all Recipes | Паста болоньєзе рецепт

Паста болоньєзе – страва родом з Італії, а саме з міста Болонья. Навіть існуєють офіційні рекомендації від представників міста до Accademia Italiana della Cucina (Італійська академія кухні), щодо переліку інгредієнтів для соуса.

Перейти відразу до рецепта

all Recipes | Котлеты рецепт с фарша

Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів

Так, саме соус, а не паста чи спагетті. В нашій країні цю страву часто асоціюють з макаронами политими м’ясною начинкою, а це дуже велика помилка.

Традиційно готується жителями Болоньї зі свіжими тальятелле (італ.tagliatelle alla bolognese) і зеленої лазанья. Менш традиційно соус сервірується з макаронами або іншими типами пасти.

Густий, ароматний, неймовірно смачний і ситний соус Болоньєзе є класикою італійської кухні. Повинен сполучати в собі два види м’яса: гов’ядину та свинину, хоча зараз італійці часто використовують тільки гов’ядину. Містити запашну зелень, помідори, а також червоне сухе вино. Не бійтеся додавати до цієї страви вино, навіть якщо її коштуватимуть діти. За час приготування алкоголь повніттю випарується, залишивши тільки ароматний букет.

Інгредієнти соуса Болоньєзе

  • Мішаний фарш – гов’ядина та свинина, краще робити фарш домашній;
  • Цибуля ріпчаста, стебла селери, морква;
  • Помідори та/чи томатна паста;
  • Кориця, коріандр, майоран, базилік, петрушка, лавровий лист;
  • Оливкова олія;
  • Вершкове масло;
  • Цукор, сіль, перець;
  • Сир Пармезан;
  • Молоко або вершки – інколи.

Звісно ж не потрібно змішувати всі перелічені інгредієнти. В залежності від рецепту туди, як і до українського борщу, входять ті чи інші інгредієнти. Поєднання яких робить соус ніжним, таким що буквально тане у роті.

Як приготувати соус Болоньєзе:

Почніть з подрібнення овочів у кухонному комбайні. Дрібно нарізавши овочі (цибулю, моркву, стебла селери) таким чином, щоб вони згодом буквально розчиняться в соусі (і ваші діти не помітять, що ви підклали в цю страву корисні речі).

Розігрійте каструлю на середньому вогні, додайте оливкову олію та вершкове масло. Додайте подріблені цибулю, моркву, стебла селери і тушіть 10 хв., поки овочі не розм’якнуть.

Далі додаємо мішаний фарш і готуємо до тих пір, поки не зникне рожевий кольор м’яса. Додайте томатну пасту і перемішайте, а через пару хвилин додайте вино. Після чого тушіть соус ще 15 хвилин.

Потім додайте консервовані помідори разом з цукром, сіллю та перцем. Це може виглядати як багато помідорів, але оскільки ви будете готувати цей соус болоньєзе приблизно 2 години, частина рідини за цей час випарується, і соус значно загусне. Крім того, щедра кількість помідорів розвариться, щоб отримати справді смачний томатний соус.

У багатьох рецептах соусу болоньєзе потрібні сушені трави, але краще використовувати свіжі трави. Просто помістіть великі гілочки – стебла та листя – безпосередньо в соус для максимального насичення смаком. Через 2 години виловіть стебла, хоча більшість листя орегано зникне, і це цілком нормально.

Під час готування час від часу добре перемішуйте соус болоньєзе, щоб переконатися, що нічого не прилипає до стінок. Якщо соус занадто густий, вам також слід додати трохи окропу (або бульйону), щоб розрідити соус на свій смак.

Як подавати спагетті болоньєзе

Рекомендуємо зварену пасту, додати в соус та проварити її кілька хвилин перед подачею, таким чином дозволяючи пасті ввібрати частину смаку соусу.

Це означає, що вам доведеться ретельно оцінити, скільки макаронних виробів і скільки соусу вам знадобиться, оскільки залишки макаронних виробів, зварених із соусом, стануть густими та липкими під час повторного нагрівання.

Для додаткової пікантності рекомендуємо додавати натертий свіжий пармезан безпосередньо перед подачею, а також добре посипати свіжою зеленню, щоб оживити блюдо.

Поширені запитання

Скільки варити? Соус болоньєзе зазвичай потребує принаймні 2 годин повільного кипіння, щоб розкрити смак і розм’якшити м’ясо. Можна, звичайно, приготувати за менший час, але смаки будуть не такими насиченими. Ось чому наступного дня соуси болоньєзе мають набагато кращий смак!

Скільки зберігається соус в холодильнику? Болоньєзе можна зберігати в закритій ємності в холодильнику до 3-4 днів.

Скільки зберігається в морозилці? Соус болоньєзе можна зберігати в герметичних контейнерах або пакетах для заморожування в морозильній камері до 3 місяців.

Скільки соусу болоньєзе на людину? Це, звичайно, залежить від людини до людини! Але приблизно 1 чашку (250 мл або 1 великий черпак) на дорослого.

Як загустити соус болоньєзе? Соус болоньєзе густіє під час варіння, і чим довше він вариться, тим густішим стане соус. Ви повинні готувати соус болоньєзе, даючи йому кипіти на слабкому або середньому вогні, але якщо ви поспішаєте і намагаєтесь приготувати «швидкий» соус болоньєзе, ви можете згустити соус, проваривши його на більш сильному вогні.

