all Recipes | Білі гриби

Залежно від зовнішнього вигляду, будови спороносного шару, гриби поділяють на трубчасті (губчасті), пластинчасті та сумчасті. В статті описані найпопулярніші види грибів, але не повний їх перелік.

Трубчасті чи губчасті гриби

Ці гриби отримали свою назву від того, що нижня частина їх шапок нагадує губку, що складається з великої частини тоненьких трубочок, в яких містяться суперечки. Найбільш відомі серед них – білий гриб (боровик), підосиковик, підберезник, маслюк та моховик.

Білий гриб.

Зустрічається у хвойних, березових та змішаних лісах. За своїми смаковими та поживними якостями вважається найціннішим з усіх інших грибів.

all Recipes | Гігієна харчування: вітаміни

Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів

Шапка молодого гриба зверху майже біла. Потім вона стає блідо-жовтою. І, нарешті, набуває жовто-бурого або каштанового кольору. Форма шийки опукла, округла. Нижня частина шапки молодого гриба біла, а зрілого – жовта із зеленуватим відтінком. Ніжка тверда, товста, біля основи розширена, білого кольору з коричневою сіткою. М’якуш білий, на зламі забарвлення його не змінюється.

Найбільшого білого гриба в Україні — вагою 2,85 кілограма — зірвала на Волині, у Смідинському лісі Старовижівського району, ковельчанка Ніна Феодосіївна Данилюк 20 серпня 2000 року. Величезний гриб не поміщався у відрі: його шапка по окружності мала 94 сантиметри, а ніжка — майже 40 сантиметрів

Білий гриб використовують у свіжому вигляді після кулінарної обробки, а також для соління, консервування, маринування, сушіння.

Підосиковик

All Recipes | Підосиновик
Підосиновик

Росте в осинових лісах. Шапка молодого гриба помаранчево-червона, а зрілого – буро-червона. Нижня частина її біла, а зрілого гриба – зеленувато-сіра. Ніжка пряма, висока, білого кольору із темною або коричневою лускою. М’якуш твердий, білий, на зламі спочатку синіє, а потім набуває фіолетово-чорного забарвлення.

Підосиновики використовують у свіжому вигляді, після кулінарної обробки, засолювання та сушіння.

Підберезник

All Recipes | Підберезник
Підберезник

Зустрічається у березових лісах. Шапка молодого гриба світло-бура, а зрілого – темно-бура. Нижня частина її спочатку біла, а потім брудно-сіра. Ніжка тонка, білого або сірого кольору, з вузькою сірою лускою.
Підберезники використовують у свіжому вигляді після кулінарної обробки.

Молоді гриби придатні також для консервування, маринування та засолювання. При цьому нижню частину ніжки видаляють, бо вона майже неїстівна.

Маслюк

all Recipes | Маслюк
Маслюк

Росте під соснами. Шапка слизово-масляниста, покрита тонкою щільною плівкою, яка легко відокремлюється від м’якоті. Краї шапки молодих грибів з’єднані з ніжкою білою плівкою, яка потім розривається, утворюючи навколо ніжки кільце. Ніжка коротка, тверда, жовтуватого забарвлення. М’якуш твердий, світло-жовтий, при надломі колір його не змінюється.

Маслюки використовують у свіжому вигляді після кулінарної обробки. Дрібні гриби також для консервування та маринування.

Моховик

all Recipes | Моховик
Моховик

Росте у змішаних та хвойних лісах. Шапка має оксамитову поверхню темно-зеленого кольору. Нижня поверхня її світло-жовта. Ніжка коротка, тверда. М’якуш світло-жовтий, при надломі злегка синіє.

Моховики використовують у свіжому вигляді після кулінарної обробки. Дрібні гриби придатні для соління, сушіння, консервування та маринування.

Польський гриб

all Recipes | Польский гриб
Польский гриб

Досить поширений гриб, росте переважно на піщаному ґрунті, часто зустрічається на Прикарпатті та Поліссі. Як і моховик, любить хвойні та змішані ліси. Шапка має темно-коричневе забарвлення, а у вологу погоду, як і у маслюка трохи клейкувата.

При надломі, пори стають синувато-зеленуватими, а з часом коричнивими.

Польські гриби використовують свіжими, їх варять, смажать. Також вони підійдуть для сушіння та маринування.

Пластинчасті гриби

На нижній частині шапки такі гриби мають тоненькі платівки, які розходяться від ніжки до країв шапки. На цих платівках містяться суперечки. До групи пластинчастих грибів належать рижики, грузді, хвилі, сироїжки, лисички, опеньки, печериці тощо.

Рижик

all Recipes | Рижики
Рижики

Росте у хвойних лісах. Шапка зверху гладка, спочатку плоска, а потім лійкоподібна, рудувато-червоного або зеленувато-синього кольору. М’якуш ламкий, при надломі виділяється сік оранжевого кольору і швидко червоніє, а потім зеленіє.

Грузді

all Recipes | Грузді
Грузді

Груздь росте у хвойних та листяних лісах. Шапка м’ясиста, зверху лійкоподібна, з круто загнутими пухнастими краями, білого, іноді зеленувато-білого кольору. Ніжка біла, коротка, товста. М’якуш білий, на зламі забарвлення не змінює, виділяє молочний сік.

Грузді використовують, головним чином, для засолювання. При цьому їх попередньо вимочують чи відварюють.
Хвилина зустрічається у змішаних лісах. Шапка лійкоподібна, пухнаста, з круто загнутими краями; має рожеве забарвлення та темні концентричні кола. Ніжка також рожева, коротка. М’якуш білий, ламкий, виділяє гіркий на смак молочний сік.

Грузді використовують для засолювання після попереднього вимочування або відварювання.

Сироїжка

all Recipes | Сироїжка
Сироїжка

Сироїжка росте у всіх лісах. Шапка її ламка, покрита зверху плівкою зеленого, жовтого або рожевого кольору, яка легко відділяється.

Сироїжки червоного кольору для споживання непридатні, оскільки вони гіркі на смак. М’якуш білий, ламкий, забарвлення не змінює. Ніжка також ламка, коротка, біла, гладка.

Сироїжки використовують, головним чином, у свіжому вигляді після кулінарної обробки. Для засолювання та консервації відбирають молоді гриби із щільною м’якоттю.

Лисички

all Recipes | Лисичка
Лисичка

Лисичка росте у змішаних лісах і має яскраво-жовте забарвлення. Шапка молодих грибів майже плоска, а зрілих лійкоподібна. Платівки переходять у коротку ніжку. М’якуш щільний, жовтий, приємний на смак, на зламі забарвлення не змінює.

Лисички використовують у свіжому вигляді після кулінарної обробки, а також для засолювання, консервування та маринування.

Опеньки

all Recipes | Опеньки
Опеньки

Опеньки ростуть у хвойних та змішаних лісах на пнях та коріннях дерев. Шапка опукла, кольору охри або каштанова з дрібною лускою. У молодого гриба вона з’єднується з ніжкою тонкою плівкою; у зрілого плівка розкривається і залишається на ніжці у вигляді білого кільця. Ніжка довга, тонка, трохи зігнута, буро-жовтого кольору, м’якуш жовтуватий.

Опеньки використовують у свіжому вигляді після кулінарної обробки, а також для засолювання, консервування та маринування.

Печериці

all Recipes | Печериці
Печериці

Печериці зустрічаються на полях, у садах та в лісах. Особливо добре ростуть вони на вигнаному грунті. Шапка зверху покрита шкірою білого, сірого або рожевого кольору. Платівки рожеві, у стиглих грибів буро-червоні, а у перестиглих чорно-коричневі. Ніжка пряма, біла, у зрілих грибів із кільцем у верхній частині.

Печериці використовують, головним чином, у свіжому вигляді після кулінарної обробки. На сьогоднішній день це найбільш поширений у продажу гриб.

Сумчасті гриби

До цієї групи належать зморшки, зморші та трюфелі білі.

Зморшки

all Recipes | Гриби зморшки
Гриби зморшки

Зморшки ростуть у хвойних та змішаних лісах на піщаному ґрунті. Шапка яйцеподібна, у молодих грибів жовтого, у стиглих темно-коричневого кольору.

Поверхня шапки нерівна, ямкова. Ніжка коротка, біла та жовтувата. У середині сморчки порожні.
Сморші зустрічаються у хвойних та змішаних лісах на піщаному ґрунті. Шапка непрвільної кулястої форми з хвилястими зморшками (складками).

У молодих грибів вона світло-коричнева, у зрілих темно-коричнева. Ніжка біла, товста, з глибокими поздовжніми складками. У середині зморшки порожні.

Використовуються у свіжому вигляді після кулінарної обробки.

Трюфелі білі

all Recipes | Трюфелі білі

Трюфелі білі ростуть у хвойних та змішаних лісах. Зовні вони схожі на картоплю. Шкіра щільна, то жовтого, то бурого кольору. М’якуш запашний, білуватий, з бурими прожилками, в яких містяться пори.

Трюфелі використовуються у свіжому вигляді після кулінарної обробки, а також для консервування.

Увага!!! Ця стаття має суто ознайомчий характер, не може бути використана як інструкція щодо збирання та розпізнавання видів грибів.

Головна сторінка » Види грибів

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *