all Recipes: Корейська їжа та особливості страв: дев'ять спецій

Корейская еда и особенности блюд В этой статье мы продолжим знакомство с темой корейская еда и особенности блюд. Значительная часть корейской кухни состоит из простых блюд, известных своим сильным, резким вкусом и запахом. Многие корейские банчане полагаются на брожение для аромата и сохранения, что дает острый, соленый и резкий вкус.

all Recipes | Корейська вулична кухня

Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить новые рецепты

Некоторые блюда (например, город Чонджу с Бибимбапом) особенно ассоциируются с определенными регионами, либо как место происхождения, либо региональное разнообразие пищи. Рестораны часто используют эти известные названия на своих вывесках или меню (например, Suwon galbi).

Латинизация корейских слов может значительно отличаться, при этом g/k (например, galbi/kalbi), j/ch, d/t и b/p часто используются в качестве синонимов. Поэтому заранее прошу прощения о возможных неточностях при написании статьи: “Корейская еда и особенности блюд”, начало обзора в статье “Корейская кухня”.

all Recipes | Корейська їжа та особливості страв - булгогі
Булгоги (불고기): тонко нарезанная или измельченная говядина.

Основные мясные блюда

В традиционных ресторанах официанты готовят мясо в центре стола на угольном гриле, а перед каждым посетителем ставят банчан и отдельные миски с рисом. За обедом кладут вареное мясо, нарезанное небольшими кусочками, в свежие открытые листья салата вместе с рисом, тонкими ломтиками чеснока, ссамджангом (смесь гочуджанга и двеньджанга) и другими приправами.

Булгоги (불고기): тонко нарезанная или измельченная говядина, маринованная в соевом соусе, кунжутном масле, чесноке, сахаре, зеленом луке и черном перце, приготовленная на гриле (иногда за столом). Булгоги буквально означает “огненное мясо”. Вариации включают свинину (Dweji bulgogi), курицу (Dak bulgogi) или кальмары (Ojingeo bulgogi).

Галби (갈비): свиные или говяжьи ребра, приготовленные на металлической тарелке на углях в центре стола. Нарезанные толще булгоги, посетители часто называют тормоза «корейским барбекю». Подаётся с приправами или без приправ. Вариант с использованием приправленной курицы называется (Dakgalbi).

Джокбал (족발): свиные ножки, которые подаются с соусом из красных соленых креветок.

Самгёпсаль (삼겹살): Неприправленный свиной бекон, отрезанный от живота, подается, равно как гальбе. Иногда готовят на гриле с корытами для кимчи с обеих сторон. Обычно жарят на гриле с чесноком и луком, погружают в ссамджанг и заворачивают в листья салата.

Hoe (произносится как «hweh») \hö\ (회): блюдо из сырых морепродуктов, погруженное в гочуджанг или соевый соус из васаби (горячей пастой из редьки), подается с листьями салата или кунжута.

Саннакджи (산낙지) или живой осьминог, который подается живым и двигается на тарелке.

Макчанг (막창): свиные толстые кишки на гриле, приготовленные как самгьеопсал и тормоз. Часто подается с легким соусом дуэнджан и нарезанным зеленым луком. Популярен в Тегу и окружающем регионе Кенсан.

Гобчанг (곱창): похож на макчанг, но готовится из тонких кишок свинины (или быка).

Супы и рагу

Сундубу Джигаэ (된장찌개): или суп из соевой пасты, который обычно подают как основное блюдо или к мясному блюду. Содержит разнообразные овощи, моллюсков, тофу и иногда маленькие мидии, креветки и большие анчоусы. Анчоусы обычно используются для приготовления основания перед добавлением других ингредиентов.

Чхонгукчан ччиге (청국장치개): суп из сильно пахучей густой соевой пасты.

Гамджатанг (감자탕, «тушеный свиной позвоночник»): острый суп со свиным позвоночником, овощами (особенно картофелем) и острым перцем с разделенными позвонками. Часто едят как ночную закуску, но также подают на обед или ужин.

Хеджангук (해장국)

Любимое лекарство против похмелья, обычно состоящее из мясистого свиного позвоночника, сушеной капусты, свернутой бычьей крови (похожей на кровяной пудинг) и овощей в сытном говяжьем бульоне. Легенда свидетельствует, что вскоре после Второй мировой войны ресторан, изобретший рагу, был единственным открытым местом в районе Джонно, когда комендантский час был отменен в 4 утра.
Корейская еда и особенности блюд, all Recipes 11.2022
all Recipes | Корейська їжа та особливості страв: хеджангук, похмільний суп
Хеджангук (해장국): похмельный суп

Джанчи гукса (잔치국수): легкий суп из лапши на бульоне из морских водорослей, который подается со свежими приправами, как правило, кимчи, тонко нарезанным яйцом, зеленым луком и огурцами.

