Суп харчо из говядины с рисом – знаменитое блюдо грузинской кухни. Которую пробовали многие, даже если никогда не бывал на его исторической родине.
Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить новые рецепты
Наваристый и вкусный суп харчо – сочетание больших кусков мяса, пикантной заправки и риса делают его неповторимым кулинарным шедевром. Грузины утверждают, что именно этот суп является секретом долголетия.
Особой популярностью оно пользуется в холодное время года, поскольку обладает мощным согревающим свойством. Кстати, некоторые думают, что суп харчо с рисом нужно варить совсем не из говядины, а из баранины. Действительно, такой вариант был, хотя он не что иное, как эхо советского времени. Почему? Да потому, что пищу из баранины когда-то варили на кремлевской кухне. В угоду одному члену правительства, которое терпеть не мог говядину.
Кстати, рецептов супа харчо, в Грузии такое же разнообразие, как в Украине рецептов борща.
Национальный острый суп грузинской кухни готовят только из говяжьего мяса. Другая отличительная черта супа – тклапи, без него – это просто мясной суп, а не харчо. Третьей особенностью является добавление в харчо – грецких орехов (измельченных) — полстакана на два литра бульона. Эти три компонента являются обязательными, не подлежат какой-либо замене, иначе харчо как национальное блюдо, теряет присущий ему вкус.
Если у вас нет неприязни к этому мясу; приготовьте суп харчо из говядины с рисом по нашему рецепту и наслаждайтесь его отличным вкусом.
Интересные факты:
Слово «харчо» означает «говяжий суп»
Раньше в харчо добавляли перловку или ячмень, потому что риса в Грузии не было.
Для харчо используется длинно зернистый рис.
На приготовление супа харчо у вас уйдет два с половиной часа. Перед финальной подачей дайте супу чуть-чуть остыть и настояться под покрытой крышкой, затем выдавите чеснок и подождите еще 5 минут. Перед подачей харчо мелко порубите оставшуюся треть зелени и добавьте в каждую тарелку. Очень к месту подойдет хлеб из домашней печи или лаваш.
P.S. И старайтесь не употреблять “суп харчо”, ведь это так же, как “суп борщ”…
Приятного аппетита!
Суп харчо из говядины с рисом пошаговый рецепт с фото
Харчо из говядины
Харчо – вкусное блюдо грузинской кухни, и самая распространенная ошибка украинцев, называть это блюдо "суп". Харчо это харчо, вы ведь никогда не говорите, что сегодня приготовлю "суп борщ".
Ingredients
- Говядина на кости – 1 кг.
- Вода – 2,5 л.
- Рис – 120 гр.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Лук среднего размера – 4 шт.
- Подсолнечное масло – 2 ст. л.
- Мука – 1 ст. л.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Волоский орех – 50 гр.
- Хмели-сунели – 1 ч. л.
- Гранатовый сок без сахара – 125 мл.
- Кинза, базилик – 1 пучок
- Острый перец – 1 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Соль, молотый чёрный перец – на свой вкус
Instructions
Приготовьте бульон для харчо. Для этого говядину вымойте и разрежьте на 4-5 кусков. Сложите в большую кастрюлю, залейте водой и варите 1,5 часа, периодически снимая пену.
Бульон для харчо процедите через мелкое сито. Мякоть говядины отделите от кости, нарежьте и сложите в небольшую емкость. Залейте половником бульона и закройте.
Бульон для харчо перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Рис тщательно промойте. Всыпьте в кипящий бульон и посолите. В бульон с рисом уложите нарезанную говядину и варите на небольшом огне 10 минут. Добавить томатную пасту и перемешайте.
Лук очистите, мелко нашинкуйте и слегка подрумяньте на масле. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут. Снимите с плиты.
Корень петрушки для харчо очистите, промойте холодной водой и натрите на большой терке. Добавьте в бульон вместе с обжаренным луком и лавровым листом. Поперчите.
Грецкие орехи измельчите в блендере и всыпьте в блюдо. Но для подлинности, попробуйте когда-нибудь, старый метод и измельчите орехи в ступке. Готовьте 5 мин. Добавьте в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Варите на маленьком огне 5 минут. Посолите по вкусу.
Кинзу и базилик для харчо вымойте, обсушите и оборвите с веточек листики. Измельчите их. Острый перец вымойте и нарежьте тонкими кольцами. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините с кинзой, базиликом и перцем.
Кастрюлю с харчо снимите с огня. Добавьте смесь чеснока, зелени и острого перца. Кастрюлю закройте и укутайте большим полотенцем. Оставьте на 10 минут, затем разлейте по тарелкам.
Конечно же, не забудьте к харчо душистый грузинский лаваш!
Приятного аппетита!
Notes
Утверждение, что харчо готовят только на баранине является мифом, но если вам так хочется, можете заменить говядину бараниной. Это по вашему усмотрению!
Recommended Products
As an Amazon Associate and member of other affiliate programs, I earn from qualifying purchases.
Nutrition Information
Serving Size
5 - 7 порцийAmount Per Serving Calories 62.2Total Fat 3.4gCarbohydrates 3.5gProtein 4.6g
Вам нравится готовить блюда по нашим рецептам, посмотрите другие вкусные рецепты на нашем сайте: рецепт пасты из лосося в сливочно-томатном соусе, домашняя аджика из болгарского перца, или рецепт традиционного сербского завтрака – гибаница с творогом. Подписывайтесь на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram либо присоединяйтесь в Facebook, чтобы не пропустить новые рецепты. Распространите, пожалуйста, этот рецепт в социальных сетях или оставьте комментарий на сайте.