Грибной суп пюре – это суп на бульоне, состоящий из жареных грибов, которые затем пюрируют и в конце добавляют сливки. Суп был создан из французского соуса Бешамеля и готовился в старом мире поколениями. Сейчас его чаще всего готовят только из шампиньонов, но вы можете изменить это с помощью этого рецепта.
Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить новые рецепты
Для начала несколько толкований кулинарных терминов:
- Пюрирование – процесс превращения в пюре определенных ингредиентов, или всего блюда.
- Карамелизация – потемнение сахара, процесс, широко применяемый в кулинарии из-за конечного сладкого орехового вкуса и коричневого цвета. Но в общем-то это процесс соединения определенных ингредиентов: может делаться с сахаром, с пивом, с медом, с вином и прочее.
- Пассировка – техника приготовления пищи, заключающаяся в легком обжаривании продукта с жиром или без него перед последующей тепловой обработкой с периодическим помешиванием.
В этом рецепте использовались свежие лесные грибы, но можно приготовить из замороженных. Вообще, грибы очень хорошо переносят заморозку и на вкусе готового блюда это почти никак не сказывается, и дает возможность угостить себя вкусным грибным крем супом в любое время года, а не только летом “в сезон”.
👩🍳 Лесные грибы, поэтому будьте осторожны, и не используйте грибов в которых вы не уверены.
Количество грибов для супа может быть в разы меньше, но тогда придется добавлять картофель и морковь, результат от этого изменится, потому что это уже будет не крем суп, хотя кому-то может больше понравиться.
При приготовлении супа пюре была использована смесь из разных лесных грибов: подосиновики, подберезовики, белые, опята и лисички. Если лесных грибов маловато, смело используйте кремовые шампиньоны и вешенки, их можно приобрести в супермаркете круглый год.
На цвет вашего крем супа повлияет состав грибов: больше белых – светлее, больше подосиновиков – темнее.
Как приготовить грибной суп пюре?
Сначала грибы нужно перебрать почистить и промыть, положить в кастрюлю, залить бульоном и варить на медленном огне не менее 30 минут.
После того как грибы сварились, надо достать и отложить горстку грибов, если есть возможность выбрать небольшие и красивые кусочки, затем эти грибы будут добавлены в суп пюре.
Когда все проварилось, нужно перелить все содержимое кастрюли в блендер (можно воспользоваться погружным блендером) и взбить до равномерного состояния пюре. То, что получившееся пюре очень темное не стоит волноваться, в него будут добавлены сливки и суп сильно посветлеет.
👩🍳 Сливки лучше всего взять высокой жирности – 33% и перед добавлением к пюре разогреть их в отдельном ковшике, но не кипятить. Благодаря жирности, сливки не свернутся, как, например, сметана, или нежирные сливки.
Пошаговый рецепт с фото: крем суп с лесными грибами
Грибной крем суп
Грибной крем суп – это суп на бульоне, состоящий из жареных грибов, которые затем пюрируют и в конце добавляют сливки. Суп был создан из французского соуса Башамель и готовился в старом мире поколениями. Сейчас его чаще всего готовят только из шампиньонов, но вы можете изменить это с помощью этого рецепта.
Ingredients
- Сливочное масло – 3 ст. л.
- Лук – 1 шт. большая
- Чеснок – 4 зубчика
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Грибы – 2 кг. ассорти: подосиновики, подберезовики, белые, опята, лисички и шампиньоны
- Белое вино – 120 гр. (½ стакана)
- Мука – 120 гр. (½ стакана)
- Куриный бульон – 3 литра
- Сливки жирные – 360 гр. (1,5 стакана)
- Свежая петрушка – 3 ст. л.
- Свежий чабрец – 1 ст. л.
- Морская соль и перец – по своему вкусу
Instructions
Очистите и нарежьте грибы.
Лук мелко нашинкуйте, а чеснок выжмите через пресс.
Добавьте сливочное масло в кастрюлю на медленном огне и обжарьте лук до карамелизации.
Затем добавьте чеснок и готовьте 1-2 минуты или пока не почувствуете запах.
Добавьте грибы (оставьте горстку шампиньонов), убавьте огонь и тушите 15-20 минут или пока грибы не разварятся. Часто помешивайте.
Деглазируйте белым вином и варите, пока оно не поглотится примерно 5 минут. Часто помешивайте. Добавьте муку и тщательно перемешайте.
Влейте куриный бульон и доведите суп до кипения, убавьте огонь до слабого и варите грибы 30 - 40 мин., суп должен быть густым.
Выключите огонь. Пюрируйте суп ручным или обычным блендером до однородности.
Добавьте сливки и перемешайте.
Зелень, соль и перец.
Ваш крем суп из лесных грибов почти готов.
Пока грибы варятся в бульоне, разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло.
Добавьте оставшиеся шампиньоны.
Обжарьте до золотистого цвета, добавьте зелень, соль и перец по вкусу.
Подавайте блюдо, добавив ложку жареных шампиньонов сверху и зелень.
Приятного аппетита!
Notes
Если по каким-либо причинам у вас нет куриного бульона, можно использовать овощной бульон или воду.
Если после пюрирования суп не густой, добавьте в него кашицу, состоящую из 1/3 стакана кукурузного крахмала, взбитого из стакана холодной воды, и доведите суп до кипения.
Карамелизация лука является одним из важнейших шагов, чтобы обеспечить его насыченый вкус.
Пассирование грибов имеет решающее значение для того, чтобы почувствовать больше вкуса грибов.
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
10 порцийAmount Per Serving Calories 86,5Total Fat 6,4gSodium 340mgCarbohydrates 5,1gProtein 2,5g
Вам нравится готовить блюда по нашим рецептам, посмотрите другие вкусные рецепты на нашем сайте: рецепт салата мимоза, ирландское рагу из говядины, или рецепт жареных кабачков с чесноком и кунжутом.
Подписывайтесь на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram либо присоединяйтесь в Facebook, чтобы не пропустить новые рецепты. Распространите, пожалуйста, этот рецепт в социальных сетях или оставьте комментарий на сайте.