Чудове ситне ірландське яловиче рагу, приготоване з часником, бульйоном, Гіннесом, червоним вином, картоплею, морквою та цибулею. За технікою приготування, страва нагадує чанахи, але без використання алкоголю.
Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів
Як і в будь-якій національній кухні, є страви, навколо яких точаться суперечки – як правильно їх приготувати за класичним рецептом. Останнє стосується цієї ірландської тушкованої яловичини. Як вам скаже будь-який ірландець, баранина є кращим м’ясом для хорошого ірландського рагу. Але в США, їдять набагато більше яловичини, ніж баранини, тому, і цей рецепт отримав певні зміни в процесі своєї міграції з Ірландії до Америки. Тож зазвичай коли американці ірландського походження готують рагу на честь ірландських свят, зазвичай це роблять з яловичини.
Це особлива страва має всі класичні доповнення для хорошого ірландського рагу — м’ясо, бульйон, багато коренеплодів — з додаванням Extra Stout Гіннесс отримує солодовий смак і певну ірландську автентичність.
Рецепт належить одному з кухарів з Європи, який адаптував рецепт Bon Appetit для ірландського рагу, додавши Guinness і трохи червоного вина.
Спробуйте приготувати цю страву, і вона викличе у Вас захоплення!
👩🍳 Ірландському рагу присвячена сторінка в гумористичній повісті Джерома К. Джерома « Троє в човні, не рахуючи собаки». Автор жартує над консерватизмом деяких гурманів, які, наприклад, вважали, що додавання в рагу якихось додаткових інгредієнтів, начебто моркви, лише псує його смак.
👩🍳 До складу класичного рагу входять баранина, картопля, цибуля, а також петрушка та кмин. Найчастіше м’ясо ріжеться невеликими шматочками, у той час, як овочі — великими шматками, наполовину або чвертями. Інгредієнти складають у глибокий посуд, наприклад, рондель, після чого заливають водою і тушкують на повільному вогні близько 1 години.
Покроковий рецепт з фото ірландського рагу з яловичини
Ірландське яловиче рагу
Ця особлива страва має всі класичні доповнення до хорошого ірландського рагу — м’ясо, бульйон, багато коренеплодів — з додаванням Extra Stout Гіннесса за його солодовий смак і певну ірландську автентичність.
Ingredients
- Мармурова яловичина - 550 гр.
- Сіль - 3 ч. л.
- Оливкова олія - 80 мл.
- Часник - 6 зубчиків
- Яловичий бульйон - 1 літр (4 склянки)
- Вода - 500 мл. (2 склянки)
- Пиво Гіннесс Extra Stout - 240 мл. (1 склянка)*
- Червоне вино - 240 мл. (1 стакан)
- Томатна паста - 2 ст. л.
- Цукор - 1 ст. л.
- Сушений чебрець - 1 ст. л.
- Вустерський соус - 1 ст. л.**
- Лавровий лист - 2 шт.
- Вершкове масло - 2 ст. л.
- Картопля червона - 1350 гр. (3 фунти)
- Цибуля - 1 шт.
- Морква - 3-4 шт. або пастернаку 2 склянки
- Свіжомелений чорний перець - 1/2 ч. л.
- Свіжа петрушка - 2 ст. л. (подрібнена)
Instructions
Посипте приблизно чайну ложку солі на шматочки яловичини.
Нагрійте оливкову олію у великій (6-8 літрів) каструлі з товстим дном на сильному вогні.
Обсушіть яловичину паперовими рушниками та порціями додайте яловичину (не притискайте його, інакше м’ясо запариться і не підрум’яниться) і смажте.
Не помішуйте, доки добре не підрум’яниться з одного боку, а потім переверніть щипцями шматочки й підрум'янити з іншого боку.
Додайте часник у каструлю з яловичиною та обсмажуйте 30 секунд або до появи аромату (орієнтовно 3 хвилини).
Додайте яловичий бульйон, воду, Гіннесс, червоне вино, томатну пасту, цукор, чебрець, вустерський соус і лавровий лист. Ретельно перемішайте.
Доведіть суміш до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму, потім накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні 1 годину, періодично помішуючи.
Поки каструля з м’ясом і бульйоном тушкується, розтопіть масло в іншій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і моркву. Обсмажте цибулю та моркву до золотистого кольору приблизно 15 хвилин. Відставте в бік, доки тушкована яловичина вариться на повільному вогні протягом однієї години.
Через годину додайте цибулю, моркву і картоплю в яловичину (Картопля має бути нарізана на шматочки по 1,5 см.)
Додайте чорний перець і дві чайні ложки солі. Тушкуйте без кришки, поки овочі та яловичина не стануть дуже м’якими, приблизно 40 хвилин. Викиньте лавровий лист. Зніміть ложкою зайвий жир.
Ваше ірландське яловиче рагу готове! Перекладіть рагу в сервірувальні миски. Додайте більше солі та перцю на свій смак. Посипте петрушкою і подавайте.
Смачного!
Notes
Будь ласка, використовуйте тушковане м’ясо з яловичини, добре вкрите жиром. Пісне м'ясо вийде занадто сухим.
Заощадьте час на приготування, підготуйте цибулю, моркву та картоплю, поки бульйон з яловичиною вариться.
Це більш рідке рагу, яке згущує лише картопляний крохмаль (щось на кшталт наші чанахи). Якщо ви хочете отримати більш густе рагу, виключіть з рецепта 1/4 об’єму кожної рідини та використовуйте натомість такі вимірювання: 720 мл. яловичого бульйону, 360 мл. води, 180 мл. міцного пива та 180 мл. червоного вина.
*Пиво Гіннесс Extra Stout - марка пива ірландської компанії Guinness
**Вустерський соус - кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований англійський соус, який готують на основі оцту, цукру і риби. Наразі в Україні він продається на багатьох інтернет-ресурсах.
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
4 - 6 порційAmount Per Serving Calories 720Total Fat 29gSaturated Fat 10gCholesterol 92mgSodium 1579mgCarbohydrates 72gFiber 8gSugar 9gProtein 36g
Вам подобається готувати страви за нашими рецептами, перегляньте інші смачні рецепти на нашому сайті: рецепт бургера з грудинкою та маринованими овочами, салат з локшиною та заправкою місо, або рецепт макаронів з сиром горгондзола. Підписуйтеся на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram або приєднуйтеся у Facebook, аби не пропустити нові рецепти. Поширте, будь ласка, цей рецепт в соціальних мережах, або залиште коментар на сайті.