Насичений і смачний рецепт бефстроганов з яловичини та печериць – це справжня вечеря, що готується за 20 хвилин. Ідеально підходить для недільної вечері всієї родини, або для романтичної вечері з коханою людиною.
Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів
Існує багато версій бефстроганов, в деяких з них використовується бренді, гірчиця, бульйон або сметана. Цей рецепт трохи простіший, на основі жирних вершків і сметани.
Що таке бефстроганов? Бефстро́ганов, або м’я́со по-стро́гановськи (фр. bœuf Stroganoff — «яловичина по-строгановськи») — м’ясна страва із дрібно нарізаних шматочків яловичини, залитих гарячою сметанною підливою. Рідкісніші варіанти написання назви «беф-стро́ганов», «беф а ля Стро́ганов», «м’я́со по-стро́ганівськи». Страва виникла приблизно у 1890 роках, в м. Одеса, та названа на честь графа Олександра Строганова.
Бефстроганов — типова авторська страва, тобто не має народного коріння. Хоча її часто приписують російській кухні – що не так.
Точний рецепт класичного бефстроганов не зберігся. Упродовж багатьох років і в різних країнах до його рецепта вносилися різні зміни, що приводили до втрати цілісності та технології страви.
Отже, що нам знадобиться для цього рецепту?
- Найкраще підійде стейк рібай, філе або стейк з філе.
- Використовуємо подвійні (густі) вершки – 48% жирності. Менш жирні вершки згортаються, якщо їх готувати на сильному вогні.
- Сметана – тільки жирна. Сметана все ж має нижчий вміст жиру, ніж подвійні вершки, і при кип’ятінні розшаровується. Отже, ми спочатку додамо подвійні вершки – це допоможе захистити сметану, потім додамо сметану і повільно нагріємо.
- Гриби – використовуйте свої улюблені. Краще кремові печериці, тому що вони мають чудовий смак.
- Цибуля – додасть страві трохи солодкості.
Як приготувати цей рецепт?
Повна кількість та інструкції в картці з рецептами внизу цієї публікації.
Ви можете використовувати звичайну антипригарну сковороду для цього рецепту, але краще використовувати чавунну сковороду – вона краще обсмажує стейк та гриби, що додає смаку та кольору страви.
- Підсмажте цибулю на великій сковороді з вершковим маслом та олією, потім додайте гриби й смажте до рум’яної скоринки. Зніміть зі сковороди та відкладіть.
- Збільште вогонь до сильного, потім змастіть смужки яловичини невеликою кількістю олії, солі та перцю та готуйте на сильному вогні приблизно 2 хвилини, час від часу перевертаючи, до підрум’янення.
- Додайте цибулю та гриби назад у сковороду, зменште вогонь до середнього, потім влийте вершки, а потім сметану. Перемішайте та повільно нагрівайте, поки соус не стане гарячим і соус на краю каструлі не почне злегка пузиритися (не дайте йому закипіти). Вимкніть вогонь і подавайте бефстроганов на відвареному рисі або макаронних виробах і посипте паприкою і трохи петрушки перед подачею.
Покроковий рецепт з фото бефстроганов з яловичини та печериць
Рецепт бефстроганов з яловичини та печериць
Насичений і смачний бефстроганов із яловичини з кремовими печерицями - це справжня вечеря, що готується за 20 хвилин.
Ingredients
- Оливкова олія - 2 ст. л.
- Вершкове масло - 1 ст. л.
- Цибуля - 1 шт.
- Кремові печериці - 200 гр.
- Філе, або стейк Рібай - 400 гр.
- Сіль - ¼ ч. л.
- Чорний перець - ¼ ч. л.
- Вершки - 240 мл. (густі)
- Сметана - 160 мл. (⅔ склянки)
Instructions
Нагрійте одну столову ложку олії та вершкового масла у великій сковороді (сотейнику) на середньому вогні, поки масло не почне пінитися.
Додайте цибулю і готуйте 5 хвилин, часто помішуючи, поки цибуля не почне розм’якшуватися.
Додайте гриби та готуйте ще 3 - 4 хвилини, часто помішуючи, поки вони не підрум’яняться.
Перекласти вміст сковороди в миску. Знову поставте пательню на вогонь і збільште вогонь.
Збризніть смужки стейка рештою 1 столової ложки олії, посипте сіллю та перцем.
Викладіть м'ясо на сковороду в один шар і готуйте 1 хвилину, потім переверніть його і готуйте ще 30 секунд.
Додайте цибулю та гриби назад у сковороду та зменште на середній вогонь.
Влийте вершки, а потім сметану, перемішайте.
Повільно нагрівайте, поки соус не стане гарячим, а на краю каструлі не почне злегка пузиритися (не дайте йому закипіти). Вимкніть вогонь.
Перед подачею на стіл ложкою викладіть бефстроганов на варений рис або макарони й посипте паприкою.
Смачного!
Notes
- Найкраще м'ясо для цього рецепта - стейк рібай, філе або стейк з філе.
- Не використовуйте нежирні вершки. Будь-які вершки жирністю менше ніж 25% при нагріванні згорнуться. Використовуйте вершки не менше 35 % жирності, найкращий варіант вершки із 48 % жирності.
- Теж саме стосується і сметани, підійде сметана 30 % жирності, або домашня сметана.
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
4 порціїAmount Per Serving Calories 596Total Fat 54gSaturated Fat 27gCholesterol 169mgSodium 281mgCarbohydrates 8gFiber 1gSugar 3gProtein 24g
Якщо ви любите страви з яловичини, вам сподобається рецепт яловичини з броколі. Поширте цей рецепт в соціальних мережах, або залиште коментар на сайті – звісно, якщо вам сподобався рецепт.
Підписуйтеся на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram або приєднуйтеся у Facebook, аби не пропустити нові рецепти.