Правильне харчування, або гігієна харчування – гарантія міцного здоров’я людини. Воно посилює опірність організму різним захворюванням підвищує працездатність, фізичну витривалість, є джерелом енергії, необхідної підтримки температури тіла, роботи м’язів, легенів, серця, органів травлення тощо.
Про правильне і раціональне харчування людини можна говорити тільки в тому випадку, коли їжа, яку вона вживає, містить певну кількість жирів, білків, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей, органічних кислот, води та інших речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людського організму. Причому ці речовини повинні бути не в якомусь, а в науково обґрунтованому співвідношенні.
Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів
Гігієна харчування: жири.
Роль їх у харчуванні людського організму важко переоцінити. Жири служать поповнення витраченої енергії, і навіть беруть участь у складних життєвих процесах, відомих під назвою обмін речовин. Вони легко утворюються в організмі з вуглеводів (цукру та крохмалю), а нерідко – з білків, і накопичуються під шкірою та на внутрішніх органах, – наприклад, у печінці та нирках.
Поділяють жири на дві групи: рослинні (соняшникова олія, соєва, оливкова, кукурудзяна олія) і тварини (вершкове масло, сало, смалець) – і майже всі мають однакову харчову цінність. Згоряючи і руйнуючись у людському організмі, вони дають енергії вдвічі, а то й утричі більше, ніж білки та вуглеводи.
Разом із жирами кожна клітина містить жироподібні речовини, або так звані ліпоїди. Серед них особливо важливі лецитин та холестерин.
Середньодобове споживання жирів для дорослої людини – від 60 до 100 гр. та залежить від фізичного навантаження організму.
Білки.
Білки є складними хімічними сполуками, основою яких є азот, вуглеводи, кисень і водень. Нерідко до їх складу входять також фосфор та сірка.
Натуральні білки зазвичай утворюють мікроорганізми із найпростіших неорганічних речовин. Людський та тваринний організми утворюють їх лише шляхом перетворення готових білків, які надходять разом із їжею.
У стравоході білки розпадаються на більш прості складові – амінокислоти, які через стінки тонких кишок всмоктуються в кров. Кров розносить їх у всі клітини організму, де амінокислоти є для синтезу власних білків.
Їжа людини має не менше восьми незамінних амінокислот (лізин, валін, триптофан, лейцин, ізолейцин, треонін, метіонін та фенілаланін), з яких утворюються та оновлюються тваринні білки. Інші амінокислоти можуть вироблятися із названих вище амінокислот самим організмом.
Головні джерела надходження білків до людського організму – це білок яєць, печінка, нирки, молоко, м’ясо, риба, ікра, дріжджі, а також плоди та овочі. Правда в плодах та овочах білків порівняно небагато, хоча вони важливі для людини, тому що підвищують засвоєння білків тваринного походження.
Середньодобове споживання білків для дорослої людини – 120 гр.
Вуглеводи
Вуглеводи, як і жири, мають велике значення для живлення живого організму. До них належать цукор, крохмаль, целюлоза та деякі інші речовини.
Вуглеводи легко утворюються в зелених рослинах під впливом сонячної енергії з вуглекислоти та води. Цей процес має назву фотосинтез.
Рослинна їжа, фрукти та ягоди містять вуглеводи у вигляді сахарози (дисахариди), глюкози, фруктози та галактози (моносахариди), а молоко – у вигляді молочного цукру (лактози) та крохмалю (полісахариди).
Крохмаль широко поширений у рослинній їжі. Його містять крупи, картопля, рис, хліб та інші продукти. Це складна речовина. Воно не розчиняється у воді, а людському організмі під впливом травних соків розпадається на молекули глюкози, яка всмоктується в кров і надходить у тканини організму.
Коли вуглеводи надходять разом із їжею у достатній кількості, вони відкладаються в організмі як тваринного крохмалю – глікогену.
Цукор, варення, джем, мед, повидло, халва є джерелами вуглеводів, які найлегше засвоюються. Середньодобове споживання вуглеводів для дорослої людини – від 400 – 500 гр.
Мінеральні чи неорганічні речовини
Мінеральні чи неорганічні речовини – це природні хімічні сполуки, які мають вигляд солей і необхідні нормального функціонування людського організму. Особливо важливими є солі кальцію, фосфору, сірки, калію, натрію, магнію, і навіть заліза, фтору, цинку, молібдену, марганцю, міді, йоду, кобальту тощо.
Мінеральні речовини необхідні організму як складники кісток, зубів, ферментів. Багато з них (залізо, фтор, цинк, йод, марганець, кобальт) містяться в харчових продуктах рослинного та тваринного походження у зовсім незначних кількостях і отримали назву мікроелементів.
Велике значення має також сіль кухонна, з якої в людському організмі утворюється соляна кислота. Вона входить до складу шлункового соку та відіграє значну роль у травленні їжі, а також у захисті організму від бактерій.
Бактерії, які надійшли разом із їжею та слиною, у кислому шлунковому соку швидко гинуть.
Гігієна харчування: вода
Це переважна складова плодів, овочів, ягід, м’яса, риби, молочних продуктів. Людський організм не може обійтися без неї, оскільки всі складні процеси обміну речовин відбуваються в організмі у водному середовищі.
Середньодобова норма споживання води для дорослої людини – від 2 до 2,5 л. Частина її надходить до організму з їжею, а частина – у воді, чаю та інших напоїв.
Ароматичні речовини.
Привабливість їжа обумовлюється не лише її поживністю, а й запахом. Для цього до страв додають ароматичні спеції: цибулю, часник, паприку, петрушку, селеру, кріп, а також гіркий і запашний перець, корицю, гвоздику, імбир тощо.
органічні кислоти. Плоди та овочі містять ту чи іншу кількість органічних кислот – яблучної, лимонної, винної, щавлевої, а м’ясо та риба – молочної.
Кислотність рослинної сировини, звичайно, не перевищує 1%. Деякі види плодів – абрикоси, вишні, алича – містять до 2,5%, а чорна смородина – навіть до 3,5% органічної кислоти, яка відіграє важливу роль в обміні речовини й гігієні харчування в цілому. Зокрема, розчиняє небажані солі, які відкладаються у людському організмі.
Фітонциди.
Це складні речовини рослинного походження, які згубно впливають на мікроорганізми. Найбільше їх у цибулі, часнику, коренях хрону.
Інтенсивно забарвлені плоди (чорна смородина, чорний виноград, маслини, вишні, чорниця) містять органічні барвники (антоциди), які прискорюють загибель мікроорганізмів.
Сподіваюся наша стаття про складові харчових продуктів, необхідність харчуватися правильно та збалансовано, а також зрозуміти що таке гігієна харчування вам сподобалася. також пропонуємо вашій увазі інші цікаві статті нашого блога – види грибів.