Домашній хрін – найпекучіша приправа до мяса, риби та птиці. Просто ідеальна приправа для м’яса. Як зробити столовий хрін щоб не заплакати? Давним-давно, ще в минулому столітті, коли я ще був зовсім маленьким, була така велика країна — Радянський Союз. У ній нічого толком і не було. В прямо і переносному сенсі. Хоча, не сперечаюся, було весело.
Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів
Пам’ятається, напередодні мого Дня народження (7 листопада, в День Жовтневої Соціалістичної Революції) батьки готували святкування.
Як водиться, крім прекрасних напоїв, обов’язковий салат олів’є, оселедець під шубою, мариновані грибочки і незмінний холодець.
А який же холодець без тертого хріну??? Це все одно, що пиво без газу. Рідина є, а вихлопу немає. Різні рецепти — хрін вийде по-різному.
Рецепт тато чи сам придумав, чи у когось взяв, не знаю. Але хрін, він таки не даремно сама пекуча з «вітчизняних» приправ. Завжди виходив атомним. Можна було підпалити воду в Дніпрі.
У часи мого дитинства, коли електром’ясорубка на кухні звичайних громадян зустрічалася рідше, ніж НЛО над Києвом, тато подрібнював хрін звичайною ручною м’ясорубкою. Та що прикручувалася до столу. Мене відправляли гуляти на вулицю, а мама йшла на 10 хвилин до сусідки, і просила тата помішувати борщ кожні пів години. Батько перекручував ручною м’ясорубкою корені хрону, дуже важка праця. Але їдкі випари робили цю справу майже неможливою. Тому все робилося в протигазі. Після цього кухню потрібно було провітрювати ще три години.
Наразі, сьогодні ці проблеми легко вирішити: використати електром’ясорубку, а на вихід з неї надягнути пакет. Так, можна запитати, чому раніше не використовували пакет, щоб уникнути випарів від кореня хрону. Відповідь очевидна для тих хто народився і жив у Радянському Союзі, а для решти, вона неймовірна. Звичайні пластикові пакети, які сьогодні є в кожному відділі супермаркету, в СРСР були дуже великим дефіцитом.
Отже, домашній хрін рецепт!
Покроковий рецепт домашнього хрону з фото
Хрін домашній
Незмінний соус до холодцю, домашньої ковбаси та шинки. Готується легко і просто, спробуйте, і більше не купуйте в супермаркеті ту рідину, яку вам видають за хрін з буряком!
Ingredients
- Корені хрону - 10 - 12 шт.
- Червоний буряк - 1 шт.
- Цукор - на свій смак
- Сіль - на свій смак
- Столовий оцет - на свій смак
Instructions
Хрін звичайний (armoracia rusticana) росте практично по всій Європі, крім Арктики. Зазвичай листя використовують для консервації, частіше огірків, а товсті м'ясисті корені для приготування приправ та соусів. В Україні він застосовувався більш широко, і для консервації, і для соління, і для гострого квасу з хроном.
Вичитав у розумній книжці, що гостроту і пекучість хрону надає глікозид синігрін. Родичі хрону — гірчиця, крес-салат, редиска. Його використовували ще старовинні римляни, греки, єгиптяни. У всі часи хрін використовувався як лікувальний засіб. Але, хоч як не крути, хрін без приготування, це просто корінь. Товстий, брудний та не апетитний.
Для початку корені хрону треба купити. Восени та взимку — нескладно, а от влітку, його продають торішній, і малопридатний для приготування гострого соусу з буряком.
Для початку корені хрону треба очистити гострим ножем. Кінчики відрізати.
Після цього коріння треба ретельно помити й нарізати шматочками, довжиною як сірник або трохи більше.
Я коріння замочую, хоча багато хто стверджує, що це зменшує їх пекучість. Ну, куди вже сильніше. І так з капців можна вистрибнути. Замочувати треба в холодній, майже крижаній воді. Годин на 5-6. Ставимо в холодильник. 
Потім корінь потрібно подрібнити. Багато хто робить це на терці вручну. Ну, якщо ви прихильник садо-мазо, то бажаю вдачі. Знущання з себе мені ні до вподоби. Тож краще електром'ясорубка, або кухонний комбайн.
Хрін акуратно складаєте у велику банку і закриваєте кришкою. Ну, наприклад, давайте не в велику, а півлітрову. 
Далі потрібен великий червоний буряк. Буряк почистити та подрібнити на найдрібнішу тертку, до стану пюре. Сік відтиснути за допомогою шматка х/б тканини й вилити в банку з хроном. В ту ж банку додати столову ложку з верхом цукру і чайна ложка солі. 
Все ретельно перемішати та додати 2 столові ложки звичайного харчового оцту. Доливаємо охолодженої кип'яченої води, щоб вміст банки був трошки рідкий. Але не перелийте.
Ще раз перемішати.
На смак, додатково додаємо солі, оцту, цукру. І води. Рідина повинна стояти врівень з тертим хроном.
Подрібнений корінь повинен настоятися, визріти. Ніч у холодильнику. За ніч він просочиться кольором, і віддасть в рідину пекучість. 
Після ночі в холодильнику ваш соус з хрону з буряком готовий. Є певні рецепти, в яких до цієї страви додають часник, яблука, моркву — але, на мій погляд, це вже перебір. Навіщо псувати страву, яка і так буде ідеальною?
Смачний домашній хрін! Пробуйте!
Notes
Додайте до цього рецепту часник для більшої пікантності.
Для того аби зменшити вплив їдких випарів хрону, під час перекручування його на м'ясорубці, вдягніть поліетиленовий пакет (як на фото вище). Не експериментуйте! Звичайний кульок надітий на вихід з м'ясорубки притримуйте рукою.
Після настоювання готового соусу, залишиться ледь помітний приємний запах хрону.
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
0,5 літраAmount Per Serving Calories 95,8Total Fat 5gCarbohydrates 11,5gProtein 1,2g
За матеріалами сайту – https://www.djurenko.com
Вам подобається готувати страви за нашими рецептами, перегляньте інші смачні рецепти на нашому сайті: рецепт пасти з лосося у вершково-томатному соусі, домашня аджика з болгарського перцю, або рецепт традиційного сербського сніданку – гибаниця з творогом. Підписуйтеся на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram або приєднуйтеся у Facebook, аби не пропустити нові рецепти. Поширте, будь ласка, цей рецепт в соціальних мережах, або залиште коментар на сайті.