Сегодняшний рецепт, это куриный бульон из костей, и процесс его приготовления сильно отличается от привычных нам. Это не тот бульон, что в детстве нам готовила мама, или бабушка. В него не нужно добавлять лапшу или картофель, также он не содержит мяса, так как он является только основой для приготовления других блюд.
Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить новые рецепты
Куриный костный бульон – это естественный способ оздоровления кишечника и улучшение нашего здоровья. Есть причина, почему люди веками готовят куриный суп, когда они чувствуют себя не хорошо, и если куриный суп является костным бульоном, это действительно целебная пища. Его можно использовать для приготовления классического легкого куриного супа с лапшой, итальянского свадебного супа, куриного карри, основы для соуса, мяса и многое другое. Именно поэтому блюдо отнесено к соусам, а не к основным блюдам или супам.
Также следует отметить, что этот рецепт готовится на основе костей, которые остаются после других блюд: например вы запекли курицу в духовке, и у вас остались кости, сок из курицы – именно они станут основой рецепта. Также вы можете использовать остатки костей из индюка.
Если вы будете использовать свежие кости для приготовления, обратите внимание на первый пункт со звездочкой, что указано в рецепте ниже. Их нужно предварительно запечь, если использовать кости после вареной или жареной курицы, или индейки, запекать их не нужно.
Профессиональный кулинарный совет: костный бульон самый лучший, когда он варится до тех пор, пока куриную кость можно будет легко сломать пополам руками. Это значит, что ваш бульон содержит удивительные питательные вещества из костного мозга. Вы также узнаете, варили ли вы его достаточно долго и правильно, если он загустеет после охлаждения – это вполне нормально. Бульон при нагревании снова становится жидким.
Куриный бульон из костей: пошаговый рецепт
Куриный бульон
Узнайте, как приготовить один из самых полезных куриных бульонов, богатых питательными веществами! Вы можете приготовить куриный костный бульон в мультиварке или на медленном огне на плите. Поэтому этот рецепт разделен на два, и время приготовления указано для мультиварки. Если вы будете готовить бульон на плите, то время приготовления 15 часов.
Ingredients
- Куриные кости – 1,25 кг. (кости из 2-х кур)
- Яблочный уксус – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Лук – 1 шт.
- Сельдерей – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Лавровый лист – 1 шт. (по желанию)
- Вода – 4 л.
Instructions
* Жареные кости (для обоих методов):
Если вы используете кости вареной курицы или индейки, пропустите этот шаг. Выложите кости на выстланный противень вместе с остатками и запекайте (в предварительно разогретой духовке) при 205°С в течение 20 минут.
Для обычной плиты (15 часов кипения):
Поместите жареные кости и любой накопленный сок в кастрюлю на 8 литров. Добавьте 4 литра фильтрованной воды вместе с 1 столовой ложкой яблочного уксуса и 1 чайной ложкой соли.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до очень медленного кипения (со дна кастрюли должны едва подниматься пузырьки, а в целом жидкость должна быть спокойной).
Снимите загрязнения, поднимающиеся наверх. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 6 часов, затем добавьте лук, сельдерей, морковь, 2 измельченных зубчика чеснока и 1 лавровый лист.
Продолжайте варить на медленном огне еще 9 часов, чтобы в общей сложности время равнялось 15 часам. Вы можете выключить его на ночь, если нужно, и продлить следующий день. Будьте осторожны, бульон не должен кипеть, иначе он будет выглядеть туманным.
Метод быстрого приготовления в мультиварке (2 часа приготовления под давлением):
Поместите кости (жареные или остатки от вареной, жареной, запеченной курицы) и остатки сока в кастрюлю мультиварки объемом 6 литров.
Добавьте лук, сельдерей, морковь, чеснок, лавровый лист, 1 столовую ложку яблочного уксуса и 1 чайную ложку соли.
Добавьте 10-11 стаканов воды или пока не достигнете 2/3 максимальной линии заполнения кастрюли.
Выберите режим "суп/бульон" и установите время 2 часа (120 минут). Мультиварка нагреется, затем будет готовить под высоким давлением 2 часа (120 мин).
После завершения приготовления подождите 30 минут, чтобы естественным образом сбросилось давление, а затем сбросьте давление принудительно (используйте перчатку для безопасности, если она будет брызгать).
Как процеживать и хранить куриный бульон:
Процедите через мелкое сито в другую кастрюлю, вытащив как можно больше жидкости. Не допускайте попадания твердых веществ. Охладите процеженный бульон до комнатной температуры, затем накройте крышкой и отправьте в холодильник.
На следующий день он станет гуще, и вы можете соскоблить жир с верхней части и продолжать хранить его в холодильнике в течение 3-5 дней или переместить в контейнеры, безопасные для замораживания, и заморозить до 3 месяцев (если замораживать, оставьте место в контейнерах для расширения).
Notes
Профессиональный кулинарный совет: костный бульон самый лучший, когда он варится до тех пор, пока куриную кость можно будет легко сломать пополам руками.
Recommended Products
As an Amazon Associate and member of other affiliate programs, I earn from qualifying purchases.
Nutrition Information
Serving Size
8 порцийAmount Per Serving Calories 14Sodium 309mgCarbohydrates 3gSugar 1g
На нашем сайте вы сможете найти много блюд в которых бульон используется во время приготовления, как один из ингредиентов: рецепт итальянского свадебного супа, курица запеченная в духовке, бургер с грудинкой и маринованными овощами, рецепт куриного карри.
Если вам понравился рецепт, распространите его, пожалуйста, в социальных сетях или оставьте свой комментарий на сайте.
Подписывайтесь на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram либо присоединяйтесь в Facebook, чтобы не пропустить новые рецепты.