Рецепт соуса болоньезе – родом из Италии, а именно из города Болонья. Даже существуют официальные рекомендации от представителей города к Accademia Italiana della Cucina (Итальянская академия кухни) по перечню ингредиентов для соуса.
Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить новые рецепты
Да, именно соус, а не паста или спагетти. В нашей стране это блюдо часто ассоциируют с макаронами политыми мясной начинкой, а это очень большая ошибка.
Традиционно готовится жителями Болонье со свежими тальятелле (итал. tagliatelle alla bolognese) и зеленой лазаньи. Менее традиционный соус сервируется с макаронами или другими типами пасты.
Густой, ароматный, невероятно вкусный и сытный соус Болоньезе является классикой итальянской кухни. Должен сочетать в себе два вида мяса: говядину и свинину, хотя сейчас итальянцы часто используют только говядину. Содержит ароматную зелень, помидоры, а также красное сухое вино. Не бойтесь добавлять в это блюдо вино, даже если его будут стоить дети. За время приготовления алкоголь полностью испарится, оставив только ароматный букет.
Ингредиенты соуса Болоньезе
- Смешанный фарш – говядина и свинина, лучше делать фарш домашний;
- Лук репчатый, стебли сельдерея, морковь;
- Помидоры и/или томатная паста;
- Корица, кориандр, майоран, базилик, петрушка, лавровый лист;
- Оливковое масло;
- Сливочное масло;
- Сахар, соль, перец;
- Сыр Пармезан;
- Молоко или сливки – иногда.
Конечно же, не нужно смешивать все перечисленные ингредиенты. В зависимости от рецепта туда, как и в украинский борщ, входят те или иные ингредиенты. Сочетание которых делает соус нежным, буквально тающим во рту.
Как приготовить соус Болоньезе:
Начните с измельчения овощей в кухонном комбайне. Мелко нарезав овощи (лук, морковь, стебли сельдерея) таким образом, чтобы они впоследствии буквально растворятся в соусе (и ваши дети не заметят, что вы добавили в это блюдо полезные вещи).
Разогрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте оливковое и сливочное масло. Добавьте измельченный лук, морковь, стебли сельдерея и тушите 10 мин., пока овощи не размякнут.
Далее добавляем смешанный фарш и готовим до тех пор, пока не исчезнет розовый цвет мяса. Добавьте томатную пасту и размешайте, а через пару минут добавьте вино. После чего тушите соус еще 15 минут.
Затем добавьте консервированные помидоры вместе с сахаром, солью и перцем. Это может выглядеть как много помидоров, но поскольку вы будете готовить этот соус болоньез примерно 2 часа, часть жидкости за это время испарится, и соус значительно загустеет. Кроме того, обильное количество помидоров разварится, чтобы получить действительно вкусный томатный соус.
Во многих рецептах соусу болоньезе нужны сушеные травы, но лучше использовать свежие травы. Просто поместите большие веточки – стебли и листья – непосредственно в соус для максимального насыщения вкусом. Через 2 часа выловите стебли, хотя большинство листьев орегано исчезнут, и это вполне нормально.
Во время приготовления иногда хорошо перемешивайте соус болоньезе, чтобы убедиться, что ничего не прилипает к стенкам. Если соус слишком густой, вам также следует добавить немного кипятка (или бульона), чтобы разредить соус по своему вкусу.
Как подавать спагетти болоньезе
Рекомендуем сваренную пасту, добавить в соус и проварить несколько минут перед подачей, таким образом позволяя пасте впитать часть вкуса соуса.
Это означает, что вам придется тщательно оценить, сколько макаронных изделий и сколько соуса вам понадобится, поскольку остатки макаронных изделий, сваренных с соусом, станут густыми и липкими при повторном нагреве.
Для дополнительной пикантности рекомендуем добавлять свежий натертый пармезан непосредственно перед подачей, а также хорошо посыпать свежей зеленью, чтобы оживить блюдо.
Часто задаваемые вопросы
Сколько варить? Соус болоньезе обычно требует по крайней мере 2 часов медленного кипения, чтобы раскрыть вкус и размягчить мясо. Можно, конечно, приготовить за меньшее время, но вкусы будут не столь насыщенными. Вот почему на следующий день соусы болоньезе имеют гораздо лучший вкус!
Сколько соус хранится в холодильнике? Болоньез можно хранить в закрытой емкости в холодильнике до 3-4 дней.
Сколько хранится в морозильнике? Соус болоньезе можно хранить в герметичных контейнерах или пакетах для замораживания в морозильной камере до 3 месяцев.
