Журек — це традиційний польський суп, один із моїх улюблених. В Польщі, його часто подають до великоднього святкового столу. Готується в багатьох варіантах, які відрізняються в Польщі та в кожному домогосподарстві. Отже, покроковий рецепт журека з фото.
Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів
Смак складний і неповторний завдяки ферментованій житній заквасці, яка є основним інгредієнтом. Як тільки ви спробуєте, вам сподобається, так само як і мені. Рецепт журека може здатися складним, на перший погляд, але то тільки на перший погляд.
Як приготувати закваску для журека?
Приготувати журек вже і зараз у вас вийде, тільки, якщо ви маєте готову закваску. Якщо ж ні, то спочатку готується саме вона. Вона проста і не вимагає догляду, але для бродіння потрібно 5-7 днів. Ви також можете придбати готову версію в європейських супермаркетах, але смак буде не таким гарним, як домашня версія.
Для закваски знадобляться наступні інгредієнти:
- Вода бутельована, або кип’ячена (без хлору) – 500 мл.
- Житнє борошно – 5 ст. л. (можна використовувати й цілозернову пшеничну)
- Часник – 5 зубчиків
- Лавровий лист – 4 шт.
- Духмяний перець – 10 горошин
Для приготування закваски потрібно використовувати воду без хлору, бо він вбиває мікроби й закваска просто не вдасться. Закип’ятіть воду і дайте їй охолонути до кімнатної температури.
Помістіть усі інгредієнти для закваски в чисту банку та ретельно перемішайте ложкою, щоб поєднати їх. Накрийте банку паперовим рушником або тканиною і зав’яжіть верх (це допоможе заквасці дихати).
Поставте банку при кімнатній температурі якомога далі від прямих сонячних променів. Приблизно через 5-7 днів ваша закваска готова до використання.
Ви можете використовувати закваску відразу, або зберігати в холодильнику до 2 тижнів (якщо ви зберігаєте його в холодильнику, видаліть і викиньте спеції з закваски, якщо ви використовуєте його відразу, ви можете додати його як є).
Коли закваска готова, починаємо готувати нашу страву.
Покроковий рецепт журека з фото
Журек (Żurek)
Смачний рецепт журека, завдяки домашній житній заквасці має складний і неповторний смак. Також відомий як: «Польський житній суп», «Суп із кислого хліба» та «Суп на похмілля». Подібно до того, як на Далекому Сході квасять тофу, в Польщі кухарі квасять... житнє борошно. Воно є основою з якої вариться чудова юшка. Журек гострий, м’ясний і повний характеру. Втішна страва – не лише на Великдень.
Ingredients
Інгредієнти для супа
- Овочевий бульон - 1,5 літра
- Закваска - 500 мл
- Свинячі ковбаски - 4 шт. (можна додати ще і копчену ковбасу)
- Копчений бекон - 250 гр.
- Майоран - 1 ч. л.
- Вершки 3 ч. л. (сметана теж підійде, але краще домашня)
- Сіль - на смак
- Тертий хрін - 1 ст. л. (за бажанням)
- Морква - 2 шт.
Інгредієнти для закваски
- Житнє борошно - 5 ст. л. (можна використовувати й цілозернове пшеничне)
- Часник - 5 зубчиків
- Лавровий лист - 4 шт.
- Духмяний перець - 3 горошини
- Чорний перець - 10 горошин
- Вода тепла (кип'ячена) - 500 мл.
Instructions
Перш за все готуємо закваску. Для приготування закваски потрібно використовувати воду без хлору, через те, що він вбиває мікроби й закваска не вдасться, просто закип'ятіть воду і дайте їй охолонути до кімнатної температури.
Помістіть усі інгредієнти для закваски в чисту банку та перемішайте ложкою, щоб поєднати їх. Накрийте банку паперовим рушником або тканиною і зав’яжіть верх (це допоможе заквасці дихати).
Поставте банку при кімнатній температурі якомога далі від прямих сонячних променів. Приблизно через 5-7 днів ваша закваска готова до використання.
Готуємо овочевий бульйон. На 1 л. води додаємо нарізану моркву, 2 середні цибулини, шматочок селери та цибулю-порей. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накривши каструлю кришкою, встановіть таймер на 1 годину. Нехай томиться.
Коли бульйон буде готовий, відокремте рідину від овочів (моркву можна залишити для супу, це на ваш смак - все інше викидайте).
Тепер, безпосередньо починаємо готувати на журек.
Наріжте кубиками бекон, та обсмажте на сильному вогні. Якщо ви вирішили готувати з додаванням копченої ковбаси, то поріжте її та додайте після того, як бекон підрум'яниться.
Тим часом поки обсмажується бекон та ковбаса обсмажуються. Відправте до бульйону свинячі ковбаски, та поставте на вогонь.
Варіть 10 - 15 хв., після витягніть їх з бульйону, та поріжте.
Додайте до бульйону смажений бекон з ковбасою, 1 ч. л. майорану, порізані свинячі ковбаски та доведіть до кипіння. Варіть ще 5 хвилин.
Закваску збити, та додати до супу. Можна також додати подрібнений часник, сіль на смак, та чорний перець.
Варить журек на повільному вогні ще протягом 10 - 15 хвилин. Потім зніміть суп з вогню і залиште під кришкою.
Тим часом приготуйте вершки, або сметану. Покладіть їх у миску, та додайте ополоник супу, ретельно перемішайте. Так, вони не згорнуться.
Після чого вилийте вершки назад до каструлі.
Дайте журеку настоятися протягом години. В цей час можете додати до супу 1 ст. ложку тертого хрону. Це додасть пікантності смаку - але не обов'язково (за бажанням). Подавайте з вареним яйцем та житнім хлібом на заквасці. Можна також додавати сезонну зелень.
Ваш Журек готовий.
Порада: перед подачею на стіл ви можете додати до супу окремо зварену картоплю нарізану кубиками.
Смачного!
Notes
Щоб додати трохи пікантності, спробуйте додати столову ложку хрону (свіжо тертого або з банки) безпосередньо перед подачею. Якщо додати його занадто рано, під час варіння, хрін втратить свою силу.
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
8 порційAmount Per Serving Calories 458Total Fat 22gSaturated Fat 7gUnsaturated Fat 12gCholesterol 138mgSodium 934mgCarbohydrates 45gFiber 8gSugar 12gProtein 22g
Перегляньте інші цікаві рецепти на нашому сайті! Підписуйтеся на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram або приєднуйтеся у Facebook, аби не пропустити нові рецепти. Поширте, будь ласка, цей рецепт в соціальних мережах, або залиште коментар на сайті.