Как приготовить картофельное пюре? Этот пошаговый рецепт раскроет для вас секрет приготовления лучшего гарнира, который к тому же может быть и основным блюдом. Вы получите столь вкусное пюре, что ваша семья полюбит его с первой ложки.
Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить новые рецепты
Блюда из картофеля, любимые блюда многих украинцев. Картофель используется во множестве рецептов: борщ, бульон, суп, винегрет, селедка под шубой, драники, жареная, вареная, печеная и т.д.
С детства, у меня также есть несколько любимых блюд из картофеля: драники, картофель жареный и пюре. И пюре занимает особую позицию в этом списке, ведь до него всегда были вкусные котлеты.
Казалось бы, что сложного в приготовлении картофельного пюре? Но этот простой рецепт имеет свои секреты. Если вы слишком разварите картофель, пюре будет водянистым и невкусным, плохо растолчете – будете иметь щепотки, которые портят вкус.
Вспомните картофельное пюре, из любой советской столовой – это просто крахмальная вода.
Что нужно, чтобы приготовить лучшее пюре из картофеля.
Прежде всего, это вкусный картофель. Лучше всего для этого подходят сорта Maris Piper, King Edwards, Rooster, Russets, Yukon golds или Desirée. Но если вы готовите не для ресторанного критика, то не обращайте на это особого внимания, просто не переваривайте картошку.
Второй пункт приготовления, это используйте сливки вместо молока, и никогда не используйте воду, в которой вы варили картофель.
И последнее, сливочное масло. Вы, конечно, слышали выражение: маслом кашу не испортишь. То же самое можно сказать и о картофельном пюре, вы даже можете заменить порой сливки, большим количеством сливочного масла.
Для того чтобы размять картофель, вы можете использовать и обычный пестик, но для получения идеального пюре, без комочков, лучше использовать картофельный пресс (или картофельную машинку). Его использование гарантирует вам получение однородной массы.
Пресс для лучшего пюре приобрести в Украине можно на одном из маркетплейсов, а для жителей США на Амазон по этой ссылке.
Пюре из картофеля – универсальное блюдо, которое может использоваться как гарнир, или может быть основным блюдом.
Несколько советов
- Нарежьте картофель примерно одинаковыми кусочками (размером примерно половину киви).
- Сваренный картофель хорошо процедите, но оставьте его на минуту или около того в дуршлаге – чтобы вода полностью стекла. Главное не держите слишком долго, чтобы она была еще горячей.
- Используйте картофельную машину для пюре без комков.
- Добавьте сливочное масло перед сливками, чтобы оно быстрее растопилось, а сливки не охлаждали его.
- Используйте жирные сливки! Да, вы можете использовать молоко, но лучше сливки – это то, что вам нужно для лучшего пюре.
- Будьте готовы использовать больше соли, чем вы ожидаете. Картошку нужно обильно посолить (по своему вкусу) и немного черного перца.
- Подавайте пюре с тушеной свининой!
Можно вообще готовить без соли, я предпочитаю добавлять ее после. Немного посолить, попробовать, при необходимости добавить еще чуть-чуть. Вы всегда можете добавить больше, если хотите, но вы не можете забрать, если добавите слишком много соли, поэтому обязательно попробуйте по вкусу.
Не делайте никогда, готовя пюре
- Не переваривайте картофель. Вы должны варить картофель, пока вы не сможете просто легко вонзить в него нож. Обычно достаточно 15 минут – до 20 минут, нужно если вы нарезали кусочки чуть больше.
- Не используйте блендер или кухонный комбайн! Некоторые люди делают это, чтобы убедиться, что они удаляют комочки, но один небольшой нюанс, быстрые обороты ножа блендера и комбайна перерабатывают крахмал картофеля, предоставляя пюре клейкой текстуры.
- Не используйте молоко. Для лучшего картофельного пюре требуется жир от сливок (как и масла). Если у вас закончились, или отсутствуют сливки – используйте только жирное молоко, и добавьте больше масла.
- Не замораживайте пюре. Когда картофельное пюре размораживается, оно может стать водянистым и немного зернистым. Вы можете исправить это, разогрев в открытой сковороде (чтобы испарилась излишняя влага), время от времени помешивая, а затем добавив сливок. Однако это уже совсем другое блюдо, которое не будет обладать теми вкусовыми качествами, что и свежеприготовленное пюре.
Картофельное пюре: пошаговый рецепт с фото
Рецепт пюре
Рецепт как приготовить кремовое, рыхлое, идеальное картофельное пюре. Пошаговый рецепт с фото и практичными советами.
Ingredients
- Картофель – 900 гр.
- Сливочное масло – 60 гр.
- Сливки – 90 мл. (или жирное молоко)
- Соль – ½ ч. л.
- Черный перец – ¼ ч. л. (свежесмолотый)
Для подачи
- Сливочное масло – 1 ст. л.
- Соль – ¼ ч.л. (желательно соль Maldon)
- Черный перец – по вкусу (обязательно свежесмолотый)
Instructions
Картошку почистите и нарежьте. Вам нужны кусочки среднего размера – примерно с половинку плода киви. Главное, чтобы они были нарезаны одинаковыми размерами, чтобы готовились равномерно.
Поместите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и варите 15-20 минут. Через 15 минут проверьте, воткнув нож в одну из картофелины – картофелина должна быть мягкой, а нож должен легко входить. Варите еще несколько минут, если нужно, чтобы перейти на следующую стадию, но не дайте ей перевариться (не более 20 минут), иначе картофельное пюре будет водянистым.
Слейте картофель на дуршлаг и дайте ему постоять 1 минуту, пока влага не испарится.
Разомните картофель с помощью специального картофельного пресса, или с помощью картофелемялки - в чистую миску. Пока весь картофель не будет измельчен.
Добавьте сливочное масло и слегка перемешайте, чтобы тепло картофеля растопило масло.
Добавьте сливки, половину соли и перца и перемешайте деревянной ложкой в однородную массу.
Попробуйте картофельное пюре и добавьте больше соли и перца, если нужно.
Перед подачей добавляйте в пюре кусочек сливочного масла, посыпьте хлопьями соли Maldon и щепоткой черного перца.
Приятного аппетита!
Notes
Лучшие сорта картофеля для пюре включают: Maris Piper, King Edwards, Rooster, Russets, Yukon Golds или Desirée.
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
4 порцииAmount Per Serving Calories 354Total Fat 22gSaturated Fat 13gCholesterol 65mgSodium 511mgCarbohydrates 36gFiber 3gSugar 2gProtein 4g
Другие рецепты, которые могут вам понравиться: польский журек, украинский красный борщ или домашняя итальянская пицца.
Вам понравился этот рецепт? Распространите его, пожалуйста, в социальных сетях или оставьте комментарий на сайте. Подписывайтесь на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram либо присоединяйтесь в Facebook, чтобы не пропустить новые рецепты. Распространите, пожалуйста, этот рецепт в социальных сетях или оставьте комментарий на сайте.