Що робити, якщо мій соус болоньєзе занадто солодкий? Консервовані помідори відрізняються солодкістю, тому перед додаванням цукру соус варто спробувати на смак. Але якщо ваш соус болоньєзе занадто солодкий, спробуйте збалансувати його за допомогою дрібки червоного винного оцту.

Яку пасту подати з соусом болоньєзе? Вибір нескінченний! Ви не помилитеся зі спагетті чи фетучіні, але короткі та ребристі макаронні вироби (такі як пенне рігата або ригатоні) також добре поєднуються з м’ясним соусом болоньєзе.

Покроковий рецепт соуса болоньєзе з фото

Yield: 6 - 8 порцій

Соус болоньєзе

all Recipes | Паста болоньєзе рецепт

Традиційний рецепт спагеті болоньєзе, насичений м’ясним смаком. Цей традиційний соус вимагає повільного приготування, щоб усі інгредієнти з'єдналися, та утворили щільний і насичений смак. Використовуйте свіжі та якісні інгредієнти для автентичного смаку.

Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 3 hours

Ingredients

Інгредієнти для соусу

  • Морква - 1 шт. (велика)
  • Селера - 1 - 2 палички
  • Цибуля - 1 шт.
  • Часник - 2 зубчики
  • Оливкова олія - 50 гр.
  • Вершкове масло - 1 ст. л.
  • Свіжий фарш - 400 г (мішаний яловичина/свинина)
  • Томатна паста - 4 ст. л.
  • Консервовані помідори - 1,6 кг.
  • Орегано або майоран 4-5 гілочок, базилік - 2 гілочки, лавровий лист - 2 шт.
  • Сухе червоне вино - 100 гр.
  • Сіль і перець - на смак, цукор - 0,5 ч. л., або на смак (необов'язково)

Для подачі

  • Спагеті - відварені згідно з інструкцією на упаковуванні
  • Свіжа зелень - дрібно порізана
  • Сир Пармезан - дрібно натертий

Instructions

Щоб наша страва була ароматною та густою, не потрібно поспішати. Так паста болоньєзе готується довго, аби інгредієнти з'єдналися та розчинися один в одному. Для початку слід підготуватися, та придбати всі необхідні складові. Отже, цибулю та селеру мілко нарізаємо ножем, а моркву натираємо на дрібній терці.

all Recipes | Почистити на нарізати цибулю для соуса болоньєзе

Розігріваємо каструлю на середньому вогні, додаємо оливкову олію та ложку вершкового масла.

Додаємо цибулю, та смажимо 2-3 хвилини, далі додаємо моркву та селеру. Даємо овочам проваритися 7 -8 хвилин, постійно помішуючи, або поки овочі не розм'якнуть.

all Recipes | Обсмажуємо цибулю, моркву та селеру для соуса болоньєзе

Збільшимо вогонь до великого, і додаємо наш фарш.

all Recipes | Додаємо фарш до спагеті болоньєзе

Після того як м'ясо підрум'яниться, зменшимо вогонь до дуже повільного (наш соус повинен ледь кипіти) та додаємо томатну пасту і варимо ще декілька хвилин.

all Recipes | Готуємо соус болоньєзе

Додамо червоного сухого вина, та продовжимо варити ще 10 - 15 хвилин.

all Recipes | Додаємо вино до соуса болоньєзе

Додайте консервовані помідори, зелень і цукор. Цукор додасть легкі кисло-солодкі нотки нашій страві. Зелень можна додавати цілими гілочками, і дати їй поваритися в соусі. А в кінці варіння видалити стебла.

all Recipes | Додаємо помідори до соуса болоньєзе

Приправити сіллю та перцем. Варити на повільному вогні, ще 2 години, чим більше тушкується соус, тим краще - але пам'ятайте ледь-ледь повинен кипіти. Якщо рідина википає, можна доливати бульйон або окріп (невеликими порціями).

За 10-15 хвилин до готовності соусу, варимо пасту, згідно з інструкціями на упаковуванні. Свіжу зелень миємо та подрібнюємо, пармезан натираємо на терці.

Для подачі, змішайте відварені спагеті з соусом, та варіть ще 1 -2 хвилини. Розкладіть по тарілках, та приправте зеленню та пармезаном.

all Recipes | Паста болоньєзе рецепт

Спагеті болоньєзе - ідеальна страва, на основі м'ясного соусу. Смачного!

Notes

Не обов'язково використовувати спагеті, Ви можете використовувати будь-яку пасту для рецепта: сavatappi, сasarecce, сampanelle, вucatini, аngel hair.

Nutrition Information

Serving Size

6 - 8 порцій

Amount Per Serving Calories 561Total Fat 11gSaturated Fat 3gCholesterol 70mgSodium 953mgCarbohydrates 73gFiber 6gSugar 12gProtein 37g

Ви готували цей рецепт?

Будь ласка, залиште коментар у блозі або поділіться ним на Facebook

Перегляньте інші рецепти на нашому сайті. Підписуйтеся на телеграм канал all RecipesTwitter, Instagram або приєднуйтеся у Facebook, аби не пропустити нові рецепти.

Головна сторінка » Паста болоньєзе

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *