Прекрасное сытное ирландское говяжье рагу, приготовленное с чесноком, бульоном, Гиннесом, красным вином, картофелем, морковью и луком. По технике приготовления блюдо напоминает чанахи, но без использования алкоголя.
Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить новые рецепты
Как и в любой национальной кухне, есть блюда, вокруг которых идут споры – как правильно их приготовить по классическому рецепту. Последнее касается этой ирландской тушеной говядины. Как вам скажет любой ирландец, баранина является лучшим мясом для хорошего ирландского рагу. Но в США, едят гораздо больше говядины, чем баранины, поэтому и этот рецепт получил определенные изменения в процессе своей миграции из Ирландии в Америку. Поэтому обычно, когда американцы ирландского происхождения готовят рагу в честь ирландских праздников, обычно это делают из говядины.
Это особое блюдо имеет все классические дополнения для хорошего ирландского рагу – мясо, бульон, много корнеплодов – с добавлением Extra Stout Гиннесс получает солодовый вкус и определенную ирландскую подлинность.
Рецепт принадлежит одному из поваров из Европы, адаптировавшему рецепт Bon Appetit для ирландского рагу, добавив Guinness и немного красного вина.
Попытайтесь приготовить ирландское говяжье рагу – это блюдо, и оно вызовет у Вас восторг!
👩🍳 Ирландскому рагу посвящена страница в юмористической повести Джерома К. Джерома«Трое в лодке, не считая собаки». Автор шутит над консерватизмом некоторых гурманов, которые, например, считали, что добавление в рагу каких-то дополнительных ингредиентов, как моркови, только портит его вкус.
👩🍳 В состав классического рагу входят баранина, картофель, лук, а также петрушка и тмин. Чаще мясо режется небольшими кусочками, в то время как овощи большими кусками, наполовину или четвертями. Ингредиенты складывают в глубокую посуду, например, рондель, после чего заливают водой и тушат на медленном огне около 1 часа.
Пошаговый рецепт с фото ирландского рагу из говядины
Ирландское рагу
Это особое блюдо имеет все классические дополнения к хорошему ирландскому рагу – мясо, бульон, много корнеплодов – с добавлением Extra Stout Гиннесса за его солодовый вкус, что дает определенную ирландскую подлинность.
Ingredients
- Мраморная говядина – 550 гр.
- Соль – 3 ч. л.
- Оливковое масло – 80 мл.
- Чеснок – 6 зубчиков
- Говяжий бульон – 1 литр (4 стакана)
- Вода – 500 мл. (2 стакана)
- Пиво Гиннесс Extra Stout – 240 мл. (1 стакан)*
- Красное вино – 240 мл. (1 стакан)
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Сушеный чабрец – 1 ст. л.
- Вустерский соус – 1 ст. л.**
- Лавровый лист – 2 шт.
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Картофель красный – 1350 гр. (3 фунта)
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 3-4 шт. или пастернака 2 стакана
- Свежемолотый черный перец – 1/2 ч. л.
- Свежая петрушка – 2 ст. л. (измельченная)
Instructions
Посыпьте примерно чайную ложку соли на кусочки говядины.
Нагрейте оливковое масло в большой (6-8 литрах) кастрюле с толстым дном на сильном огне.
Обсушите говядину бумажными полотенцами и порциями добавьте говядину (не прижимайте ее, иначе мясо запарится и не подрумянится) и жарьте.
Не помешивайте, пока хорошо не подрумянится с одной стороны, а затем переверните щипцами кусочки и подрумяните с другой стороны.
Добавьте чеснок в кастрюлю с говядиной и обжаривайте 30 секунд или до появления аромата (ориентировочно до 3 минут).
Добавьте говяжий бульон, воду, Гиннесс, красное вино, томатную пасту, сахар, чабрец, вустерский соус и лавровый лист. Тщательно перемешайте.
Доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до минимума, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 1 час, периодически помешивая.
Пока кастрюля с мясом и бульоном тушится, растопите масло в другой посуде на среднем огне. Добавьте лук и морковь. Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета около 15 минут. Отставьте в сторону, пока тушеная говядина варится на медленном огне в течение одного часа.
Через час добавьте лук, морковь и картофель в говядину (Картофель должен быть нарезан на кусочки по 1,5 см.)
Добавьте чёрный перец и две чайные ложки соли. Тушите без крышки, пока овощи и говядина не станут очень мягкими, примерно 40 минут. Выбросьте лавровый лист. Снимите ложкой излишний жир.
Ваше ирландское говяжье рагу готово! Переложите рагу в сервировочные тарелки. Добавьте больше соли и перца по своему вкусу. Посыпьте петрушкой и подавайте.
Приятного аппетита!
Notes
Пожалуйста, используйте тушеное мясо из говядины, хорошо покрытое жиром. Постное мясо получится слишком сухим.
Сэкономьте время на приготовление, подготовьте лук, морковь и картофель, пока бульон с говядиной варится.
Это более редкое рагу, которое сгущает только картофельный крахмал (нечто вроде наши чанахи). Если вы хотите получить более густое рагу, исключите из рецепта 1/4 объема каждой жидкости и используйте такие измерения: 720 мл. говяжьего бульона, 360 мл. воды, 180мл. крепкого пива и 180 мл. красное вино.
*Пиво Гиннесс Extra Stout - марка пива ирландской компании Guinness
**Вустерский соус – кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, который готовят на основе уксуса, сахара и рыбы. В настоящее время в Украине он продается на многих интернет-ресурсах.
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
4 - 6 порцийAmount Per Serving Calories 720Total Fat 29gSaturated Fat 10gCholesterol 92mgSodium 1579mgCarbohydrates 72gFiber 8gSugar 9gProtein 36g
Вам нравится готовить блюда по нашим рецептам, посмотрите другие вкусные рецепты на нашем сайте: рецепт бургера с грудинкой и маринованными овощами, салат с лапшой и заправкой мисо или рецепт макарон с сыром горгондзола.
Подписывайтесь на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram либо присоединяйтесь в Facebook, чтобы не пропустить новые рецепты. Распространите, пожалуйста, этот рецепт в социальных сетях или оставьте комментарий на сайте.