Використовуйте свою мультиварку, щоб перетворити відносно недорогий шматок м’яса на ніжний і смачний бефстроганов. Рецепт бефстроганов в мультиварці готується з великою кількістю грибів, плюс бульйон, часник і гірчиця, а насамкінець додається сметана безпосередньо перед подачею.
Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів
Зазвичай бефстроганов готується досить швидко, але для швидкого приготування яловичини зазвичай потрібен дорожчий шматок м’яса (вирізка, філе або шия).
В цьому рецепті бефстроганов використовується менш дороге м’ясо (лопатка, грудинка). Але в кінці ви отримаєте м’яку і приємну на смак страву.
Зараз зазвичай бефстроганов – це вершковий соус, а не варений на бульйоні. Але вершки – і особливо сметана – погано витримують повільне варіння. Отже, для цього рецепту повільно готуємо яловичину до гарної м’якості в бульйоні з додаванням деяких яскравих смаків, таких як діжонська гірчиця, вустерський соус і велика кількість часнику. Лише після цього етапу повільного готування ми додаємо вершки.
Бульйону потрібно, щоб лише покрити яловичину та гриби, але не занадто багато. Якщо у нас буде забагато бульйону, соус буде рідшим, і яловичина загубиться в занадто великій кількості соусу, особливо якщо ми додамо жирні вершки та сметану.
👩🍳 ПРОФЕСІЙНА ПОРАДА: змішайте сметану та подвійні (жирні) вершки, перш ніж додати в мультиварку.
Сметана менш жирна, ніж вершки, а більша жирність здвоєних вершків допомагає стабілізувати сметану. Тому вона не розшаровується, коли ви додаєте її в гарячу мультиварку.
🥩 Який шматок яловичини найкраще використовувати?
- Чак-стейк (тушкований стейк) – одержується з передньої чверті – складається з частин шиї, лопатки та плеча.
- Це жорсткий, але дуже ароматний шматок м’яса. У ньому багато сполучної тканини, яка потребує тривалого повільного варіння, руйнується та стає ніжною.
- Задня чверть (Silverside) – йде від задньої чверті – трохи вище задньої ноги.
- Це більш пісний, недорогий шматок м’яса з невеликим мармуровим покриттям. Відсутність жиру означає, що він не має такого смаку, як стейк Чак, тому переконайтеся, що ви використовуєте для його приготування якісний бульйон. Він підходить для повільного приготування, але його потрібно готувати з достатньою кількістю вологи/рідини, щоб не висохло та стало жорстким.
👩🍳 ПРОФЕСІЙНА ПОРАДА: також в цьому рецепті ви можете сміливо замінити яловичину на свинину, наприклад нарізана кубиками свиняча лопатка підійде найкраще.
Покроковий рецепт з фото: бефстроганов в мультиварці
Рецепт бефстроганов в мультиварці
Використовуйте мультиварку, щоб приготувати вишуканий і смачний рецепт бефстроганов. Чудова страва, якщо ви готуєте для натовпу або готуєте на декілька днів одразу!
Ingredients
- Соняшникова олія - 2 ст. л.
- Яловичина - 1,5 кг. (3,3 фунта)
- Борошно - 4 ст. л.
- Сіль - 1 ч. л.
- Чорний перець - 1 ч. л. (свіжомелений)
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - 4 зубчики
- Вустерський соус - 1 ст. л.
- Діжонська гірчиця - 2 ст. л.
- Яловичий бульйон - 600 мл (2 ½ склянки), або бульйон з 2-3 бульйонних кубиків
- Кремові печериці - 300 г (10 ½ унцій)
- Кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л. - (за бажанням)
- Жирні вершки - 120 мл. (½ склянки)
- Сметана - 240 мл. (1 стакан)
- Пучок свіжої петрушки - невеликий
Instructions
Покладіть нарізану яловичину в миску і посипте борошном, сіллю і перцем та перемішайте все разом.
Розігрійте олію у великій сковороді (сотейнику) на сильному вогні (або скористайтеся функцією обсмажування вашої мультиварки, якщо вона має таку функцію).
Потім додайте в сковороду половину яловичини. Готуйте 6-8 хвилин, регулярно перевертаючи, поки не підрум’яниться.
Коли підрум’яниться, перемістіть шумівкою в мультиварку та повторіть з рештою яловичини, також додавши по закінченню в мультиварку.
Зменште вогонь під сковородою до середнього і додайте цибулю. Готуйте 3-4 хвилини, регулярно помішуючи, поки цибуля не почне розм’якшуватися.
Додайте часник, готуйте ще хвилину.
Потім додайте вустерський соус, діжонську гірчицю, яловичий бульйон і гриби.
Перемішайте все разом, обов’язково видаляючи шматочки, які могли прилипнути до дна каструлі.
Доведіть до кипіння, знову перемішайте і перемістіть в мультиварку.
Готуйте на високій потужності 5-6 годин або на слабкій 7-8 годин, поки яловичина не стане м’якою.
Якщо ви хочете трохи згустити соус, зробіть кашку з кукурудзяного крохмалю, змішавши його в чашці з 3 ложками води та додайте до страви.
Додайте вершки, повільно помішуючи страву.
Додайте сметану. І дуже обережно вмішайте її до яловичого соусу, обережно, бо м'ясо буде дуже ніжним.
Перед подачею посипте зверху свіжо нарізаною петрушкою та посипте чорним перцем. В якості гарніру приготуйте макарони, картоплю пюре, або гречану кашу.
Смачного!
.
Notes
Можете приготувати цю страву в духовці: готуйте її 3 години при 160C, додавши 240 мл (1 склянка) бульйону. Перевірте кілька разів протягом останньої години та доливайте бульйону, якщо страва починає виглядати трохи сухою.
Які інгредієнти можна замінити та чим: поміняйте яловичину на свинину (нарізана кубиками свиняча лопатка підходить найкраще). Можна використовувати й звичайні білі печериці, замість кремових. Введіть для рецепта овочі – добре підійде нарізаний зелений болгарський перець та/або горошок. Просто додайте їх в останні 30 хвилин приготування, щоб вони не втратили свій колір і не стали кашкоподібними.
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
8 - 10 порційAmount Per Serving Calories 443Total Fat 25gSaturated Fat 10gUnsaturated Fat 1gCholesterol 152mgSodium 733mgCarbohydrates 9gFiber 1gSugar 3gProtein 45g
Вам сподобався цей рецепт, тоді перегляньте декілька інших схожих рецептів: рецепт бефстроганов з яловичини та печериць, або рецепт тушкованого стейка зі свинини. Підписуйтеся на телеграм канал all Recipes, Twitter або приєднуйтеся у Facebook, аби не пропустити нові рецепти. Поширте, будь ласка, цей рецепт в соціальних мережах, або залиште коментар на сайті.