Правильное питание или гигиена питания – гарантия крепкого здоровья человека. Оно усиливает сопротивляемость организма различным заболеваниям, повышает работоспособность, физическую выносливость, является источником энергии, необходимой для поддержания температуры тела, работы мышц, легких, сердца, органов пищеварения и т.д.
О правильном и рациональном питании человека можно говорить только в том случае, когда употребляемая им пища содержит определенное количество жиров, белков, углеводов, витаминов, минеральных солей, органических кислот, воды и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Причем эти вещества должны быть не в каком-либо, а в научно обоснованном соотношении.
Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить новые рецепты
Гигиена питания: жиры.
Роль его в питании человеческого организма трудно переоценить. Жиры служат для пополнения затраченной энергии, а также участвуют в сложных жизненных процессах, известных под названием обмен веществ. Они легко образуются в организме из углеводов (сахара и крахмала), а нередко – из белков, и накапливаются под кожей и на внутренних органах, например в печени и почках.
Разделяют жиры на две группы: растительные (подсолнечное масло, соевое, оливковое, кукурузное масло) и животные (сливочное масло, сало, смалец) – и почти все имеют одинаковую пищевую ценность. Сгорая и разрушаясь в человеческом организме, они дают энергии вдвое, а то и втрое больше, чем белки и углеводы.
Вместе с жирами каждая клетка содержит жироподобные вещества или так называемые липоиды. Среди них особенно важны лецитин и холестерин.
Среднесуточное потребление жиров для взрослого человека – от 60 до 100 гр. и зависит от физической нагрузки организма.
Белки
Белки представляют собой сложные химические соединения, основой которых являются азот, углеводы, кислород и водород. Нередко в их состав входят фосфор и сера.
Натуральные белки обычно образуют микроорганизмы из простых неорганических веществ. Человеческий и животный организмы образуют их только путем превращения готовых белков, поступающих вместе с едой.
В пищеводе белки распадаются на более простые составляющие – аминокислоты, которые через стенки тонких кишок всасываются в кровь. Кровь разносит его во все клетки организма, где аминокислоты имеются для синтеза собственных белков.
Еда человека имеет не менее восьми незаменимых аминокислот (лизин, валин, триптофан, лейцин, изолейцин, треонин, метионин и фенилаланин), из которых образуются и обновляются животные белки. Другие аминокислоты могут производиться из вышеперечисленных аминокислот самим организмом.
Главные источники поступления белков в человеческий организм – это белок яиц, печень, почки, молоко, мясо, рыба, икра, дрожжи, а также плоды и овощи. Правда, в плодах и овощах белков сравнительно немного, хотя они важны для человека, потому что повышают усвоение белков животного происхождения.
Среднесуточное потребление белков для взрослого – 120 гр.
Углеводы
Углеводы, как и жиры, имеют огромное значение для питания живого организма. К ним относятся сахар, крахмал, целлюлоза и другие вещества.
Углеводы легко образуются в зеленых растениях под влиянием солнечной энергии из углекислоты и воды. Этот процесс называется фотосинтез.
Растительная пища, фрукты и ягоды содержат углеводы в виде сахарозы (дисахариды), глюкозы, фруктозы и галактозы (моносахариды), а молоко – в виде молочного сахара (лактозы) и крахмала (полисахариды).
Крахмал широко распространен в растительной пище. Его содержат крупы, картофель, рис, хлеб и другие продукты. Это сложное вещество. Оно не растворяется в воде, а в человеческом организме под влиянием пищеварительных соков распадается на молекулы глюкозы, которая всасывается в кровь и поступает в ткани организма.
Когда углеводы поступают вместе с пищей в достаточном количестве, они откладываются в организме как животный крахмал – гликоген.
Сахар, варенье, джем, мед, повидло, халва являются легче всего усваивающимися источниками углеводов. Среднесуточное потребление углеводов для взрослого человека – от 400 – 500 гр.
Минеральные или неорганические вещества
Минеральные или неорганические вещества – это природные химические соединения, которые имеют вид солей и необходимы для нормального функционирования человеческого организма. Особенно важны соли кальция, фосфора, серы, калия, натрия, магния, а также железа, фтора, цинка, молибдена, марганца, меди, йода, кобальта и т.д.
Минеральные вещества необходимы организму как составляющие кости, зубы, ферменты. Многие из них (железо, фтор, цинк, йод, марганец, кобальт) содержатся в пищевых продуктах растительного и животного происхождения в совсем незначительных количествах и получили название микроэлементов.
Большое значение имеет соль поваренная, из которой в человеческом организме образуется соляная кислота. Она входит в состав желудочного сока и играет значительную роль в пищеварении, а также в защите организма от бактерий.
Бактерии, поступившие вместе с едой и слюной, в кислом желудочном соке быстро погибают.
Гигиена питания: вода
Это основная составляющая плодов, овощей, ягод, мяса, рыбы, молочных продуктов. Человеческий организм не может обойтись без нее, поскольку все сложные процессы обмена веществ происходят в организме в водной среде.
Среднесуточная норма потребления воды для взрослого – от 2 до 2,5 л. Часть ее поступает в организм с пищей, а часть – в воде, чае и других напитках.
Ароматические вещества.
Привлекательность пищи обуславливается не только ее питательностью, но и запахом. Для этого к блюдам добавляют ароматические специи: лук, чеснок, паприку, петрушку, сельдерей, укроп, а также горький и душистый перец, корицу, гвоздику, имбирь и т.д.
органические кислоты. Плоды и овощи содержат то или иное количество органических кислот – яблочной, лимонной, винной, щавелевой, мясо и рыба – молочной.
Кислотность растительного сырья обычно не превышает 1%. Некоторые виды плодов – абрикосы, вишни, алыча – содержат до 2,5%, а черная смородина – даже до 3,5% органической кислоты, играющей важную роль в обмене вещества и гигиене питания в целом. В частности, растворяет нежелательные соли, откладываемые в человеческом организме.
Фитонциды.
Это сложные вещества растительного происхождения, губительно влияющие на микроорганизмы. Больше всего их в луке, чесноке, корнях хрена.
Интенсивно окрашенные плоды (черная смородина, черный виноград, маслины, вишни, черника) содержат органические красители (антоциды), ускоряющие гибель микроорганизмов.
Надеюсь наша статья о составляющих пищевых продуктов, необходимости питаться правильно и сбалансированно, а также понять, что такое гигиена питания вам понравилась. также предлагаем вашему вниманию другие интересные статьи нашего блога – виды грибов.