Насыщенный и вкусный рецепт бефстроганов из говядины и шампиньонов – это настоящий ужин, готовящийся за 20 минут. Идеально подходит для воскресного ужина всей семьи, или для романтического ужина с любимым человеком.
Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить новые рецепты
Существует много версий бефстроганов, в некоторых из них используется бренди, горчица, бульон или сметана. Этот рецепт немного проще, на основе жирных сливок и сметаны.
Что такое бефстроганов? Бефстро́ганов, или мясо по-строгановски (фр. bœuf Stroganoff — «говядина по строгановски») — мясное блюдо из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячей сметанной подливкой. Более редкие варианты написания названия «беф-строганов», «беф а ля Строганов», «мясо по-строгановски». Блюдо возникло примерно в 1890 годах, в г. Одесса, и названо в честь графа Александра Строганова.
Бефстроганов — типичное авторское блюдо, то есть не имеет народных корней. Хотя ее часто приписывают русской кухне – что не так.
Точный рецепт классического бефстроганов не сохранился. На протяжении многих лет и в разных странах в его рецепт вносились различные изменения, которые приводили к потере целостности и технологии блюда.
Рецепт бефстроганов, что нам нужно для этого?
- Лучше всего подойдет стейк рибай, филе или стейк из филе.
- Используем двойные (густые) сливки – 48% жирности. Менее жирные сливки сворачиваются, если их готовить на сильном огне.
- Сметана – только жирная. Сметана все же имеет более низкое содержание жира, чем двойные сливки, и при кипячении расслаивается. Итак, мы сначала добавим двойные сливки – это поможет защитить сметану, затем добавим сметану и медленно нагреем.
- Грибы – используйте свои любимые. Лучше кремовые шампиньоны, потому что они имеют отличный вкус.
- Лук – придаст блюду немного сладости.
Как приготовить говядину?
Полное количество и инструкции в карточке с рецептами ниже этой публикации.
Вы можете использовать обычную антипригарную сковороду для этого рецепта, но лучше использовать чугунную сковороду – она лучше обжаривает стейк и грибы, что придает вкус и цвет блюда.
- Поджарьте лук на большой сковороде со сливочным маслом и маслом, затем добавьте грибы и жарьте в румяную корочку. Снимите со сковороды и отложите.
- Увеличьте огонь до сильного, затем смажьте полоски говядины небольшим количеством растительного масла, соли и перца и готовьте на сильном огне примерно 2 минуты, время от времени переворачивая, до подрумянивания.
- Добавьте лук и грибы обратно в сковороду, убавьте огонь до среднего, затем добавьте сливки, а после сметану. Перемешайте и медленно нагревайте, пока соус не станет горячим и на краю сковороды не начнет слегка пузыриться (не дайте ему закипеть). Выключите огонь и подавайте бефстроганов на отварном рисе или макаронных изделиях. И посыпьте паприкой и немного петрушкой перед подачей.
Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото
Бефстроганов рецепт
Насыщенный и вкусный бефстроганов из говядины с кремовыми шампиньонами – это настоящий ужин, готовящийся за 20 минут.
Ingredients
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Сливочное масло – 1 ст. л.
- Лук – 1 шт.
- Кремовые шампиньоны – 200 гр.
- Филе, или стейк Рибай – 400 гр.
- Соль – ¼ ч. л.
- Черный перец – ¼ ч. л.
- Сливки – 240 мл. (густые)
- Сметана – 160 мл. (⅔ стакана)
Instructions
Нагрейте столовую ложку масла и сливочного масла в большой сковороде (сотейнике) на среднем огне, пока масло не начнет пениться.
Добавьте лук и готовьте 5 минут, часто помешивая, пока лук не станет размягчаться.
Добавьте грибы и готовьте еще 3 – 4 минуты, часто помешивая, пока они не подрумянятся.
Переместите содержимое сковороды в миску. Снова поставьте сковороду на огонь и увеличьте огонь.
Сбрызните полоски стейка оставшейся 1 столовой ложки масла, посыпьте солью и перцем.
Выложите мясо на сковороду в один слой и готовьте 1 минуту, затем переверните его и готовьте еще 30 секунд.
Добавьте лук и грибы обратно в сковороду и убавьте на средний огонь.
Влейте сливки, а затем сметану, перемешайте.
Медленно нагрейте, пока соус не станет горячим, а на краю сковороды не начнет слегка пузыриться (не дайте ему закипеть). Выключите огонь.
Перед подачей на стол ложкой выложите бефстроганов на вареный рис или макароны и посыпьте паприкой.
Приятного аппетита!
Notes
- Лучшее мясо для этого рецепта – стейк рибай, филе или стейк из филе.
- Не используйте нежирные сливки. Любые сливки жирностью менее 25% при нагревании свернутся. Используйте сливки не менее 35% жирности, лучший вариант сливки - 48% жирности.
- То же касается и сметаны, подойдет сметана 30% жирности, или домашняя сметана.
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
4 порцииAmount Per Serving Calories 596Total Fat 54gSaturated Fat 27gCholesterol 169mgSodium 281mgCarbohydrates 8gFiber 1gSugar 3gProtein 24g
Если вы любите блюда из говядины, вам понравится рецепт говядины из брокколи. Распространите этот рецепт в социальных сетях или оставьте комментарий на сайте – конечно, если вам понравился рецепт.
Подписывайтесь на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram или присоединяйтесь в Facebook, чтобы не пропустить новые рецепты.