all Recipes | Рецепт домашньої аджики

Аджика домашня, рецепт який, напевно, готували в кожній українській хаті, за часів радянського союзу. І хоча цей соус не є автентичною стравою української кухні, а прийшов до нас з Грузії, він набув не аби якої популярності. Яка притаманна йому і досі.

Перейти відразу до рецепта

Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів

І най пробачать мені грузини, але саме цей рецепт, ми віднесемо до української кухні. Чому так? Бо аджика яку готують в Грузії налічує більше прянощів, відтінків смаку і в традиційному рецепті не містить помідорів. Тому, сьогоднішній рецепт, це більш спрощений та адаптований для України, варіант домашньої аджики.

Направду, рецептів аджики так само багато, як і рецептів борщу. Вона може відрізнятися в залежності від регіону: в Абхазії готують червону і зелену аджику. Основною відмінністю є те, що в рецептах відсутні помідори. В Аджарії, соус готують з додаванням винного оцту та з гострим і солодким стручковим перцем, зелена аджика готується з великою кількістю прянощів, притаманних грузинській кухні та тільки з гострим зеленим перцем.

Що нам потрібно для приготування домашньої аджики?

Попри пору року, ви легко зможете придбати всі необхідні інгредієнти, для приготування, але наприкінці літа, це не завдасть такої шкоди вашому бюджету, як, наприклад в середині січня.

Отже, нам потрібно:

  • помідори,
  • перець болгарський,
  • перець гострий,
  • часник,
  • олія,
  • сіль,
  • цукор,
  • оцет.

Овочі потрібно почистити, перепустити через м’ясорубку, та провести термообробку. Детальні кроки, описано в рецепті нижче.

Як бачите, рецепт достатньо простий, навіть для новачка.

Користь та недоліки аджики

У хімічному складі аджики є вітаміни: С, групи В, вітамін А, РР, мінеральні речовини: рубідій, кобальт, нікель, бор, йод, хром, фтор, молібден, мідь, хлор, калій, кальцій, магній, фосфор і натрій.

Аджика сприяє травленню, стимулює апетит, робить страви ароматнішими та смачнішими (калоризатор). А також завдяки своєму складу вона посилює захисні сили організму та стимулює імунітет.

Серед недоліків слід зазначити: протипоказана людям із хронічними та гострими гастритами, загостренням захворювань нирок, печінки, дітям, вагітним жінкам.

Аджика домашня: покроковий рецепт з фото

Yield: 3,5 літра

Рецепт аджики

all Recipes | Рецепт домашньої аджики

Це один з багатьох рецептів аджики. Люди які обожнюють гострі та пряні соуси, кожен сезон готують собі аджику на зиму. Цей рецепт, допоможе вам створити смачний та ароматний соус. На смак він буде нагадувати кетчуп - в міру гострий, з приємним кисло-солодким смаком.

Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour

Ingredients

  • Помідори - 2 кг.
  • Болгарський перець - 2 кг.
  • Гострий перець (чилі) - 3 шт.
  • Часник - 300 гр.
  • Рослинна олія - 4 ст. л.
  • Сіль - 3 ст. л.
  • Оцет 9% - 7 ст. л.
  • Цукор - 5 ст. л.

Instructions

Нарізаємо помідори, не забуваючи видаляти плодоніжку, на чвертки. З болгарського перцю видаляємо плодоніжку, та серцевину, разом із зернятками, і нарізаємо. З гострого перцю відрізаємо тільки плодоніжку. Для того аби швидше почистити часник, розділіть його на окремі зубчики, та залийте теплою, але не гарячою водою на 10 - 15 хвилин.

all Recipes | Часник залитий теплою водою

Після того як ми підготували наші овочі, перепускаємо їх через м'ясорубку. Змінюючи черговість: помідор, болгарський перець, часник, гострий перець. Аби наші інгредієнти змішувалися вже на цьому етапі.

all Recipes | Інгредієнти для домашньої аджики

Отримане пюре додатково, ретельно перемішуємо. Тим часом беремо каструлю з подвійним товстим дном (не менше 4 літрів) та ставимо на вогонь і виливаємо овочеве пюре. Періодично помішуємо, аби суміш не пригорала.

Після того як пюре закипить, і на поверхні будуть активно з'являтися бульбашки: додаємо наші консерванти - сіль, цукор, оцет та олію. Так, саме вони дозволяють соусу зберігатися довго, хоча направду, вони є не тільки консервантами, а й ароматизаторами.

Варимо приблизно 20 - 30 хвилин, до появи на поверхні соку, і осідання овочевої суміші на дні. Наша аджика готова. Потрібно її відразу розлити по банках та закрити кришками, які заздалегідь простерилізувати.

all Recipes | Закрита в банки домашня аджика

Після чого, банки слід відставити, перевернувши до гори дном і накривши полотенцем, аби вони вистигли.

І звісно ж не забуваємо залишити собі невеличку порцію, аби посмакувати разом з борщем, харчо чи розсольником.

all Recipes | Готова домашня аджика

Смачного!

Notes

Аджика, закрита таким чином, не потребує особливих умов зберігання. Може зберігатися у кухонній шафці чи коморі: головне не допускати потрапляння прямих сонячних променів. Після відкриття, банку, зберігати в холодильнику протягом 7 днів.

Nutrition Information

Serving Size

3,5 літра

Amount Per Serving Calories 59Total Fat 3,7gCarbohydrates 5,8gProtein 1g

Ви готували цей рецепт?

Будь ласка, залиште коментар у блозі або поділіться ним на Facebook

Вам сподобався цей рецепт? Будь ласка, поширте його в соціальних мережах, або залиште свій коментар на сайті. Також перегляньте рецепт солодкого соусу чілі.

Головна сторінка » Аджика домашня

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *