Кухня – это выражение идентичности и культуры людей определенной группы или определенной географической области через метод или стиль выбора и приготовления пищи. На английском языке слово «кухня» — термин, используемый для определения, выражения идентичности и культуры, через пищу людей определенной группы или определенной географической области.
Определение – кухня
Как ни странно, два путеводителя «goto» на английском языке для кулинарных определений, The Larousse Gastronomique и Oxford/Penguin Companion to Food, не содержат записей о слове «кухня».
Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить новые рецепты
OED определяет кухню как “манеру или стиль приготовления”. В словаре Макмиллана сказано: «особый стиль приготовления пищи, особенно стиль определенной страны или региона».
Понятие кухни включает в себя ингредиенты, обычаи, вкусовые предпочтения и иногда, ограничения, вытекающие из религиозных или моральных запретов или других табу. Эти элементы объединяются в структуру техник, привычек и ожиданий, образующих уникальное, отличное, согласованное целое. Что отличается от других структур, возникших из других условий.
Производство, приготовление и употребление пищи является «неотъемлемой частью культуры конкретной страны и не только зависит от ее качества. Но также проникнута человеческой культурой, включая религию».
Кухни предлагают разные ценности
Кухни со временем развиваются, чтобы предлагать пищу, питательную и безопасную для контекста обществ, в которых они возникают. Кухни Центральной Америки разработали технику никстамализации для высвобождения ниацина в кукурузе и предотвращения пеллагры. Повара в Индии разработали технику освещения сливочного масла для изготовления топленого масла. Что позволяет безопасно, длительно хранить масло в теплом климате.
Идентификация с кухней обеспечивает людям не только последовательную диету для питания, доставляя удовольствие. Но также поддерживает эмоциональные, духовные, нравственные и даже интеллектуальные ценности, которые им присущи.
Кухня и география
В привязке к географическому положению кухня обычно считается характерной для этого региона. Как правило, кухня привязана к географическому региону, но это не всегда так. Еврейская кухня, которая практикуется в Европе и США, сейчас достаточно отличается от практикуемой в Израиле, а вегетарианская и веганская кухни связаны с системами верований, а не с географией. Некоторые кухни, такие как бельгийская, могут быть слиянием кухонь (даже если это не касается языковых групп, из которых они происходят).
Многие кухонь, которые мы считаем единственными целыми, например, китайская, французская, итальянская или даже американская, на самом деле являются общими классификациями сильных региональных кухонь.
Традиционные против новых ингредиентов
Как правило, кухня состоит из традиционных пищевых продуктов, но новые появившиеся кухни (например, веганская) могут быстро принять новые типы пищи, такие как растительные аналоги мяса. Старые кухни также могут эволюционировать, чтобы применять новые типы продуктов, которые им стали доступны, как это сделали многие европейские кухни, когда в Европу завезли картофель. И попутно они могут потерять определенные элементы: в средние века английская кухня имела множество соусов, которые в основном были потеряны и заменены современными промышленными соусами в бутылках.
Можно предположить, что ингредиенты, типичные для кухни, всегда были бы местными, но это не всегда так. Хотя ингредиенты местного производства, очевидно, будут иметь основное влияние по экономическим соображениям (таким образом, в северной Европе холодостойкие специи, такие как тмин, укроп и горчица, будут использоваться в ежедневной кулинарии вместо тропических, таких как душистый перец, корица или мускатный орех). Существующие тысячи лет торговые пути также могли внедрить натурализацию чужеземной специи в определенные кухни. К примеру, кардамон в шведской выпечке, а гвоздика и специи из высушенной скорлупы мускатного ореха в Акадских мясных блюдах.
Расцвет и падение кухни
Большинство кухонь существуют столетиями, а некоторые тысячелетиями, но со временем появляются новые, например, американская и австралийская. Некоторые вымирают, как, например, Римский.
Некоторые кодифицированные кухни, такие как французская высокая кухня, созданы в определенный момент времени, опираясь на элементы, которые усовершенствованы, определены и записаны. Чтобы обеспечить определенное воспроизведение канона с минимальными отклонениями в течение времени. Хотя проблемы с каноном будут неизменно возникать.
Другие значения
Всемирная кухня также может использоваться для обозначения стилистического диапазона еды. Французская фраза “высокая кухня” означает очень элегантную пищу; «la cucina povera» – итальянское изречение, по сути означает «кулинария бедных людей».
Во французском языке, откуда английский заимствовал слово «кухня», это слово имеет второе значение – часть здания, в котором фактически готовят еду.