжі, що полягає в легкому обсмажуванні продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою з періодичним помішуванням.

У цьому рецепті використовувалися свіжі лісові гриби, але можна приготувати й з заморожених. Взагалі, гриби дуже добре переносять заморозку і на смак готової страви це майже ніяк не позначається, і дає можливість почастувати себе смачним грибним крем-супом у будь-яку пору року, а не тільки влітку “в сезон”.

👩‍🍳 Лісові гриби, тому будьте обережні, і не використовуйте грибів в яких ви не впевнені.

Кількість грибів для супу може бути в рази меншою, але тоді доведеться додавати картоплю та моркву, результат від цього зміниться, тому що це вже буде не крем-суп, хоча комусь може більше сподобатися.

При приготуванні супу пюре була використана суміш з різних лісових грибів: підосичники, підберезники, білі, опеньки та лисички. Якщо лісових грибів замало, сміливо використовуйте кремові печериці та гливи, їх можна придбати в супермаркеті цілий рік.

На колір вашого крем-супу вплине склад грибів: більше білих – світліший, більше підосичників – темніший.

Як приготувати крем суп з грибів

Спочатку гриби треба перебрати почистити та промити, покласти в каструлю залити бульйоном та варити на повільному вогні не менше 30 хвилин.

Після того як гриби зварилися, треба дістати й відкласти жменьку грибів, якщо є можливість краще вибрати невеликі та красиві шматочки, потім ці гриби будуть додані в суп-пюре.

Коли все проварилося, треба перелити весь вміст каструлі в блендер (можна скористатися занурювальним блендером) і збити до рівномірного стану пюре. Те, що пюре, що вийшло, дуже темне не варто хвилюватися, в нього будуть додані вершки й суп сильно посвітлішає.

👩‍🍳 Вершки найкраще взяти високої жирності – 33% і перед додаванням до пюре розігріти їх в окремому ківшику, але не кип’ятити. Завдяки жирності, вершки не згорнуться, як, наприклад сметана, або нежирні вершки.

Покроковий рецепт з фото: крем-суп з лісовими грибами

Yield: 10 порцій

Грибний крем суп

all Recipes | Крем-суп з лісових грибів готовий

Грибний крем-суп — це суп на бульйоні, який складається зі смажених грибів, які потім пюрують і наприкінці додають вершки. Суп був створений з французького соусу Бешамель і готувався в старому світі поколіннями. Зараз його найчастіше готують лише з печериць, але ви можете змінити це за допомогою цього рецепту.

Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes

Ingredients

  • Вершкове масло - 3 ст. л.
  • Цибуля - 1 шт. велика
  • Часник - 4 зубчики
  • Оливкова олія - 3 ст. л.
  • Гриби - 2 кг. асорті: підосичники, підберезники, білі, опеньки, лисички та печериці
  • Біле вино - 120 гр. (½ склянки)
  • Борошно - 120 гр. (½ склянки)
  • Курячий бульйон - 3 літри
  • Вершки жирні - 360 гр. (1,5 склянки)
  • Свіжа петрушка - 3 ст. л.
  • Свіжий чебрець - 1 ст. л.
  • Морська сіль і перець - на свій смак

Instructions

    Почистьте та наріжте гриби.

    all Recipes | Нарізаємо гриби шитаке для крем-супу з лісових грибів

    Цибулю дрібно наріжте, а часник вичавіть через прес.

    all Recipes | Нарізаємо цибулю для крем-супу з лісовими грибами

    Додайте вершкове масло у велику каструлю на повільному вогні та обсмажте цибулю до гарної карамелізації.

    all Recipes | Обсмажуємо цибулю для крем супа

    Потім додайте часник і готуйте 1-2 хвилини або поки не відчуєте запах.

    all Recipes | Додаємо часник до цибулі

    Додайте гриби (лишіть жменьку печериць), зменште вогонь і тушкуйте 15-20 хвилин або поки гриби не розваряться. Часто помішуйте.

    all Recipes | Обсмажуємо гриби

    Деглазуйте білим вином і варіть, поки воно не поглинеться приблизно 5 хвилин. Часто помішуйте. Додайте борошно та ретельно перемішайте.

    all Recipes | Додаємо муку до грибів

    Влийте курячий бульйон і доведіть суп до кипіння, зменште вогонь до слабкого та варіть гриби 30 - 40 хв., суп повинен бути густим.

    all Recipes | Наливаємо бульйон до грибів

    Вимкніть вогонь. Пюрируйте суп ручним або звичайним блендером до однорідності.

    all Recipes | Блендеруємо гриби з бульйоном

    Додайте вершки, та перемішайте.

    all Recipes | Наливаємо вершки до крем-супу

    Ваш майже крем-суп з лісових грибів готовий.

    all Recipes | Майже готовий крем-суп з лісових грибів

    Зелень, сіль і перець.

    all Recipes | Додаємо зелень та перець до крем-супу з лісових грибів

    Поки гриби варяться в бульйоні, розігрійте сковороду, додайте оливкову олію.

    Додайте печериці, що залишилися.

    all Recipes | Відправляємо кремові печериці на пательню

    Обсмажте до золотистого кольору, додайте зелень, сіль та перець собі до смаку.

    all Recipes | Додаємо зелень до смажених печериць

    Подавайте страву, додавши ложку смажених печериць зверху та зелень.

    all Recipes | Прикрашаємо крем-суп з лісових грибів зеленню

    Смачного!

Notes

Якщо з якихось причин у вас немає курячого бульйону, можна використовувати овочевий бульйон або воду.

Якщо після пюрування суп не густий, додайте в нього кашку, що складається з 1/3 склянки кукурудзяного крохмалю, збитого з ¼ склянки холодної води, і доведіть суп до кипіння.

Карамелізація цибулі є одним із найважливіших кроків, щоб забезпечити її смачний смак.

Пасерування грибів має вирішальне значення для того, щоб відчути більше смаку грибів.

Nutrition Information

Serving Size

10 порцій

Amount Per Serving Calories 86,5Total Fat 6,4gSodium 340mgCarbohydrates 5,1gProtein 2,5g

Ви готували цей рецепт?

Будь ласка, залиште коментар у блозі або поділіться ним на Facebook

Вам подобається готувати страви за нашими рецептами, перегляньте інші смачні рецепти на нашому сайті: рецепт салату мімоза, ірландське рагу з яловичини, або рецепт смажених кабачків з часником та кунжутом. Підписуйтеся на телеграм канал all RecipesTwitter, Instagram або приєднуйтеся у Facebook, аби не пропустити нові рецепти. Поширте, будь ласка, цей рецепт в соціальних мережах, або залиште коментар на сайті.

Головна сторінка » Крем суп з лісовими грибами

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *