all Recipes | Рецепт крем-супа из лесных грибов

Грибной суп пюре – это суп на бульоне, состоящий из жареных грибов, которые затем пюрируют и в конце добавляют сливки. Суп был создан из французского соуса Бешамеля и готовился в старом мире поколениями. Сейчас его чаще всего готовят только из шампиньонов, но вы можете изменить это с помощью этого рецепта.

Перейти сразу к рецепту

all Recipes | Українська кухня

Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить новые рецепты

Для начала несколько толкований кулинарных терминов:

  • Пюрирование – процесс превращения в пюре определенных ингредиентов, или всего блюда.
  • Карамелизация – потемнение сахара, процесс, широко применяемый в кулинарии из-за конечного сладкого орехового вкуса и коричневого цвета. Но в общем-то это процесс соединения определенных ингредиентов: может делаться с сахаром, с пивом, с медом, с вином и прочее.
  • Пассировка – техника приготовления пищи, заключающаяся в легком обжаривании продукта с жиром или без него перед последующей тепловой обработкой с периодическим помешиванием.

В этом рецепте использовались свежие лесные грибы, но можно приготовить из замороженных. Вообще, грибы очень хорошо переносят заморозку и на вкусе готового блюда это почти никак не сказывается, и дает возможность угостить себя вкусным грибным крем супом в любое время года, а не только летом “в сезон”.

👩‍🍳 Лесные грибы, поэтому будьте осторожны, и не используйте грибов в которых вы не уверены.

Количество грибов для супа может быть в разы меньше, но тогда придется добавлять картофель и морковь, результат от этого изменится, потому что это уже будет не крем суп, хотя кому-то может больше понравиться.

При приготовлении супа пюре была использована смесь из разных лесных грибов: подосиновики, подберезовики, белые, опята и лисички. Если лесных грибов маловато, смело используйте кремовые шампиньоны и вешенки, их можно приобрести в супермаркете круглый год.

На цвет вашего крем супа повлияет состав грибов: больше белых – светлее, больше подосиновиков – темнее.

Как приготовить грибной суп пюре?

Сначала грибы нужно перебрать почистить и промыть, положить в кастрюлю, залить бульоном и варить на медленном огне не менее 30 минут.

После того как грибы сварились, надо достать и отложить горстку грибов, если есть возможность выбрать небольшие и красивые кусочки, затем эти грибы будут добавлены в суп пюре.

Когда все проварилось, нужно перелить все содержимое кастрюли в блендер (можно воспользоваться погружным блендером) и взбить до равномерного состояния пюре. То, что получившееся пюре очень темное не стоит волноваться, в него будут добавлены сливки и суп сильно посветлеет.

👩‍🍳 Сливки лучше всего взять высокой жирности – 33% и перед добавлением к пюре разогреть их в отдельном ковшике, но не кипятить. Благодаря жирности, сливки не свернутся, как, например, сметана, или нежирные сливки.

Пошаговый рецепт с фото: крем суп с лесными грибами

Yield: 10 порций

Грибной крем суп

all Recipes | Крем-суп из лесных грибов

Грибной крем суп – это суп на бульоне, состоящий из жареных грибов, которые затем пюрируют и в конце добавляют сливки. Суп был создан из французского соуса Башамель и готовился в старом мире поколениями. Сейчас его чаще всего готовят только из шампиньонов, но вы можете изменить это с помощью этого рецепта.

Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes

Ingredients

  • Сливочное масло – 3 ст. л.
  • Лук – 1 шт. большая
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Оливковое масло – 3 ст. л.
  • Грибы – 2 кг. ассорти: подосиновики, подберезовики, белые, опята, лисички и шампиньоны
  • Белое вино – 120 гр. (½ стакана)
  • Мука – 120 гр. (½ стакана)
  • Куриный бульон – 3 литра
  • Сливки жирные – 360 гр. (1,5 стакана)
  • Свежая петрушка – 3 ст. л.
  • Свежий чабрец – 1 ст. л.
  • Морская соль и перец – по своему вкусу

Instructions

    Очистите и нарежьте грибы.

    all Recipes | Нарезаем грибы шитаке для крем-супа из лесных грибов

    Лук мелко нашинкуйте, а чеснок выжмите через пресс.

    all Recipes | Нарезаем лук для крема-супа с лесными грибами

    Добавьте сливочное масло в кастрюлю на медленном огне и обжарьте лук до карамелизации.

    all Recipes | Обжариваем лук для крема супа

    Затем добавьте чеснок и готовьте 1-2 минуты или пока не почувствуете запах.

    all Recipes | Добавляем чеснок к луку

    Добавьте грибы (оставьте горстку шампиньонов), убавьте огонь и тушите 15-20 минут или пока грибы не разварятся. Часто помешивайте.

    all Recipes | Обжариваем грибы

    Деглазируйте белым вином и варите, пока оно не поглотится примерно 5 минут. Часто помешивайте. Добавьте муку и тщательно перемешайте.

    all Recipes | Добавляем муку к грибам

    Влейте куриный бульон и доведите суп до кипения, убавьте огонь до слабого и варите грибы 30 - 40 мин., суп должен быть густым.

    all Recipes | Наливаем бульон в грибы

    Выключите огонь. Пюрируйте суп ручным или обычным блендером до однородности.

    all Recipes | Блендерируем грибы с бульоном

    Добавьте сливки и перемешайте.

    all Recipes | Наливаем сливки в крем-суп

    Ваш крем суп из лесных грибов почти готов.

    all Recipes | Почти готовый крем-суп из лесных грибов

    Зелень, соль и перец.

    all Recipes | Добавляем зелень и перец в крем-суп из лесных грибов

    Пока грибы варятся в бульоне, разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло.

    all Recipes | Ставим сковороду на огонь

    Добавьте оставшиеся шампиньоны.

    all Recipes | Отправляем кремовые шампиньоны на сковороду

    Обжарьте до золотистого цвета, добавьте зелень, соль и перец по вкусу.

    all Recipes | Добавляем зелень в жареные шампиньоны

    Подавайте блюдо, добавив ложку жареных шампиньонов сверху и зелень.

    all Recipes | Украшаем крем-суп из лесных грибов зеленью

    Приятного аппетита!

Notes

Если по каким-либо причинам у вас нет куриного бульона, можно использовать овощной бульон или воду.

Если после пюрирования суп не густой, добавьте в него кашицу, состоящую из 1/3 стакана кукурузного крахмала, взбитого из стакана холодной воды, и доведите суп до кипения.

Карамелизация лука является одним из важнейших шагов, чтобы обеспечить его насыченый вкус.

Пассирование грибов имеет решающее значение для того, чтобы почувствовать больше вкуса грибов.

Nutrition Information

Serving Size

10 порций

Amount Per Serving Calories 86,5Total Fat 6,4gSodium 340mgCarbohydrates 5,1gProtein 2,5g

Ви готували цей рецепт?

Будь ласка, залиште коментар у блозі або поділіться ним на Facebook

Вам нравится готовить блюда по нашим рецептам, посмотрите другие вкусные рецепты на нашем сайте: рецепт салата мимоза, ирландское рагу из говядины, или рецепт жареных кабачков с чесноком и кунжутом.

Подписывайтесь на телеграм канал all RecipesTwitter, Instagram либо присоединяйтесь в Facebook, чтобы не пропустить новые рецепты. Распространите, пожалуйста, этот рецепт в социальных сетях или оставьте комментарий на сайте.

Главная страница » Грибной суп пюре

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *