all Recipes | Український борщ з квасолею

Традиційний український борщ з квасолею у кожної господині свій. Спробую розповісти вам, як приготувати смачний борщ по домашньому перевіреному рецепту. Ех, борщ — сама українська їжа! Про сало я мовчу, тому, що сало — це закуска і десерт. Дарма що це блюдо слов’янське, воно незмінно асоціюється з Україною.

Перейти відразу до рецепта

all Recipes | Приготування вінегрету: викладаємо овочі на деко

Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів

У кожного свій рецепт, який як правило, дістався у спадок. Часто, в залежності від сезону і регіону, до складу страви включають різні другорядні овочі, або виключають де які. Думаю, це скоріше стан душі, ніж сталий рецепт.

Традиційний український борщ з квасолею

Згадайте оповідання Ільфа і Петрова “12 стільців” -“в цей день Бог послав Олександру Яковичу на обід пляшку зубрівки, домашні грибочки, форшмак з оселедця, український борщ з м’ясом 1-го ґатунку, курку з рисом і компот із сушених яблук. Або оповідання Михайла Булгакова “Майстер та Маргарита” – “І в цей час подзвонили, а Пелагея Антонівна внесла каструлю, при одному погляді на яку, відразу можна було здогадатися, що в ній, в гущі вогняного борщу, знаходиться те, чого смачніше немає у світі — мозкова кістка”.

Для багатьох домашній борщ — це ознака рідної домівки, тепла і затишку. Не знаю як в інших, але якщо вдома приготували борщ — інші страви вже не потрібні. Хіба що — пампушки та сало з часником. 

Що ж! На Заході борщу немає — ні з грибами, ні зеленого. Вони не варять такого. Пам’ятається, в якоїсь серії «Поліційної академії», показали американця, який вперше пробує український борщ з квасолею. Людина відчула реальний шок. У знаменитому романі братів Стругацьких, сталкери збиралися в закладі під назвою «Боржч». 

Подобається готувати страви української кухні? Бажаєте спробувати інші рецепти? Ви легко знайдете їх на нашому сайті: за цим посиланням – українська кухня, перегляньте інші рецепти борщу, які вам можуть сподобатися – борщ з куркою, український червоний борщ або рецепт борщу з яловичини. Підписуйтеся на телеграм канал all RecipesTwitter, Instagram або приєднуйтеся у Facebook, аби не пропустити нові рецепти. Поширте, будь ласка, цей рецепт в соціальних мережах, або залиште коментар на сайті.

Покроковий рецепт з фото: український борщ

Yield: 6 - 8 порцій

Борщ

all Recipes | Український борщ з квасолею

Рецепт борщу у кожної господині свій. Тож не претендуючи на істину в останній інстанції, спробую розповісти вам, як приготувати смачний борщ по домашньому перевіреному рецепту.

Prep Time 15 minutes
Cook Time 2 hours
Additional Time 15 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes

Ingredients

  • Свинина, яловичина - до 1 кг.
  • Морква - 1 шт.
  • Картопля - 2 - 3 шт.
  • Квасоля - 1 склянка
  • Корінь петрушки, селера - за смаком
  • Червоний буряк - 1 - 2 шт.
  • Червоний солодкий перець - 1 шт.
  • Часник - 2 - 3 зубчика
  • Цибуля - 1 шт.
  • Капуста білокачанна - 0,5 головки
  • Сіль, чорний перець, зелень, гострий перець, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, сметана - за смаком
  • Томатна паста - 2 - 3 ст. л.

Instructions

    Купити м'ясо. Який же український борщ без м'яса? Найкраще — м'яса різного.Трохи свинини, ідеально ребер. Трохи яловичини, теж краще ребер. Курки — як не дивно, краще шию, голову, крила. У селах господині додають невеликий шматок старого жовтого сала. І обов'язково мозкову кісточку, для навару. 

    Якщо ви запитаєте 1000 будь-яких домогосподарок: як приготувати український борщ, ви почуєте 1000 різних варіантів рецепта. Причому всі гарні.

    Кожен рецепт унікальний і доступний. В український борщ не кладуть ананаси, банани, полуницю та інші делікатеси. Тільки м'ясо і доступні овочі.

    all Recipes | Овочі для борщу

    Каструля 5-6 літрів. Налити в каструлю холодну воду. За обсягом — трохи більш ніж половина, але не більше двох третин.

    Поставити каструлю на вогонь.

