Смачна закуска або гарнір — тушкований буряк в сметанному соусі готується з використанням інших овочів і з добавкою сметани. Подається як гарячим, так і холодним.
Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів
Коли з’являються молоді овочі, до відвареної картоплі у нас вдома готується тушкований буряк. Поки коренеплоди молоді, вони дуже ніжні та майже солодкі, інтенсивного темного відтінку і чудово готуються. Ця страва нескладна і готується практично без особистої участі. Достатньо нарізати овочі, злегка їх обсмажити й тушкувати під кришкою до готовності.
Подібний рецепт зустрічається практично у всіх старих кулінарних книгах, включаючи видання більш ніж сторічної давнини. Примітно, що в старих рецептах одним з важливих інгредієнтів виступає винний оцет. Вважається, що присутність кислоти дозволяє повною мірою розкрити колір буряка. Зараз, схоже, нові сорти овочів і так мають чудове темне забарвлення, і в поліпшенні кольору не мають потреби.
Тушкований буряк в сметанному соусі – як гаряча, так і холодна закуска
Цікава особливість цієї овочевої страви полягає в тому, що вона може бути як гарячою, так і холодною закускою — за бажанням. У холодному вигляді це закуска з приємним смаком і невисокою калорійністю. Вона чимось нагадує відомий салат з буряка, але без майонезу. Гаряча страва — прекрасний гарнір до відвареної молодої картоплі. Особливо смачно, якщо невеликі картоплини политі домашньою сметаною з нарубаними зубчиками часнику та молодим кропом.
Десь читав, що в стародавньому світі буряк використовувався виключно в лікарських цілях. Вважалося, що він цілющий. На Русі буряк називали “овоч Святослава”. Цілющі властивості в цих овочах виявилися завдяки великій кількості вітамінів і антиоксидантів, він має ефект антисептика. Крім того, сприятливий вплив на мікрофлору робить його бажаним овочем в системі харчування. Без буряка неможливий український борщ і ще безліч смачних відомих страв.
Який буряк краще для тушкування? Ідеально, якщо ви готуєте на початку літа, і є гарний молодий буряк невеликого розміру. В іншу пору року краще використовувати невеликі коренеплоди з рівним забарвленням і не дуже грубою текстурою.
Тушкований буряк готується також з використанням другорядних овочів. Як правило, це морква, корінь петрушки й селери, іноді пастернак і капустяний качан – як варіант, капуста кольрабі. Загалом, кількість буряка в страві має бути більш ніж половина. При закінченні готування тушковані овочі можуть заливатися сметаною або соусом і запікатися в духовці. Причому кількість соусу виключно на смак.
Тушкований буряк в сметанному соусі: покроково з фото
Тушкований буряк
Тушкований буряк. Поки коренеплоди молоді, вони дуже ніжні та майже солодкі, інтенсивно темного відтінку та чудово готуються. Ця страва нескладна, та готується практично без особистої участі. Досить нарізати овочі, злегка обсмажити та тушкувати під кришкою до готовності.
Ingredients
- Молодий буряк 3 - 4 шт.
- Морква - 1 шт.
- Корінь селери (петрушки, пастернак) - 1 шматочок
- Часник 2 - 3 зубчика
- Вершкове масло - 2 ст. л.
- Сметана - 0,5 склянки
- Сіль, чорний перець, лавровий лист, винний оцет - за смаком
- Цукор, борошно - по необхідності
Instructions
Найкращий тушкований буряк виходить з молодих овочів – це м'який і ніжний смак, дуже красивий колір страви. Якщо є бажання, його можна зробити повністю вегетаріанською стравою, замінивши вершкове масло рослинним. Виключивши сметану, можна згустити страву невеликою кількістю борошна – це за бажанням. Другорядні овочі – на ваш розсуд, можна навіть обійтися без них.
Очистити моркву і селеру. Нарізати їх соломкою. У глибокій сковорідці з кришкою розтопити вершкове масло. Додати в неї нарізані овочі та обсмажувати їх 5-6 хв, щоб вони почали злегка рум'янитися. Очистити буряк і нарізати його великою соломкою або невеликими скибочками – це справа смаку. Постійно помішуючи, обсмажувати усі овочі разом близько 10 хв.
Зовсім трохи посолити буряк і овочі, додати 1 ст. л. винного оцту — якщо боїтеся, додайте менше, в результаті тушкований буряк в будь-якому випадку кислим не буде. Якщо використовуються не молоді коренеплоди, раджу додати 1 ч. л. цукру. Додати дрібно нарізаний часник. Перемішати овочі та додати 1 склянку води. Поставити пательню на вогонь і накрити кришкою.
Тушкувати буряк на середньому вогні близько 40 хвилин. Не зайвим буде іноді помішувати, а також стежити, щоб в сковорідці було трохи води. Якщо вода випарувалася або вбралася овочами, її треба трохи долити — зовсім небагато.
В самому кінці додати 1-2 лаврових листки. Якщо треба, можна додати трохи цукру — я вирішив додати, це значно поліпшило смак страви. На смак також варто добре поперчити.
Додати пів склянки сметани – можна магазинної з жирністю 10-15%. Якщо ви вирішили готувати повністю вегетаріанську страву, а вершкове масло замінили рослинною олією, в чашці розведіть 1 ст. л. борошна і пів склянки води, перемішайте і через ситечко влийте суміш в овочі. Перемішати овочі зі сметаною або борошняним соусом і тушкувати під кришкою ще 10 хв.
Тушкований буряк готовий. Залишилося вирішити в якому вигляді його подавати та з чим. Холодна закуска повинна охолонути й подаватися окремо. Як гарнір буряк подавати з картоплею на одній тарілці. Або викласти тушковані буряки в невеликий салатник і подавати як гарячу овочеву закуску. Він буде смачним й просто зі шматком свіжого хліба.
Тушкований буряк з овочами та сметаною – прекрасна овочева страва. Смачного!
Notes
Борошно в рецепті використовується тільки під час приготування вегетаріанського варінта страви!
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
2 - 4 порціїAmount Per Serving Calories 75Total Fat 3gCarbohydrates 10,3gProtein 1,6g
За матеріалами сайту https://www.djurenko.com
Подобається готувати смачні страви? Бажаєте спробувати інші рецепти? На нашому сайті ви знайдете багато рецептів різних кухонь світу, перегляньте, вам можуть сподобатися – рецепт курки по діжонськи, борщ з яловичини, або рецепт фаршированих перців. Підписуйтеся на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram або приєднуйтеся у Facebook, аби не пропустити нові рецепти. Поширте, будь ласка, цей рецепт в соціальних мережах, або залиште коментар на сайті.