all Recipes | Білі гриби

В зависимости от внешнего вида, строения спороносного слоя, грибы делят на трубчатые (губчатые), пластинчатые и сумчатые. В статье описаны самые популярные виды грибов, но не полон их перечень.

Трубчатые или губчатые грибы.

Эти грибы получили свое название оттого, что нижняя часть их шапок напоминает губку, состоящую из большой части тоненьких трубочек, в которых содержатся споры. Наиболее известные среди них – белый гриб (боровик), подосиновик, подберезовик, маслят и моховик.

Белый гриб

Встречается в хвойных, березовых и смешанных лесах. По своим вкусовым и питательным качествам считается самым ценным из всех других грибов.

all Recipes | Гігієна харчування: вітаміни

Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить новые рецепты

Шапка молодого гриба сверху почти белая. Затем она становится бледно-желтой. И, наконец, приобретает желто-бурый или каштановый цвет. Форма шейки выпуклая, округлая. Нижняя часть шапки молодого гриба белая, а зрелого желтая с зеленоватым оттенком. Ножка жесткая, толстая, у основания расширена, белого цвета с коричневой сеткой. Мякоть белая, на изломе окраска ее не меняется.

Крупнейшего белого гриба в Украине – весом 2,85 килограмма – сорвала на Волыни, в Смидинском лесу Старовиживского района, ковельчанка Нина Феодосиевна Данилюк 20 августа 2000 года. Огромный гриб не помещался в ведре: его шапка по окружности имела 94 сантиметра, а ножка — почти 40 сантиметров.

Белый гриб используют в свежем виде после кулинарной обработки, а также для соления, консервирования, маринования, сушки.

Подосиновик

All Recipes | Підосиновик
Подосиновик

Растет в осиновых лесах. Шапка молодого гриба оранжево-красная, а зрелого – буровато-красная. Нижняя часть ее белая, а зрелого гриба – зеленовато-серая. Ножка прямая, высокая, белого цвета с темной или коричневой чешуей. Мякоть твердая, белая, на изломе сначала синеет, а затем приобретает фиолетово-черную окраску.

Подосиновики используют в свежем виде, после кулинарной обработки, засолки и сушки.

Подберезовик

All Recipes | Підберезник
Подберезовик

Встречается в березовых лесах. Шапка молодого гриба светло-бурая, а зрелого – темно-бурая. Нижняя часть ее сначала белая, а затем грязно-серая. Ножка тонкая, белого или серого цвета, с узкой серой чешуей.
Подберезовики используют в свежем виде после кулинарной обработки.

Молодые грибы также пригодны для консервирования, маринования и засолки. При этом нижнюю часть ножки удаляют, потому что она почти несъедобна.

Масленок

all Recipes | Маслюк
Масленок

Растет под соснами. Шапка слизисто-маслянистая, покрыта тонкой плотной пленкой, которая легко отделяется от мякоти. Края шапки молодых грибов соединены с ножкой белой пленкой, которая затем разрывается, образуя вокруг ножки кольцо. Ножка короткая, жесткая, желтоватой окраски. Мякоть твердая, светло-желтая, при надломе цвет ее не меняется.

Маслята используют в свежем виде после кулинарной обработки. Мелкие грибы также для консервирования и маринования.

Моховик

all Recipes | Моховик
Моховик

Растет в смешанных и хвойных лесах. Шапка имеет бархатную поверхность темно-зеленого цвета. Нижняя поверхность ее светло-желтая. Ножка короткая, жесткая. Мякоть светло-желтая, при надломе слегка синеет.

Моховики используют в свежем виде после кулинарной отделки. Мелкие грибы пригодны для соления, сушки, консервирования и маринования.

Польский гриб

all Recipes | Польский гриб
Польский гриб

Достаточно распространенный гриб, растет преимущественно на песчаной почве, часто встречается в Прикарпатье и Полесье. Как и мховик, любит хвойные и смешанные леса. Шапка имеет темно-коричневую окраску, а во влажную погоду, как и у маслята немного клейковатая.

При надломе поры становятся синевато-зеленоватыми, а со временем коричневатыми.

Польские грибы используют свежие, их варят, жарят. Также они подойдут для сушки и маринования.

Пластинчатые грибы

На нижней части шапки такие грибы имеют тонкие пластинки, расходящиеся от ножки к краям шапки. На этих пластинках находятся споры. К группе пластинчатых грибов относятся рыжики, грузди, волны, сыроежки, лисички, опята, шампиньоны и т.д.

