Аджика на зиму острая, рецепт который, наверное, готовили в каждом украинском доме, во времена советского союза. И хотя этот соус не является аутентичным блюдом украинской кухни, а пришел к нам из Грузии, он приобрел не только популярность. Которая присуща ему до сих пор.
Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить новые рецепты
И пусть простят мне грузины, но именно этот рецепт, мы отнесем к украинской кухне. Почему так? Потому что аджика, которую готовят в Грузии, насчитывает больше пряностей, оттенков вкуса и в традиционном рецепте не содержит помидоров. Поэтому сегодняшний рецепт, это более упрощенный и адаптированный для Украины вариант домашней аджики.
Действительно, рецептов аджики так же много, как и рецептов борща. Она может отличаться в зависимости от региона: в Абхазии готовят красную и зеленую аджику. Основным отличием является то, что в рецептах отсутствуют помидоры. В Аджарии соус готовят с добавлением винного уксуса и с острым и сладким стручковым перцем, зеленая аджика готовится с большим количеством пряностей, присущих грузинской кухне и только с острым зеленым перцем.
Что нам нужно для приготовления домашней аджики?
Несмотря на время года, вы легко сможете приобрести все необходимые ингредиенты, для приготовления, но в конце лета, это не нанесет такого ущерба вашему бюджету, как, например, в середине января.
Итак, нам нужно:
- помидоры,
- перец болгарский,
- перец острый,
- чеснок,
- масло,
- соль,
- сахар,
- уксус.
Овощи нужно почистить, перепустить через мясорубку и провести термообработку. Подробные шаги описаны в рецепте ниже.
Как видите, рецепт достаточно прост, даже для новичка. Другие интересные рецепты вы найдете по этим ссылкам: домашняя пицца, тесто для домашней пиццы.
Польза и недостатки аджики
В химическом составе аджики есть витамины: С, группы В, витамин А, РР, минеральные вещества: рубидий, кобальт, никель, бор, йод, хром, фтор, молибден, медь, хлор, калий, кальций, магний, фосфор и натрий.
Аджика способствует пищеварению, стимулирует аппетит, делает блюда более ароматными и вкусными (калоризатор). А также благодаря своему составу усиливает защитные силы организма и стимулирует иммунитет.
Среди недостатков следует отметить: противопоказана людям с хроническими и острыми гастритами, обострением заболеваний почек, печени, детям, беременным женщинам.
Аджика на зиму острая: пошаговый рецепт с фото
Аджика
Это один из многих рецептов аджики. Люди, которые обожают острые и пряные соусы, каждый сезон готовят себе аджику на зиму. Этот рецепт поможет вам создать вкусный и ароматный соус. По вкусу он будет напоминать кетчуп – в меру острый, с приятным кисло-сладким вкусом.
Ingredients
- Помидоры – 2 кг.
- Болгарский перец – 2 кг.
- Острый перец (чили) – 3 шт.
- Чеснок – 300 гр.
- Растительное масло – 4 ст. л.
- Соль – 3 ст. л.
- Уксус 9% – 7 ст. л.
- Сахар – 5 ст. л.
Instructions
Нарезаем помидоры, не забывая удалять плодоножку, на четверти. Из болгарского перца удаляем плодоножку и сердцевину вместе с зернышками и нарезаем. Из острого перца отрезаем только плодоножку. Для того чтобы быстрее почистить чеснок, разделите его на отдельные зубчики и залейте теплой, но не горячей водой на 10 - 15 минут.
После того как мы подготовили наши овощи, пропускаем их через мясорубку. Сменяя очередность: помидор, болгарский перец, чеснок, острый перец. Чтобы наши ингредиенты смешивались на этом этапе.
Полученное пюре дополнительно тщательно перемешиваем. Тем временем берем кастрюлю с толстым двойным дном (не менее 4 литров) и ставим на огонь и выливаем овощное пюре. Периодически помешиваем, чтобы смесь не пригорала.
После того как пюре закипит, и на поверхности будут активно появляться пузырьки: добавляем наши консерванты – соль, сахар, уксус и растительное масло. Да, именно они позволяют соусу храниться долго, хотя на самом деле, они являются не только консервантами, но и ароматизаторами.
Варим примерно 20 – 30 минут, до появления на поверхности сока, и оседания овощной смеси на дне. Наша аджика готова. Нужно ее сразу разлить по банкам и закрыть заранее простерилизованными крышками.
После чего, банки следует отставить, перевернув вверх дном и накрыв полотенцем, чтобы они остыли.
И, конечно же, не забываем оставить себе небольшую порцию, чтобы посмаковать вместе с борщом, харчо или рассольником.
Приятного аппетита!
Notes
Аджика, закрытая таким образом, не нуждается в особых условиях хранения. Может храниться в кухонном шкафчике или кладовке: главное не допускать попадания прямых солнечных лучей. После открытия банка хранить в холодильнике в течение 7 дней.
Recommended Products
Nutrition Information
Serving Size
3,5 литраAmount Per Serving Calories 59Total Fat 3,7gCarbohydrates 5,8gProtein 1g
Вам понравился этот рецепт? Пожалуйста, распространите его в социальных сетях или оставьте свой комментарий на сайте. Также посмотрите рецепт сладкого соуса чили. Подписывайтесь на телеграм канал all Recipes, Twitter, Instagram либо присоединяйтесь в Facebook, чтобы не пропустить новые рецепты. Распространите, пожалуйста, этот рецепт в социальных сетях или оставьте комментарий на сайте.