    У цей час вимити м'ясо. Нарізати на досить великі, грам по 40-50 шматки. Кісточку — кидаємо цілою. Ребра розділити по одному і нарубати на шматочки 5-6 см довжиною. Шматки курки — кинути цілими.

    Покласти м'ясо в воду. Потім довести її до кипіння. Обов'язково зняти піну.

    Кинути 2-3 лаврових листки, корінь петрушки та селери — цілими шматочками, розмір за бажанням. Трохи посолити й поперчити. Можна додати суміш спецій для аромату, але не переборщіть.

    Зварити міцний м'ясний бульйон — мінімум годину. М'ясо повинно стати м'яким і відділятися від кісток. Коли бульйон готовий — витягти з нього корінь петрушки, лавровий лист і додати заздалегідь замочену у воді квасолю.

    Почекати, поки закипить наш майбутній український борщ, зменшити вогонь і варити 20 хв. Квасоля повинна бути трохи сира.

    Велика частина рецептів передбачає обсмажування овочів перед закладкою їх в український борщ. Це нормально, але так роблять далеко не всі. Наприклад, в тому регіоні, де жили мої родичі, овочі не обсмажували ніколи. Виняток — буряк, якщо він недостатньо темний і бордовий.

    У бульйон додати нарізану на шматочки моркву, цибулю і перець. Величина шматочків — на ваш розсуд. 

    Додати роздавлені зубки часнику і дрібно нарізаний очищений свіжий гострий перець, або пару пучок сухого гострого перцю. 

    all Recipes | Додати роздавлені зубки часнику і дрібно нарізаний очищений свіжий гострий перець

    Варити борщ 15 хв.

    Почистити буряк. Багато господинь буряк підсмажують на вершковому маслі або салі. Так робила моя бабуся. Але колись буряк справжнього кольору попадався не завжди, звичайно був перезапилений, і, відповідно, білуватого кольору. Зараз буряк темно-темно-фіолетовий, і ним можна фарбувати шпалери. Я буряк кидаю сирий. Колір він дає — ого-го! 

    all Recipes | Буряк кидаємо сирий

    Буряк можна потерти на грубу тертку, а можна нарізати соломкою. Соломкою красивіше. Додати буряк в киплячий український борщ — добре розмішати й помилуватися кольором! 

    all Recipes | Буряк нарізати соломкою

    Варити ще 10 хв і відразу ж додати нарізану великими кубиками картоплю. В принципі, картоплю можна кидати цілою і розчавлювати прямо в борщі. 

    all Recipes | Додаємо картоплю до борщу

    Коли картопля зварилася, зазвичай це 15 хв або трохи більше, додати томатну пасту. Тут строго на смак! На 6 літрів я кидаю 3 ст. л. з верхом, потім пробую. Повинна бути кислинка в борщі, ледь помітна. 

    all Recipes | Додаємо томатну пасту до борщу

    Томатна паста повинна покипіти хоча б 5 хв.

    Додати тонко нарізану білокачанну капусту! Скільки? Так щоб український борщ не був рідким. Капуста в борщі — все одно, що алкоголь в горілці — незамінна! 

    all Recipes | Тонконарізана білокачанна капуста

    Багато господині додають в борщ квашену капусту. Ну напевно. Я не додаю.

    Я люблю, коли капуста трохи тверда. Варю її не більше 5 хв. 

    all Recipes | Додаємо зелень до борщу

    Український борщ обов'язково треба поперчити та посолити. На смак. І додати дрібно нарізаної зелені петрушки й кропу. 

    all Recipes | Додати спеції в борщ за смаком

    Відразу ж вимкнути й дати постояти. Скільки? До наступного ранку. Не жартую! Найсмачніший український борщ — завтра! І обов'язково зі сметаною. Сметана не сама жирна. Ідеально домашня або 10-15%. 

    all Recipes | Сметана 10-15 % жирності ідеальна до борщу

    Далі все як в казці! Тарілка вогняного червоного борщу! Сметана!!! Розрізана цибулина! Часник! Свіжий хліб, або, взагалі бомба — пампушки з часником! Зелена цибуля і молодий часник .

    all Recipes | Український борщ з квасолею

    Смачний український борщ з м'ясом і сметаною — найулюбленіша домашня перша страва 

Notes

Борщ завжди стає кращим, після ночі в холодильнику!

Nutrition Information

Serving Size

6 - 8 порцій

Amount Per Serving Calories 49

Ви готували цей рецепт?

Будь ласка, залиште коментар у блозі або поділіться ним на Facebook

За матеріалами сайту – https://www.djurenko.com

Головна сторінка » Український борщ з квасолею

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *