all Recipes | Рецепт ирландского овощного рагу

Прекрасное сытное ирландское говяжье рагу, приготовленное с чесноком, бульоном, Гиннесом, красным вином, картофелем, морковью и луком. По технике приготовления блюдо напоминает чанахи, но без использования алкоголя.

Перейти сразу к рецепту

all Recipes | Українська кухня

Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить новые рецепты

Как и в любой национальной кухне, есть блюда, вокруг которых идут споры – как правильно их приготовить по классическому рецепту. Последнее касается этой ирландской тушеной говядины. Как вам скажет любой ирландец, баранина является лучшим мясом для хорошего ирландского рагу. Но в США, едят гораздо больше говядины, чем баранины, поэтому и этот рецепт получил определенные изменения в процессе своей миграции из Ирландии в Америку. Поэтому обычно, когда американцы ирландского происхождения готовят рагу в честь ирландских праздников, обычно это делают из говядины.

Это особое блюдо имеет все классические дополнения для хорошего ирландского рагу – мясо, бульон, много корнеплодов – с добавлением Extra Stout Гиннесс получает солодовый вкус и определенную ирландскую подлинность.

Рецепт принадлежит одному из поваров из Европы, адаптировавшему рецепт Bon Appetit для ирландского рагу, добавив Guinness и немного красного вина.

Попытайтесь приготовить ирландское говяжье рагу – это блюдо, и оно вызовет у Вас восторг!

👩‍🍳 Ирландскому рагу посвящена страница в юмористической повести Джерома К. Джерома«Трое в лодке, не считая собаки». Автор шутит над консерватизмом некоторых гурманов, которые, например, считали, что добавление в рагу каких-то дополнительных ингредиентов, как моркови, только портит его вкус.

👩‍🍳 В состав классического рагу входят баранина, картофель, лук, а также петрушка и тмин. Чаще мясо режется небольшими кусочками, в то время как овощи большими кусками, наполовину или четвертями. Ингредиенты складывают в глубокую посуду, например, рондель, после чего заливают водой и тушат на медленном огне около 1 часа.

Пошаговый рецепт с фото ирландского рагу из говядины

Yield: 4 - 6 порций

Ирландское рагу

all Recipes | Готовый рецепт ирландского рагу

Это особое блюдо имеет все классические дополнения к хорошему ирландскому рагу – мясо, бульон, много корнеплодов – с добавлением Extra Stout Гиннесса за его солодовый вкус, что дает определенную ирландскую подлинность.

Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 50 minutes
Total Time 2 hours 15 minutes

Ingredients

  • Мраморная говядина – 550 гр.
  • Соль – 3 ч. л.
  • Оливковое масло – 80 мл.
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Говяжий бульон – 1 литр (4 стакана)
  • Вода – 500 мл. (2 стакана)
  • Пиво Гиннесс Extra Stout – 240 мл. (1 стакан)*
  • Красное вино – 240 мл. (1 стакан)
  • Томатная паста - 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Сушеный чабрец – 1 ст. л.
  • Вустерский соус – 1 ст. л.**
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Сливочное масло – 2 ст. л.
  • Картофель красный – 1350 гр. (3 фунта)
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 3-4 шт. или пастернака 2 стакана
  • Свежемолотый черный перец – 1/2 ч. л.
  • Свежая петрушка – 2 ст. л. (измельченная)

Instructions

    Посыпьте примерно чайную ложку соли на кусочки говядины.

    all Recipes | Солим говядину

    Нагрейте оливковое масло в большой (6-8 литрах) кастрюле с толстым дном на сильном огне.

    all Recipes | Добавляем оливковое масло в кастрюлю

    Обсушите говядину бумажными полотенцами и порциями добавьте говядину (не прижимайте ее, иначе мясо запарится и не подрумянится) и жарьте.

    all Recipes | Обжариваем говядину в кастрюле

    Не помешивайте, пока говядина хорошо не подрумянится с одной стороны, а затем переверните щипцами кусочки и подрумяните с другой стороны.

    all Recipes | Обжариваем говядину с другой стороны

    Добавьте чеснок в кастрюлю с говядиной и обжаривайте 30 секунд или до появления аромата (ориентировочно до 3 минут).

    all Recipes | Обжариваем говядину с чесноком три минуты

    Добавьте говяжий бульон, воду, Гиннесс, красное вино, томатную пасту, сахар, чабрец, вустерский соус и лавровый лист. Тщательно перемешайте.

    all Recipes | Добавляем специи и приправы

    Доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до минимума, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 1 час, периодически помешивая.

    all Recipes | Накрываем крышкой и варим 1 час

    Пока кастрюля с мясом и бульоном тушится, растопите масло в другой посуде на среднем огне. Добавьте лук и морковь. Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета около 15 минут. Отставьте в сторону, пока тушеная говядина варится на медленном огне в течение одного часа.

    all Recipes | Обжариваем лук с морковью

    Через час добавьте лук, морковь и картофель в говядину (Картофель должен быть нарезан на кусочки по 1,5 см.)

    all Recipes | Добавляем обжаренную морковь с луком к мясу

    Добавьте чёрный перец и две чайные ложки соли. Тушите без крышки, пока овощи и говядина не станут очень мягкими, примерно 40 минут. Выбросьте лавровый лист. Снимите ложкой излишний жир.

    all Recipes | Ирландское рагу из говядины готово

    Ваше ирландское говяжье рагу готово! Переложите рагу в сервировочные тарелки. Добавьте больше соли и перца по своему вкусу. Посыпьте петрушкой и подавайте.

    all Recipes | Посыпаем зеленью ирландское овощное рагу

    Приятного аппетита!

Notes

Пожалуйста, используйте тушеное мясо из говядины, хорошо покрытое жиром. Постное мясо получится слишком сухим.

Сэкономьте время на приготовление, подготовьте лук, морковь и картофель, пока бульон с говядиной варится.

Это более редкое рагу, которое сгущает только картофельный крахмал (нечто вроде наши чанахи). Если вы хотите получить более густое рагу, исключите из рецепта 1/4 объема каждой жидкости и используйте такие измерения: 720 мл. говяжьего бульона, 360 мл. воды, 180мл. крепкого пива и 180 мл. красное вино.

*Пиво Гиннесс Extra Stout - марка пива ирландской компании Guinness

**Вустерский соус – кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, который готовят на основе уксуса, сахара и рыбы. В настоящее время в Украине он продается на многих интернет-ресурсах.

Nutrition Information

Serving Size

4 - 6 порций

Amount Per Serving Calories 720Total Fat 29gSaturated Fat 10gCholesterol 92mgSodium 1579mgCarbohydrates 72gFiber 8gSugar 9gProtein 36g

Ви готували цей рецепт?

Будь ласка, залиште коментар у блозі або поділіться ним на Facebook

Вам нравится готовить блюда по нашим рецептам, посмотрите другие вкусные рецепты на нашем сайте: рецепт бургера с грудинкой и маринованными овощами, салат с лапшой и заправкой мисо или рецепт макарон с сыром горгондзола.

Подписывайтесь на телеграм канал all RecipesTwitter, Instagram либо присоединяйтесь в Facebook, чтобы не пропустить новые рецепты. Распространите, пожалуйста, этот рецепт в социальных сетях или оставьте комментарий на сайте.

Главная страница » Ирландское говяжье рагу

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *