Сьогоднішній рецепт, це курячий бульйон з кісток, і процес його приготування сильно відрізняється від звичних нам. Це не той бульйон що в дитинстві нам готувала мама, або бабуся. В нього не потрібно додавати локшину, або картоплю, також він не містить м’яса, бо він є тільки основою для приготування інших страв.
Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів
Курячий кістковий бульйон – це природний шлях оздоровлення кишківника та покращення нашого здоров’я. Є причина, чому люди віками готують курячий суп, коли вони почуваються не добре, і якщо курячий суп є кістковим бульйоном, це справді цілюща їжа. Його можна використовувати для приготування класичного легкого курячого супу з локшиною, італійського весільного супу, курячого каррі, основи для соусу, м’яса та багато чого іншого. Саме тому, страву віднесено до соусів, а не до основних страв чи супів.
Також слід зазначити, цей рецепт готується на основі кісток, які залишаються після інших страв: наприклад ви запекли курку в духовці, і у вас залишилися кістки, сік з курки – саме вони стануть основою рецепта. Також ви можете використовувати залишки кісток з індика.
Якщо ви будете використовувати свіжі кістки, для приготування, зверніть увагу на перший пункт із зірочкою, що вказано в рецепті нижче. Їх потрібно попередньо запекти, якщо використовувати кістки після вареної, або смаженої курки чи індички, запікати їх не потрібно.
Професійна кулінарна порада: кістковий бульйон найкращий, коли він вариться до тих пір, поки курячу кістку можна буде легко зламати навпіл руками. Це означає, що ваш бульйон містить дивовижні поживні речовини з кісткового мозку. Ви також дізнаєтеся, чи варили ви його достатньо довго та правильно, якщо він загусне після охолодження – це цілком нормально. Бульйон при нагріванні знову стає рідким.
Курячий бульйон з кісток: покроковий рецепт
Курячий бульйон
Дізнайтеся, як приготувати один із найкорисніших курячих бульйонів, багатих поживними речовинами! Ви можете приготувати курячий кістковий бульйон у мультиварці, або на повільному вогні на плиті. Тому цей рецепт розділено на два, і час приготування вказано для мультиварки. Якщо ви будете готувати цей бульйон на плиті, то час приготування 15 годин.
Ingredients
- Курячі кістки - 1,25 кг. (кістки з 2-х курей)
- Яблучний оцет - 1 ст. л.
- Сіль - 1 ч. л.
- Цибуля - 1 шт.
- Селера - 2 шт.
- Морква - 2 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Лавровий лист - 1 шт. (за бажанням)
- Вода - 4 л.
Instructions
* Смажені кістки (для обох методів):
Якщо використовуєте кістки вареної курки або індички, пропустіть цей крок. Викладіть кістки на вистелене деко разом із залишками та запікайте (в заздалегідь розігрітій духовці) при 205˚С протягом 20 хвилин.
Для звичайної плити (15 годин кипіння):
Помістіть смажені кістки та будь-який накопичений сік у вашу каструлю на 8 літрів. Додайте 4 літри фільтрованої води разом з 1 столовою ложкою яблучного оцту та 1 чайною ложкою солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до дуже повільного кипіння (з дна каструлі мають ледь підійматися бульбашки, а загалом рідина має бути спокійною). Зніміть забруднення, які підіймаються наверх. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 6 годин, потім додайте цибулю, селеру, моркву, 2 подрібнених зубчики часнику та 1 лавровий лист.
Продовжуйте варити на повільному вогні ще 9 годин, щоб загалом час дорівнював 15 годин. Ви можете вимкнути його на ніч, якщо потрібно, і продовжити наступного дня. Будьте обережні, бульйон не повинен кипіти, інакше він буде виглядати туманним.
Метод швидкого приготування в мультиварці (2 години приготування під тиском):
Помістіть кістки (смажені, або залишки від вареної, смаженої, запеченої курки) та залишки соку в каструлю мультиварки об’ємом 6 літрів.
Додайте цибулю, селеру, моркву, часник, лавровий лист, 1 столову ложку яблучного оцту та 1 чайну ложку солі.
Додайте 10-11 склянок води або доки не досягнете 2/3 максимальної лінії заповнення каструлі.
Виберіть режим "суп/бульйон" і встановіть час 2 години (120 хвилин). Мультиварка нагріється, а потім буде готувати під високим тиском 2 години (120 хв). Після завершення приготування зачекайте 30 хвилин, щоб природним чином скинувся тиск, а потім скиньте тиск примусово (використовуйте рукавицю для безпеки, якщо вона бризкатиме).
Як проціджувати та зберігати курячий бульйон:
Процідіть через дрібне сито в іншу каструлю, витягнувши якомога більше рідини. Не допускайте потрапляння твердих речовин. Охолодіть проціджений бульйон до кімнатної температури, потім накрийте кришкою та відправте в холодильник.
Наступного дня він стане густішим, і ви можете зішкребти жир з верхньої частини та продовжувати зберігати його в холодильнику протягом 3-5 днів або перемістити в контейнери, безпечні для заморожування, і заморозити до 3 місяців (якщо заморожувати, залиште місце в контейнерах для розширення).
Notes
Професійна кулінарна порада: кістковий бульйон найкращий, коли він вариться до тих пір, поки курячу кістку можна буде легко зламати навпіл руками.
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
8 порційAmount Per Serving Calories 14Sodium 309mgCarbohydrates 3gSugar 1g
На нашому сайті ви зможете знайти багато страв в яких бульйон використовуєтся під час приготування, як один з інгредієнтів, це: рецепт італійського весільного супу, курка запечена в духовці, бургер з грудинкою та маринованими овочами, рецепт курячого каррі.
Якщо вам сподобався рецепт, поширте його, будь ласка, в соціальних мережах, або залиште свій коментар на сайті. Підписуйтеся на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram або приєднуйтеся у Facebook, аби не пропустити нові рецепти.