Рыжик

all Recipes | Рижики
Рыжики

Растет в хвойных лесах. Шапка сверху гладкая, сначала плоская, а затем воронковидная, рыжевато-красного или зеленовато-синего цвета. Мякоть ломкая, при надломе выделяется сок оранжевого цвета и быстро краснеет, а затем зеленеет.

Грузди

all Recipes | Грузді
Грузди

Грузья растет в хвойных и лиственных лесах. Шапка мясистая, сверху воронковидная, с круто загнутыми пушистыми краями, белого, иногда зеленовато-белого цвета. Ножка белая, короткая, толстая. Мякоть белая, на изломе окраска не меняет, выделяет молочный сок.

Грузди используют главным образом для засолки. При этом их предварительно вымачивают или отваривают.
Минута встречается в смешанных лесах. Шапка воронковидная, пушистая, с круто загнутыми краями; имеет розовую окраску и темные концентрические круги. Ножка тоже розовая, короткая. Мякоть белая, ломкая, выделяет горький на вкус молочный сок.

Грузди используют для засолки после предварительного вымачивания или отваривания.

Сыроежка

all Recipes | Сироїжка
Сыроежка

Сыроежка растет во всех лесах. Шапка ее ломкая, покрытая сверху легко отделяемой пленкой зеленого, желтого или розового цвета.

Сыроежки красного цвета для потребления непригодны, поскольку они горькие по вкусу. Мякоть белая, ломкая, окраска не меняет. Ножка также ломкая, короткая, белая, гладкая.

Сыроежки используют, главным образом, в свежем виде после кулинарной обработки. Для засолки и консервации отбирают молодые грибы с плотной мякотью.

Лисички

all Recipes | Лисичка
Лисичка

Лисичка растет в смешанных лесах и имеет ярко-желтую окраску. Шапка молодых грибов почти плоская, а зрелых воронкообразная. Пластинки переходят в короткую ножку. Мякоть плотная, желтая, приятная на вкус, на изломе окраска не меняет.

Лисички используют в свежем виде после кулинарной обработки, а также для засолки, консервирования и маринования.

Опята

all Recipes | Опеньки
Опята

Опята растут в хвойных и смешанных лесах на пнях и корнях деревьев. Шапка выпуклая, цвета охры или каштановая с мелкой чешуей. У молодого гриба она соединяется с тонкой тонкой пленкой; у зрелого плёнка раскрывается и остается на ножке в виде белого кольца. Ножка длинная, тонкая, немного изогнутая, буровато-желтого цвета, мякоть желтоватая.

Опята используют в свежем виде после кулинарной обработки, а также для засолки, консервирования и маринования.

Шампиньоны

all Recipes | Печериці
Шампиньоны

Шампиньоны встречаются на полях, в садах и в лесах. Особенно хорошо растут они на изгнанной почве. Шапка сверху покрыта кожей белого, серого или розового цвета. Пластинки розовые, у спелых грибов буровато-красные, а у переспевших черно-коричневые. Ножка прямая, белая, у зрелых грибов с кольцом в верхней части.

Шампиньоны используют, главным образом, в свежем виде после кулинарной обработки. На сегодняшний день это наиболее распространенный в продаже гриб.

Сумчатые грибы

К этой группе относятся морщинки, морщины и трюфели белые.

Смочки

all Recipes | Гриби зморшки
Гриби сморчки

Сморчки растут в хвойных и смешанных лесах на песчаном грунте. Шапка яйцевидная, у молодых грибов желтого, у спелых темно-коричневого цвета.

Поверхность шапки неровная, ямковая. Ножка короткая, белая и желтоватая. В середине сморчки пустые.
Сморши встречаются в хвойных и смешанных лесах на песчаном грунте. Шапка неправильной шаровидной формы с волнистыми морщинами (складками).

У молодых грибов она светло-коричневая, у зрелых темно-коричневая. Ножка белая, толстая, с продольными глубокими складками. В середине морщинки пустые.

Используется в свежем виде после кулинарной обработки.

Трюфели белые

all Recipes | Трюфелі білі
Трюфели белые

Белые трюфели растут в хвойных и смешанных лесах. Внешне они похожи на картошку. Кожа плотная, то желтого, то бурого цвета. Мякоть душистая, беловатая, с бурыми прожилками, в которых содержатся поры.

Трюфели используются в свежем виде после кулинарной обработки, а также для консервирования.

Главная страница » Виды грибов

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *