Польский суп журек – это традиционный польский суп, один из моих любимых. В Польше его часто подают к пасхальному праздничному столу. Готовится во многих вариантах, которые отличаются в Польше и каждом домохозяйстве. Итак, пошаговый рецепт журека с фото.
Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить новые рецепты
Вкус сложен и неповторим благодаря ферментированной ржаной закваске, которая является основным ингредиентом. Как только вы попробуете, вам понравится, равно как и мне. Рецепт жюрека может показаться сложным, на первый взгляд, но это только на первый взгляд.
Как приготовить закваску для журека?
Приготовить журек уже и сейчас у вас получится, только если у вас есть готовая закваска. Если нет, то сначала готовится именно она. Она проста и не требует ухода, но для брожения нужно 5-7 дней. Вы также можете приобрести готовую версию в европейских супермаркетах, но вкус будет не таким хорошим, как домашняя версия.
Для закваски понадобятся следующие ингредиенты:
- Вода бутилированная, или кипяченая (без хлора) – 500 мл.
- Ржаная мука – 5 ст. л. (можно использовать и пшеничную).
- Чеснок – 5 зубчиков
- Лавровый лист – 4 шт.
- Душистый перец – 10 горошин
Для приготовления закваски нужно использовать воду без хлора, потому что он убивает микробы и просто не удастся закваска. Вскипятите воду и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Поместите все ингредиенты в чистую банку и тщательно перемешайте ложкой, чтобы соединить их. Накройте банку бумажным полотенцем или тканью и завяжите верх (это поможет закваске дышать).
Поставьте банку при комнатной температуре как можно дальше от прямых солнечных лучей. Приблизительно через 5-7 дней ваша закваска готова к использованию.
Вы можете использовать закваску сразу или хранить в холодильнике до 2 недель (если вы храните его в холодильнике, удалите и выбросьте специи из закваски, если вы используете его сразу, вы можете добавить его как есть).
Когда закваска готова, начинаем готовить наше блюдо.
Пошаговый рецепт польский суп журек с фото
Польский журек
Вкусный рецепт журека, благодаря домашней ржаной закваске, имеет сложный и неповторимый вкус. Также известен как: "Польский ржаной суп", "Суп из кислого хлеба" и "Суп на похмелье". Подобно тому, как на Дальнем Востоке квасят тофу, в Польше повара квасят... ржаную муку. Она является основой из которой варится замечательное блюдо. Журек острый, мясной и полон характера. Шикарное блюдо – не только на Пасху.
Ingredients
Ингредиенты для супа
- Овощной бульон - 1,5 литра
- Закваска - 500 мл
- Свинные ковбаски - 4 шт. (можно добавить еще и копченую ковбасу)
- Копченый бекон - 250 гр.
- Майоран - 1 ч. л.
- Сливки 3 ч. л. (сметана тоже подойдет, но лучше домашняя)
- Соль - по вкусу
- Тертый хрен - 1 ст. л. (по желанию)
- Морковка - 2 шт.
Ингредиенты для закваски
- Пшеничная мука - 5 ст. л. (можна использовать и цельнозерновую)
- Чеснок - 5 зубчиков
- Лавровый лист - 4 шт.
- Душистый перец - 3 горошины
- Черный перец - 10 горошин
- Вода теплая (кипяченая) - 500 мл.
Instructions
Прежде всего готовим закваску. Для приготовления закваски нужно использовать воду без хлора, потому что он убивает микробы и закваска не удастся, просто вскипятите воду и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Поместите все ингредиенты для закваски в чистую банку и перемешайте ложкой, чтобы соединить их. Накройте банку бумажным полотенцем или тканью и завяжите верх (это поможет закваске дышать).
Поставьте банку при комнатной температуре как можно дальше от прямых солнечных лучей. Приблизительно через 5-7 дней ваша закваска готова к использованию.
Готовим овощной бульон. на 1 л. воды добавляем нарезанную морковь, 2 средние луковицы, кусочек сельдерея и лук-порей. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накрыв кастрюлю крышкой, установите таймер на 1 час. Пусть томится.
Когда бульон будет готов, отделите жидкость от овощей (морковь можно оставить для супа, это по вашему вкусу – все остальное выбрасывайте).
Теперь непосредственно начинаем готовить на журек.
Нарежьте бекон кубиками и обжарьте на сильном огне. Если вы решили готовить с добавлением копченой колбасы, порежьте ее и добавьте после того, как бекон подрумянится.
Между тем, пока обжаривается бекон и колбаса. Отправьте в бульон свиные колбаски и поставьте на огонь.
Варите 10 – 15 мин., после выньте их из бульона и порежьте.
Добавьте в бульон жареный бекон с колбасой, 1 ч. л. майорана, порезанные свиные колбаски и доведите до кипения. Варите еще 5 минут.
Закваску взбить и добавить в суп. Можно также добавить измельченный чеснок, соль по вкусу и черный перец.
Варит журек на медленном огне еще в течение 10 – 15 минут. Затем снимите суп с огня и оставьте под крышкой.
Тем временем приготовьте сливки или сметану. Положите их в миску и добавьте половник супа, тщательно перемешайте. Да, они не свернутся.
После чего вылейте сливки обратно в кастрюлю.
Дайте жюре настояться в течение часа. В это время можете добавить в суп 1 ст. ложку тертого хрена. Это придаст пикантности вкусу – но не обязательно (по желанию). Подавайте с вареным яйцом и ржаным хлебом на закваске. Можно также добавлять сезонную зелень.
Ваш Журек готов.
Совет: перед подачей на стол вы можете добавить в суп отдельно сваренный картофель нарезанный кубиками.
Приятного аппетита!
Notes
Чтобы добавить немного пикантности, попробуйте добавить столовую ложку хрена (свеженатертого или из банки) непосредственно перед подачей. Если добавить его слишком рано, во время варки хрен потеряет свою силу.
Recommended Products
As an Amazon Associate and member of other affiliate programs, I earn from qualifying purchases.
Nutrition Information
Serving Size
8 порцийAmount Per Serving Calories 458Total Fat 22gSaturated Fat 7gUnsaturated Fat 12gCholesterol 138mgSodium 934mgCarbohydrates 45gFiber 8gSugar 12gProtein 22g
Просмотрите другие интересные рецепты на нашем сайте! Подписывайтесь на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram либо присоединяйтесь в Facebook, чтобы не пропустить новые рецепты. Распространите, пожалуйста, этот рецепт в социальных сетях или оставьте комментарий на сайте.