Эклеры рецепт

Instructions

Сначала приготовим заварное тесто для эклеров:

В средней кастрюле смешайте 1/2 стакана воды, 1/2 стакана молока, 8 столовых ложек масла, 1 чайную ложку сахара и 1/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения на среднем огне.



Затем снимите с огня и добавьте 1 стакан муки, тщательно перемешайте в однородную массу без комочков. Используйте для этого деревянную ложку.



Поставьте кастрюлю снова на средний огонь примерно на 1,5 - 2 минуты, постоянно помешивая (чтобы удалить дополнительную влагу и частично приготовить муку) или пока тесто не образует гладкий шар, а на дне кастрюли не образуется тонкая пленка.



Переложите в большую миску и взбивайте электрическим ручным миксером на средней скорости в течение 1 минуты, чтобы смесь немного остыла.



Добавьте 4 яйца (по одному), чтобы каждое яйцо полностью соединялось с массой между добавлением.



Взбивайте, пока тесто не станет гладким и не образует пастообразную массу.



Выложите эклеры на противень, выстланный силиконом, с помощью круглого наконечника 1,25 сантиметра. У вас должны удаться трубки 18-20 (10 см длиной и 1,8 см шириной) полосок, а расстояние между ними должно быть 3,5 - 4 см друг от друга.

Как на фото.



Отправляем эклеры в духовку. Следует выпекать их при температуре 218˚С в течение 10 минут. Не открывая духовку, убавьте температуру до 165˚С и выпекайте 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Переложите на решетку для охлаждения и приступаем к приготовлению кондитерского крема.



Как приготовить кондитерский крем?

В средней кастрюле доведите до кипения 2 стакана молока, ваниль, помешивая, чтобы предотвратить образование пленки.



В отдельной большой миске смешайте 3/4 стакана сахара, 1/4 стакана кукурузного крахмала и щепотку соли тщательно перемешайте. Добавьте 4 яичных желтка.



Взбейте до получения однородной кремообразной консистенции и светлого цвета – это займет пару минут для достижения результата.



Постепенно (чтобы яйца не свернулись), постоянно взбивая венчиком, равномерной струйкой добавляйте горячее молоко, пока оно все не образует единую массу.



Перелейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая.



Затем взбивайте еще 30 секунд, пока смесь не станет густой и похожей на пудинг.



Переведите кондитерский крем в среднюю миску. Нарежьте сливочное масло кусочками и быстро смешайте с заварным кремом до полного растворения.

Накройте поверхность крема полиэтиленом, дайте ему немного охладиться, а затем поставьте в холодильник на 30 минут или до охлаждения.



Небольшим кондитерским кончиком проткните 2-3 отверстия в нижней части каждого охлажденного пирожного.



После того как крем остынет, наполните им кондитерский рукав. Нанесите крем внутрь.



Соскребайте излишки ножом. Пока готовите шоколадную глазурь, охладите эклеры в холодильнике.



Как приготовить шоколадную глазурь:

Размозжите шоколад вручную, или натрите на терке в термостойкую посуду.

Нагрейте 1/2 стакана густых сливок (в кастрюле или микроволновке), пока они не закипят, затем снимите с огня и полейте шоколадную стружку. Дайте отдохнуть 2 минуты, а затем взбивайте от центра кнаружи до образования однородного соуса.



Окуните верхнюю половину наполненных и охлажденных эклеров в шоколадный соус, позволяя стечь излишкам.



После того как выполните эту процедуру со всеми эклерами, отправьте их охладиться в холодильник.



После того как шоколадный соус застынет, Ваши эклеры готовы!



Приятного аппетита!