Безперечно це рецепт найкращої домашньої піци! З цього тіста готується корж для піци в стилі Нью-Йорк, тобто піца з тонким коржем у центрі з красиво роздутими краями. Вам сподобається ця скоринка – вона хрустка, м’яка і така ситна. Приготуйте це, і ви більше ніколи не захочете придбати піцу з магазину. І ви будете відомі своєю піцою!
Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів
В цьому рецепті використовується тісто, яке з часом стає кращим і добре зберігається в холодильнику принаймні тиждень. Ось ще хороші новини: наш класичний червоний соус для піци та вершково-білий соус для піци також дуже добре зберігаються в холодильнику. Тому ви можете приготувати їх заздалегідь та готувати піцу протягом тижня, коли захочеться. Або якщо вам треба полегшити організацію вечірки з приготуванням піци, і всі будуть надзвичайно вражені вашими навичками піцейола.
Рецепт тіста для піци, в чому секрет?
👩🍳 Секрет №1 найкращого тіста для піци! Оскільки в більшості рецептів тіста для піци є однакові інгредієнти: борошно, сіль, вода, дріжджі, це процес, який має значення. Це тісто для піци має справжній смак, наче воно вийшло з елітної піцерії, і насправді більшість тіста для нью-йоркської піци бродять щонайменше 24 години.
Боси піцерій у всьому світі знають, що секрет неймовірного тіста полягає в тому, щоб дати йому відпочити та дати йому час. Цей процес значно полегшує роботу з тістом і формує бажану текстуру, підйом і бульбашки по краях.
👩🍳 Секрет №2 ідеальної скоринки! Не використовуйте занадто багато дріжджів! У багатьох видах швидкого тіста для піци використовується забагато дріжджів, що робить скоринку м’якою (тістоподібною), а центр піци підійматися під час випікання. Якщо ви використовуєте занадто багато дріжджів, ви ніколи не досягнете тієї тонкої хрусткої текстури в центрі.
Тісто на піцу: поширені питання!
Навіщо складати тісто для піци? Складаючи кульки тіста 8 разів такою книжковою складкою та перевертаючи тісто між кожним згином, нитки клейковини стають сильнішими. А вуглекислий газ, що утворюється дріжджами, утримується в середині, щоб допомогти сформувати ті гарні бульбашки в тісті.
Яке борошно найкраще для тіста для піци? Для приготування піци використовуйте органічне борошно універсального призначення.
Покроковий рецепт домашньої піци з фото
Рецепт найкращої домашньої піци
Це безперечно найкраще тісто для піци! З нього готується корж для піци в стилі Нью-Йорк, тобто піца з тонким коржем у центрі з гарним бортиком. Вам сподобається смакувати її – вона хрустка, приємна і ситна.
Ingredients
- Вода - 295 мл. (має бути тепла вода - 40 - 45 ˚С)
- Сухі активні дріжжі - 2 гр.
- Мед - 1 ч. л.
- Морська сіль - 1/2 ст. л. (дрібна)
- Борошно - 420 гр.
- Червоний, або білий соус для піци - посилання на рецепти соусів в примітках
- Начинка - на ваш смак*
Instructions
У невеликій мисці змішайте воду, мед і сіль, потім додайте зверху 1/2 чайної ложки дріжджів і дайте постояти 5 хвилин, а потім перемішайте.
Відміряйте 420 гр. борошна у велику миску та зробіть поглиблення в центрі. Вилийте дріжджову суміш у центр, потім перемішуйте твердою лопаткою, до однорідної маси.
Вимішайте вручну 2 хвилини (тісто буде липким). Накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте піднятися йому при кімнатній температурі (приблизно 4-5 годин або до подвоєння розміру).
Перекладіть тісто на присипану борошном поверхню, злегка покрийте його борошном, щоб воно не було липким, а потім розділіть навпіл.
Складіть кожен шматок тіста навпіл 8 разів, обережно потягнувши боки над центром, як закриваючи книгу, щоразу повертаючи тісто та повторюючи 8 складання. Сформуйте в руках кулю та перекладіть кожен шматок тіста в злегка змащену олією миску швом донизу, накрийте кришкою та поставте в холодильник на ніч 18 годин (може зберігатися в холодильнику до 1 тижня).
Вийміть тісто за 1 годину до використання, щоб воно відпочило та досягло кімнатної температури. Перш ніж формувати корж для піци, повністю розігрійте духовку, щоб піцу можна було відразу спекти. Помістіть підставку для піци або перевернуте деко на центральну решітку духовки та розігрійте її до 290˚С.
Коли тісто досягне кімнатної температури, а духовка розігріється, перекладіть 1 шматок тіста на присипану борошном поверхню, перевернувши, щоб злегка посипати борошном. Кінчиками пальців акуратно поплескайте по центру тіста. НЕ лопайте наявні бульбашки.
Підніміть тісто обома руками із зігнутими пальцями, потім розкрийте пальці під центром тіста, рухаючись назовні, повертаючи тісто по колу, залишаючи товстий бортик на краю.
Продовжуйте обробляти тісто, поки не сформується піца 25 - 30 сантиметрів. Вона трохи зменшиться під час запікання, тому зробіть її трошки більшою.
Покладіть тісто на злегка посипану борошном дошку для піци. Попередньо трохи притрусіть її борошном, щоб піца ковзала по ній та не прилипала.
Змастіть бажаним соусом (червоним, білим або зеленим) для піци та начинкою (тертий пармезан, варена курка, помідори, салямі та, або мисливські ковбаски - тут ви обмежені лише вашою фантазією). Ще раз переконайтеся, що вона ковзає по дошці (ви ж не хочете, щоб вона прилипла під час перекладу піци в духовку).
Покладіть піцу в попередньо розігріту духовку та випікайте при 290˚С протягом 8-10 хвилин або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а деякі більші бульбашки на кірці злегка підгорять, щоб забезпечити хрустку скоринку.
Дістаньте піцу з духовки.
Розріжте на необхідну кількість частин та насолоджуйтеся!
Смачного!
Notes
Рецепт червоного соусу для піци!
Рецепт зеленого соусу для піци!
*Начинка - яку саме додавати начинку вирішувати лише Вам, це можу бути піца 4 сири - тоді начинка має складатися з моцарели, пармезану, радамер та Дор блю. Тож ви можете експериментувати з начинками самостійно, або підглянути склад улюбленої піци на сайті будь-якої піцерії.
Харчова цінність вказана виключно для тіста, без начинок!
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
8 порційAmount Per Serving Calories 193Total Fat 1gSaturated Fat 1gTrans Fat 41gSodium 439mgCarbohydrates 41gFiber 1gSugar 1gProtein 5g
Вам подобаються страви італійської кухні, перегляньте інші смачні рецепти на нашому сайті: рецепт італійських пончиків, або рецепт салату з макаронами та домашньою італійською заправкою. Підписуйтеся на телеграм канал all Recipes, Twitter або приєднуйтеся у Facebook, аби не пропустити нові рецепти. Поширте, будь ласка, цей рецепт в соціальних мережах, або залиште коментар на сайті.