Еклери рецепт

Instructions

Спочатку приготуємо заварне тісто для еклерів:

У середній каструлі змішайте 1/2 склянки води, 1/2 склянки молока, 8 столових ложок масла, 1 чайну ложку цукру та 1/4 чайної ложки солі. Доведіть до кипіння на середньому вогні.



Потім зніміть з вогню та додайте 1 склянку борошна, ретельно перемішайте до однорідної маси без грудочок. Використовуйте для цього дерев'яну ложку.



Поставте каструлю знову на середній вогонь приблизно на 1,5 - 2 хвилини, постійно помішуючи (щоб видалити додаткову вологу та частково приготувати борошно), або доки тісто не утворить гладку кулю, а на дні каструлі не утвориться тонка плівка.



Перекладіть у велику миску і збивайте електричним ручним міксером на середній швидкості протягом 1 хвилини, щоб суміш трохи охолола.



Додайте 4 яйця (по одному), щоб кожне яйце повністю з’єднувалося з масою між додаванням.



Збивайте, доки тісто не стане гладким і не утворить пастоподібну масу.



Викладіть еклери на деко, вистелене силіконом, за допомогою круглого наконечника 1,25 сантиметра. У вас мають вдатися трубки 18-20 (10 см. завдовжки та 1,8 см. завширшки) смужок, а відстань між ними має бути 3,5 - 4 см. одна від одної. Як на фото.



Відправляємо еклери в духовку. Потрібно випікати їх при температурі 218˚С протягом 10 хвилин. Не відкриваючи духовку, зменште температуру до 165˚С і випікайте 30 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Перекладіть на решітку для охолодження, і приступаємо до приготування кондитерського крему.



Як приготувати кондитерський крем:

У середній каструлі доведіть до кипіння 2 склянки молока, ваніль, помішуючи, щоб запобігти утворенню плівки.



В окремій великій мисці змішайте 3/4 склянки цукру, 1/4 склянки кукурудзяного крохмалю та дрібку солі ретельно перемішайте. Додайте 4 яєчних жовтки.



Збийте до отримання однорідної кремоподібної консистенції та світлого кольору — це займе пару хвилин, для досягнення результату.



Поступово (щоб яйця не згорнулися), постійно збиваючи віночком, рівномірною цівкою додавайте гаряче молоко, доки воно все не утворить єдину масу.



Перелийте суміш назад у каструлю і доведіть до кипіння, постійно помішуючи.



Потім збивайте ще 30 секунд, поки суміш не стане густою і схожою на пудинг.



Перекладіть кондитерський крем у середню миску. Наріжте вершкове масло шматочками та швидко змішайте з заварним кремом до повного його розчинення.

Накрийте поверхню крему поліетиленом, дайте йому трохи охолонути, а потім поставте в холодильник на 30 хвилин або до охолодження.



Невеликим кондитерським кінчиком проткніть 2-3 отвори в нижній частині кожного охолодженого тістечка.



Після того, як крем охолоне, наповніть ним кондитерський рукав. Нанесіть крем всередину.



Зіскрібайте надлишки ножем. Поки готуєте шоколадну глазур, охолодіть еклери в холодильнику.



Як приготувати шоколадну глазур:

Розтрощіть шоколад вручну, або натріть на терці у термостійкий посуд.

Нагрійте 1/2 склянки густих вершків (у каструлі або мікрохвильовій печі), поки вони не закиплять, потім зніміть з вогню та полийте шоколадну стружку. Дайте відпочити 2 хвилини, а потім збивайте від центру назовні до утворення однорідного соусу.



Занурте верхню половину наповнених та охолоджених еклерів у шоколадний соус, дозволяючи стекти надлишкам.



Після того як виконаєте цю процедуру з усіма еклерами, відправте їх охолодитися в холодильник.



Після того як шоколадний соус застигне, Ваші еклери готові!



Смачного!