Используйте свою мультиварку, чтобы превратить относительно недорогой кусок мяса в нежный и вкусный бефстроганов с говядиной. Рецепт бефстроганов в мультиварке готовится с большим количеством грибов, плюс бульон, чеснок и горчица, а наконец добавляется сметана непосредственно перед подачей.
Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить новые рецепты
Обычно бефстроганов готовится достаточно быстро, но для быстрого приготовления говядины требуется более дорогой кусок мяса (вырезка, филе или шея).
В этом рецепте бефстроганов используется менее дорогое мясо (лопатка, грудинка). Но в конце вы получите мягкое и приятное по вкусу блюдо.
В современных рецептах, обычно, бефстроганов – это сливочный соус, а не варенный на бульоне. Но сливки – и особенно сметана – очень плохо выдерживают длительную варку. Итак, для этого рецепта медленно готовим говядину, до состояния “танец во рту” в бульоне с добавлением некоторых ярких вкусов, таких как дижонская горчица, вустерский соус и большое количество чеснока. Только после этого этапа приготовления мы добавляем сливки.
Бульону нужно, чтобы только покрыть говядину и грибы, но не слишком много. Если у нас будет много бульона, соус будет более жидким, и говядина потеряется в слишком большом количестве соуса, особенно если мы добавим жирные сливки и сметану.
👩🍳 ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ: Смешайте сметану и двойные (жирные) сливки, прежде чем добавить в мультиварку. Сметана менее жирная, чем сливки, а большая жирность сдвоенных сливок помогает стабилизировать сметану. Поэтому она не расслаивается, когда вы добавляете ее в горячую мультиварку.
🥩 Какой кусок говядины лучше использовать для бефстроганова?
Чак-стейк (тушеный стейк) – получается из передней четверти – состоит из частей шеи, лопатки и плеча.
- Это жесткий, но очень ароматный кусок мяса. В нем много соединительной ткани, которая требует длительной и медленной варки, которая разрушается и становится нежной.
Задняя четверть (Silverside) – уходит от задней четверти – чуть выше задней ноги.
- Это более постный, недорогой кусок мяса с небольшим мраморным покрытием. Отсутствие жира означает, что он не имеет такого вкуса, как стейк Чак, поэтому убедитесь, что вы используете для его приготовления качественный бульон. Он подходит для медленной готовки, но его нужно готовить с достаточным количеством влаги/жидкости, чтобы мясо не высохло и стало жестким.
👩🍳 ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ: также в этом рецепте вы можете смело заменить говядину на свинину, например нарезанная кубиками свиная лопатка подойдет очень даже хорошо.
Пошаговый рецепт с фото: бефстроганов с говядиной в мультиварке
Бефстроганов из говядины рецепт
Используйте мультиварку, чтобы приготовить изысканный и вкусный бефстроганов рецепт. Прекрасное блюдо, если вы готовите для компании или готовите на несколько дней сразу!
Ingredients
- Подсолнечное масло – 2 ст. л.
- Говядина – 1,5 кг. (3,3 фунта)
- Мука – 4 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Черный перец – 1 ч. л. (свежесмолотый)
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Вустерский соус – 1 ст. л.
- Дижонская горчица – 2 ст. л.
- Говяжий бульон – 600 мл (2 ½ стакана), или бульон из 2-3 бульонных кубиков
- Кремовые шампиньоны - 300 г (10 ½ унций)
- Кукурузный крахмал – 1 ст. л. - (по желанию)
- Жирные сливки – 120 мл. (½ стакана)
- Сметана – 240 мл. (1 стакан)
- Пучок свежей петрушки – небольшой
Instructions
Уложите нарезанную говядину в миску и посыпьте мукой, солью, перцем и перемешайте все вместе.
Разогрейте масло в большой сковороде (сотейнике) на сильном огне (или воспользуйтесь функцией обжарки вашей мультиварки, если она имеет такую функцию).
Затем добавьте в сковороду половину говядины. Готовьте 6-8 минут, регулярно переворачивая, пока не подрумянится.
Когда подрумянится, переместите шумовкой в мультиварку и повторите с оставшимися говядиной, также отправив ее по окончании в мультиварку.
Убавьте огонь под сковородой до среднего и добавьте лук. Готовьте 3-4 минуты, регулярно помешивая, пока лук не начнет размягчаться.
Добавить чеснок, готовьте еще минуту.
Затем добавьте вустерский соус, дижонскую горчицу, говяжий бульон и грибы.
Перемешайте все вместе, обязательно удаляя кусочки, которые могли прилипнуть ко дну.
Доведите до кипения, снова перемешайте и переместите в мультиварку.
Готовьте на высокой мощности 5-6 часов или слабой 7-8 часов, пока говядина не станет мягкой.
Если вы хотите сгустить соус, сделайте кашицу из кукурузного крахмала, смешав его в чашке с 3 ложками воды и добавьте к блюду.
Добавьте сливки, медленно помешивая блюдо.
Добавьте сметану. И очень осторожно вмешайте ее в говяжий соус, осторожно, потому что мясо будет очень нежным.
Перед подачей посыпьте сверху нарезанной петрушкой и посыпьте черным перцем. В качестве гарнира приготовьте макароны, картофель пюре или гречневую кашу.
Приятного аппетита!
.
Notes
Можете приготовить это блюдо в духовке: готовьте его 3 часа при 160C, добавив 240 мл (1 стакан) бульона. Проверяйте несколько раз в течение последнего часа и доливайте бульон, если блюдо начинает выглядеть немного сухим.
Какие ингредиенты можно заменить и чем: поменяйте говядину на свинину (нарезанная кубиками свиная лопатка лучше всего подходит). Можно использовать и обычные белые шампиньоны, вместо кремовых. Введите для рецепта овощи – хорошо подойдет нарезанный болгарский зеленый перец и/или горошек. Просто добавьте их в последние 30 минут приготовления, чтобы они не потеряли свой цвет и не стали кашицеобразными.
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
8 - 10 порцийAmount Per Serving Calories 443Total Fat 25gSaturated Fat 10gUnsaturated Fat 1gCholesterol 152mgSodium 733mgCarbohydrates 9gFiber 1gSugar 3gProtein 45g
Вам понравился этот рецепт, тогда посмотрите несколько других схожих рецептов: рецепт бефстроганов из говядины и шампиньонов, или рецепт тушеного стейка из свинины.
Подписывайтесь на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram либо присоединяйтесь в Facebook, чтобы не пропустить новые рецепты. Распространите, пожалуйста, этот рецепт в социальных сетях или оставьте комментарий на сайте.