Сколько соуса болоньезе на человека? Это, конечно, зависит от человека к человеку! Но примерно 1 чашку (250 мл или 1 большой черпак) на взрослого.
Как загустить соус болоньезе? Соус болоньезе густеет во время варки, и чем дольше он варится, тем гуще станет соус. Вы должны готовить соус болоньезе, давая ему кипеть на слабом или среднем огне, но если вы спешите и пытаетесь приготовить «быстрый» болоньезе соус, вы можете сгустить соус, проварив его на более сильном огне.
Что делать, если мой соус болоньезе слишком сладок? Консервированные помидоры отличаются сладостью, поэтому перед добавлением сахара соус следует попробовать по вкусу. Но если ваш соус болоньезе слишком сладок, попробуйте сбалансировать его с помощью щепотки красного винного уксуса.
Какую пасту подать с соусом болоньезе? Выбор бесконечен! Вы не ошибетесь со спагетти или фетучини, но короткие и ребристые макаронные изделия (такие, как пенне ригато или ригатон) также хорошо сочетаются с мясным соусом болоньезе.
Пошаговый рецепт соуса болоньезе с фото
Соус болоньезе
Традиционный рецепт спагетти болоньезе, насыщенный мясным вкусом. Этот традиционный соус требует медленного приготовления, чтобы все ингредиенты соединились и образовали плотный и насыщенный вкус. Используйте свежие и качественные ингредиенты для подлинного вкуса.
Ingredients
Ингредиенты для соуса
- Морковка - 1 шт. (большая)
- Селера - 1 - 2 палочки
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Оливковое масло - 50 гр.
- Сливочное масло - 1 ст. л.
- Свежий фарш - 400 гр. (говядина/свинина)
- Томатная паста - 4 ст. л.
- Консервированные помидоры - 1,6 кг.
- Орегано или майоран 4-5 веточек, базилик - 2 веточки, лавровый лист - 2 шт.
- Сухое красное вино - 100 гр.
- Соль и перец - по вкусу, сахар - 0,5 ч. л., или по вкусу (необязательно)
Для подачи
- Спагетти - отваренные согласно инструкции на упаковке
- Свежая зелень - мелко порезанная
- Сир Пармезан - мелко натертый
Instructions
Чтобы наше блюдо было ароматным и густым, не нужно спешить. Так паста болоньезе готовится долго, чтобы ингредиенты соединились и растворились друг в друге. Для начала следует подготовиться и приобрести все необходимые составляющие. Итак, лук и сельдерей мелко нарезаем ножом, а морковь натираем на мелкой терке.
Разогреваем кастрюлю на среднем огне, добавляем оливковое и ложку сливочного масла.
Добавляем лук и жарим 2-3 минуты, затем добавляем морковь и сельдерей. Даем овощам провариться 7 -8 минут, постоянно помешивая, или пока овощи не размякнут.
Увеличим огонь до сильного и добавляем наш фарш.
После того как мясо подрумянится, убавим огонь до очень медленного (наш соус должен едва кипеть) и добавляем томатную пасту и варим еще несколько минут.
Добавим красного сухого вина и продолжим варить еще 10 - 15 минут.
Добавьте консервированные помидоры, зелень и сахар. Сахар добавит легкие кисло-сладкие нотки нашему блюду. Зелень можно добавлять целыми веточками, и дать ей повариться в соусе. А в конце варки удалить стебли.
Приправить солью и перцем. Варить на медленном огне, еще 2 часа, чем больше тушится соус, тем лучше – но помните он чуть-чуть должен кипеть. Если жидкость выкипает, можно доливать бульон или кипяток (небольшими порциями).
За 10-15 минут до готовности соуса, варим пасту, согласно инструкциям на упаковке. Свежую зелень моем и измельчаем, пармезан натираем на терке.
Для подачи смешайте отварные спагетти с соусом и варите еще 1 -2 минуты. Разложите по тарелкам и приправьте зеленью и пармезаном.
Спагетти Болоньезе – идеальное блюдо, на основе мясного соуса. Приятного аппетита!
Notes
Необязательно использовать спагетти, Вы можете использовать любую пасту для рецепта: сavatappi, сasarecce, сampanelle, вucatini, аngel hair.
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
6 - 8 порцийAmount Per Serving Calories 561Total Fat 11gSaturated Fat 3gCholesterol 70mgSodium 953mgCarbohydrates 73gFiber 6gSugar 12gProtein 37g
Просмотрите другие рецепты на нашем сайте. Подписывайтесь на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram либо присоединяйтесь в Facebook, чтобы не пропустить новые рецепты. Распространите, пожалуйста, этот рецепт в социальных сетях или оставьте комментарий на сайте.