Кухня – це вираження ідентичності та культури людей певної групи або певної географічної області через метод або стиль вибору та приготування їжі. Англійською мовою слово «кухня» — це термін, який використовується для визначення, вираження ідентичності та культури, через їжу людей певної групи або певної географічної області.
Визначення – кухня
Як не дивно, два путівники «goto» англійською мовою для кулінарних визначень, The Larousse Gastronomique та Oxford / Penguin Companion to Food, не містять записів про слово «кухня».
Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів
OED визначає кухню як «манеру або стиль приготування». У словнику Макміллана сказано: «особливий стиль приготування їжі, особливо стиль певної країни чи регіону».
Поняття кухні охоплює в себе інгредієнти, звичаї, смакові переваги та іноді, обмеження, що випливають з релігійних чи моральних заборон або інших табу. Ці елементи об’єднуються в структуру технік, звичок і очікувань, які утворюють унікальне, відмінне, узгоджене ціле. Що відрізняється від інших структур, які виникли з інших умов.
Виробництво, приготування та вживання їжі є «невіддільною частиною культури конкретної країни та… не лише залежить від її якості. Але також проникнуто людською культурою, включаючи релігію».
Кухні пропонують різні цінності
Кухні з часом розвиваються, щоб пропонувати їжу, яка є поживною та безпечною для контексту суспільств, у яких вони виникають. Кухні Центральної Америки розробили техніку нікстамалізації для вивільнення ніацину в кукурудзі та запобігання пелагрі. Кухарі в Індії розробили техніку освітлення вершкового масла для виготовлення топленого масла. Що дозволяє безпечно, довгостроково зберігати масло в теплому кліматі.
Ідентифікація з кухнею забезпечує людям не тільки послідовну дієту для харчування, приносячи задоволення. Але також підтримує емоційні, духовні, моральні та навіть інтелектуальні цінності, які їм притаманні.
Кухня та географія
У прив’язці до географічного положення кухня зазвичай вважається характерною для цього регіону. Як правило, кухня прив’язана до географічного регіону, але це не завжди так. Єврейська кухня, яка практикується в Європі та США, зараз досить відрізняється від тієї, що практикується в Ізраїлі, а вегетаріанська та веганська кухні пов’язані з системами вірувань, а не з географією. Деякі кухні, як-от бельгійська, можуть бути злиттям кухонь (навіть якщо це не стосується мовних груп, з яких вони походять).
Багато кухонь, які ми вважаємо єдиними цілими, наприклад китайська, французька, італійська чи навіть американська, насправді є загальними класифікаціями сильних регіональних кухонь.
Традиційні проти нових інгредієнтів
Як правило, кухня складається з традиційних харчових продуктів, але нові кухні, які з’явилися (наприклад, веганська), можуть швидко прийняти нові типи їжі, такі як рослинні аналоги м’яса. Старі кухні також можуть еволюціонувати, щоб застосовувати нові типи продуктів, які їм стали доступними, як це зробили багато європейських кухонь, коли до Європи завезли картоплю. І попутно вони можуть втратити певні елементи: у середні віки англійська кухня мала велику кількість соусів, які здебільшого були втрачені та замінені сучасними промисловими соусами в пляшках.
Можна було б припустити, що інгредієнти, типові для кухні, завжди були б місцевими, але це не завжди так. Хоча інгредієнти місцевого виробництва, очевидно, матимуть основний вплив з економічних міркувань (таким чином, у північній Європі холодостійкі спеції, такі як кмин, кріп і гірчиця, використовуватимуться в щоденній кулінарії замість тропічних, таких як запашний перець, кориця чи мускатний горіх). Торгові шляхи, що існують тисячі років, також могли впровадити натуралізацію чужоземної спеції до певних кухонь. Наприклад, кардамон у шведській випічці, а гвоздика та спеції з висушеної шкаралупи мускатного горіха в Акадських м’ясних стравах.
Розквіт та падіння кухні
Більшість кухонь існують століттями, а деякі – тисячоліттями, але з часом з’являються нові, наприклад, американська та австралійська. Деякі вимирають, як, наприклад, Римська.
Деякі кодифіковані кухні, як-от французька висока кухня, створені в певний момент часу, спираючись на елементи, які вдосконалені, визначені та записані. Щоб забезпечити певне відтворення канону з мінімальними відхиленнями протягом часу. Хоча проблеми з каноном незмінно будуть виникати.
Інші значення
Світова кухня також може використовуватися для позначення стилістичного діапазону їжі. Французька фраза «висока кухня» означає дуже елегантну їжу; «la cucina povera» – італійський вислів, по суті означає «кулінарія бідних людей».
У французькій мові, звідки англійська запозичила слово «кухня», це слово має друге значення – частина будівлі, у якій фактично готують їжу.