Слово «десерт» походить від французького дієслова «desservir», що означає «прибирати зі столу». Це те, що було подано після того, як стіл був очищений від продуктів, які були на ньому для пікантної частини страви. Багато господарів і господинь до цього часу наполягають на тому, що сіль, перець і будь-які приправи потрібно прибрати зі столу до появи десерту.
Десерт французькою – «desserte» (з буквою «e» в кінці) — столик або візок для сервірування.)
Десерти зазвичай їдять або з рук, або виделкою, або ложкою. Питних десертів дуже мало.
Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів
Десерт у Північній Америці та Великобританії традиційно супроводжується чашкою кави або чаю. В Італії чи Франції каву рідко подають після їжі з десертом.
Для людей в англомовному світі старі десерти, такі як пироги, вважаються комфортною їжею, особливо домашнього приготування.
Десерти в торгівлі харчовими продуктами
Десерти що продаються в супермаркетах постійно зростають в ціні, але замість кращого смаку через вищі ціни, вони стають дедалі більш «хімічними» та штучними, і тому багато людей просто пропускають їх. Навіщо платити все більше і більше за те, що стає дедалі гіршим на смак?
Справжні пекарні, що спеціалізуються виключно на виготовленні десертів, зараз важко знайти. Оскільки пекарні супермаркетів витіснили більшість таких “крафтових” закладів.
Ритм нашого життя також не сприяє і виготовленню домашніх десертів. Мама, що не працює і залишається вдома — зараз рідкість, тому вона, не має часу, аби приготувати десерт.
Дійсно, у пекарнях супермаркетів частка продажів десертів (станом на 2009–2010 роки) зменшується, хоча продажі інших хлібобулочних виробів, таких як хліб тощо, збільшуються.
Середньостатистична пекарня в американському супермаркеті продає тортів (включаючи тістечка з мусом, чизкейки тощо) на суму близько 2700 доларів США на тиждень.
У Сполученому Королівстві ринок десертів у продуктових магазинах у 2008 році становив 1,5 мільярда фунтів стерлінгів. 70% десертів, проданих у 2009 році, становили охолоджені продукти — продукти, що продавалися з холодильної установки.
Чому популярність заморожених продуктів почала зростати, тому що багато продуктів, які випікаються вдома, були дешевшими, смачнішими та менш хімічними, а ніж пропоновані супермаркетами.
Десерти, такі як пакети з печивом тощо, також почали ставати більш популярними, оскільки вони також дешевші та не вимагають постійного охолодження. Заморожені чизкейки є лідером продажів у супермаркетах Америки.
Десерти підвищують прибутки ресторанів і можуть бути одними з найбільш прибуткових продуктів у меню.
Десерти з фруктами були популярні в ресторанних меню на початку 2000-х років, хоча шоколад залишався інгредієнтом номер 1, який люди шукали. У деяких британських ресторанах візок із десертами досі їздять на колесах.
Це сприяє збільшенню продажів — очі людей можуть продати за вас, то що не змогли зробити слова в меню. Деякі американські ресторани також, знову випробовують концепцію десертного візка.
Десертні бари почали ставати популярними приблизно на початку 2000-х у великих американських містах, таких як Бостон, Чикаго та Нью-Йорк. Вони відкриті пізно ввечері для натовпу після театру чи кінотеатру, і навіть пропонують вина, як до десерту.
ХАРЧУВАННЯ
Зараз у продажу є багато нежирних, низькокалорійних десертів із низьким вмістом цукру.
Жир відіграє важливу роль у десертах, створюючи текстуру та вологість, а також надаючи аромат. Жири, як правило, тверді жири, такі як сало, вершкове масло або жир.
Щоб замінити їх у рецептах, потрібно методом проб і помилок. Дехто каже, що навіть якщо ви це зробите, десерти не настільки смачні, щоб вартували вашого клопоту: вони просто віддають перевагу час від часу почастувати невелику кількість справді хорошого десерту. Проте, ті, що не містять цукру, корисні для діабетиків.
Нотатки історії про десерт
Наприкінці 1300-х років французький письменник, якого ми зараз називаємо «Le Ménagier», зробив, мабуть, перше згадку про десерт наприкінці трапези.
З появою доступного білого рафінованого цукру десерти дійсно стали доступними для всіх.
У 1800-х і 1900-х роках десерт часто вважався родзинкою страви. Солодкі страви, які можна було перекусити протягом дня, тоді були не такими поширеними, як це сталося пізніше. На обідах багато жінок дбали про те, щоб на столі з’являлися десерти, тому що десерти обов’язково були тими речами, які люди помічали й про які говорили.
Десерт наприкінці обіду також став сприйматися як ознака достатку та правильного ведення домашнього господарства.
З величезним надлишком дешевих солодких десертів, які надійшли в супермаркети в останні кілька десятиліть 1990-х років, їсти щось солодке наприкінці їжі стало менш особливим. Деякі сім’ї почали взагалі відмовлятися від десерту з міркувань дієти та «здоров’я».
Урядові та інші органи охорони здоров’я зараз не рекомендують щоденні десерти, якщо це не фрукти, які сприяють здоровому способу життя.
Десерт залишається традиційним на деяких святкових стравах, таких як День народження та Різдво.