Чонгол (전골): традиционное пряное корейское рагу, состоящее из различных видов морепродуктов и овощей, которое обычно подается на конфорке.

Кимчи ччиге (김치찌개): суп, приготовленный преимущественно из кимчи, свинины и тофу. Обычный обед или дополнение к мясному блюду обычно в каменном горшке, который еще кипит во время подачи.

Маюнтанг (매운탕): для отсвежения, острый и резкий рыбный суп.

Самгетанг (삼계탕): суп, приготовленный из корнуольских кур, фаршированных женьшенем, черенком, сладким рисом, зизифусом, чесноком и каштанами. Традиционно едят летом.

Салеонтанг (설렁탕): суп из костей бычьих ножек варился более десяти часов до молочно-белого цвета. Обычно подается в миске со стеклянной лапшой и кусочками говядины, с нарезанным зеленым луком и черным перцем как приправами.

Сундубу ччиге (純頭部 찌개): густое острое рагу с мягким тофу. Традиционно в пищу кладут сырое яйцо, пока оно еще варится.

Будае джигаэ (부대찌개, «тушеная армейская команда»): вскоре после Корейской войны, из-за дефицита мяса в Сеуле, некоторые люди использовали излишки пищи из баз армии США, такие как хот-доги и консервированная ветчина (например, спам), включая его в традиционный острый суп, создавая строящееся джигаэ. Блюдо, все еще популярное в Южной Корее, теперь часто включает такие ингредиенты, как лапша рамэн быстрого приготовления.

Смешанный рис – рагу

Бибимбап (비빔밥, «смешанный рис»): рис, приправленный овощами, говядиной и яйцом, и подается с кусочком пасты из перца чили. Разновидность этого блюда, долсот бибимбап (突솥 비빔밥), поставляется в разогретой каменной миске, сырое яйцо, сваренное у стенок миски. Юхо (六会), популярная версия, состоит из сырых говяжьих полосок с сырым яйцом, кусочком соевого соуса, смешанного с азиатской грушей и кочуджаном, смешанных в большой миске и едят ложкой.

Худеопбап \hweh-dup-bahp\ (회후밥): рис, приправленный кубиками сырой рыбы, свежих овощей и чегочуджанг.

all Recipes | Корейська їжа та особливості страв - кімчі
Кімчі (김치): овощи (обычно капуста, белая редька или огурец)

Банчан (гарниры)

Кимчи (김치): овощи (обычно капуста, белая редька или огурец), обычно ферментированные в рассоле из имбиря, чеснока, зеленого лука и перца чили. Имея, казалось бы, бесконечное разнообразие, кимчи можно использовать в качестве гарнира или готовить в супах и блюдах из риса. Корейцы традиционно готовят столько кимчи, чтобы хватило на весь зимний сезон, хотя с холодильниками и коммерческими кимчи в бутылках эта практика стала менее распространенной. Кимчи упоминается за его пользу для здоровья — противоречивой. Некоторые исследования показали, что уровень нитратов и соли в комчи вызывает рак желудка, хотя было обнаружено, что употребление моллюсков и фруктов действует как защитный агент против рака желудка. Парадоксально, но исследования также обнаружили, что кимча является профилактическим фактором рака желудка.

Конгнамул (콩나물): побеги сои, которые обычно едят в отварном и приправленном банчане. Ростки сои также являются основным ингредиентом конгнамул-бап (ростки поверх риса), конгнамул-звук (суп из побегов) и конгнамул-гукбап (рис в супе с ростками).

Корейская еда и особенности блюд: источники

  1. Joan Raymond, World’s Healthiest Foods: Kimchi (Korea)Health, March 11, 2016. Retrieved October 14, 2019. 
  2. Food in Korea Asian Info on South Korea. Retrieved October 14, 2019. 
  3. H.M. Nan, et al., Kimchi and soybean pastes are risk factors of gastric cancer World J Gastroenterol. 11(21) (2005):3175-3181. Retrieved October 14, 2019. 
  4. H.J. Kim et al., Dietary factors and gastric cancer in Korea: a case-control study International Journal of Cancer 97(4) (2002):531-535. Retrieved October 14, 2019.
  5. Y.O. Ahn, Diet and stomach cancer in Korea Int J Cancer 10 (1997): 7-9. Retrieved October 134, 2019.

Подобається готувати страви азійської кухні? Бажаєте спробувати? Ви легко знайдете їх на нашому сайті: за цим посиланням – азійська кухня, перегляньте інші рецепти, які вам можуть сподобатися – рецепт різдвяного англійського кекса, свиняча груднинка по китайськи, або італійський рецепт макаронів з сиром. Підписуйтеся на телеграм канал all RecipesTwitter, Instagram або приєднуйтеся у Facebook, аби не пропустити нові рецепти. Поширте, будь ласка, цей рецепт в соціальних мережах, або залиште коментар на сайті.

Главная страница » Корейская еда и особенности блюд

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *