Слово “десерт” происходит от французского глагола “desservir”, что означает “убирать со стола”. Это то, что было подано после того, как стол был очищен от продуктов, которые были на нем для пикантной части блюда. Многие хозяева и хозяйки до сих пор настаивают на том, что соль, перец и любые приправы нужно убрать со стола до появления десерта.
Десерт на французском – «desserte» (с буквой «e» в конце) — столик или тележка для сервировки.)
Десерты обычно едят либо из рук, либо вилкой, либо ложкой. Питьевых десертов очень мало.
Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить новые рецепты
Десерт в Северной Америке и Великобритании традиционно сопровождается чашечкой кофе или чая. В Италии или Франции кофе редко подают после еды с десертом.
Для людей в англоязычном мире старые десерты, такие как пироги, считаются комфортной пищей, особенно домашнего приготовления.
Десерты в торговле продуктами питания
Продающиеся в супермаркетах десерты постоянно растут в цене, но вместо лучшего вкуса из-за более высоких цен, они становятся все более «химическими» и искусственными, и поэтому многие просто пропускают их. Зачем платить все больше и больше за то, что становится все хуже по вкусу?
Настоящие пекарни, специализирующиеся исключительно на изготовлении десертов, сейчас сложно найти. Поскольку пекарни супермаркетов вытеснили большинство таких крафтовых заведений.
Ритм нашей жизни тоже не способствует и изготовлению домашних десертов. Мама, которая не работает и остается дома — сейчас редкость, поэтому у нее есть время, чтобы приготовить десерт.
Действительно, в пекарнях супермаркетов доля продаж десертов (по состоянию на 2009–2010 годы) уменьшается, хотя продажи других хлебобулочных изделий, таких как хлеб и т.п., увеличиваются.
Среднестатистическая пекарня в американском супермаркете продает торты (включая пирожные с муссом, чизкейки и т.п.) на сумму около 2700 долларов США в неделю.
В Соединенном Королевстве рынок десертов в продуктовых магазинах в 2008 году составил 1,5 млрд фунтов стерлингов. 70% десертов, проданных в 2009 году, составляли охлажденные продукты — продаваемые с холодильной установки продукты.
Почему популярность замороженных продуктов начала расти, потому что многие продукты, которые выпекаются дома, были дешевле, вкуснее и менее химически, чем предлагаемые супермаркетами.
Десерты, такие как пакеты с печеньем и т.п., также стали становиться более популярными, так как они дешевле и не требуют постоянного охлаждения. Замороженные чизкейки являются лидером продаж в супермаркетах Америки.
Десерти підвищують прибутки ресторанів і можуть бути одними з найбільш прибуткових продуктів у меню.
Десерти з фруктами були популярні в ресторанних меню на початку 2000-х років, хоча шоколад залишався інгредієнтом номер 1, який люди шукали. У деяких британських ресторанах візок із десертами досі їздять на колесах.
Це сприяє збільшенню продажів — очі людей можуть продати за вас, то що не змогли зробити слова в меню. Деякі американські ресторани також, знову випробовують концепцію десертного візка.
Десертні бари почали ставати популярними приблизно на початку 2000-х у великих американських містах, таких як Бостон, Чикаго та Нью-Йорк. Вони відкриті пізно ввечері для натовпу після театру чи кінотеатру, і навіть пропонують вина, як до десерту.
ПИТАНИЕ
Сейчас в продаже много нежирных, низкокалорийных десертов с низким содержанием сахара.
Жир играет немаловажную роль в десертах, создавая текстуру и влажность, а также придавая аромат. Жиры, как правило, жесткие жиры, такие как сало, сливочное масло или жир.
Чтобы заменить его в рецептах, нужно методом проб и ошибок. Некоторые говорят, что даже если вы это сделаете, десерты не настолько вкусны, чтобы сторожили ваших хлопот: они просто предпочитают время от времени угостить небольшое количество действительно хорошего десерта. Тем не менее, не содержащие сахара полезны для диабетиков.
Заметки истории о десерте
В конце 1300-х годов французский писатель, которого мы сейчас называем Le Ménagier, сделал, пожалуй, первое упоминание о десерте в конце трапезы.
С появлением доступного белого рафинированного сахара десерты действительно стали доступны всем.
В 1800-х и 1900-х годах десерт часто считался изюминкой блюда. Сладкие блюда, которые можно было перекусить в течение дня, тогда были не столь распространены, как это произошло позже. На обедах многие женщины заботились о том, чтобы на столе появлялись десерты, потому что десерты обязательно были вещами, которые люди замечали и о которых говорили.
Десерт в конце обеда стал восприниматься как признак обилия и правильного ведения домашнего хозяйства.
С огромным избытком дешевых сладких десертов, поступивших в супермаркеты в последние несколько десятилетий 1990-х годов, есть что-нибудь сладкое в конце еды стало менее особенным. Некоторые семьи вообще начали отказываться от десерта из соображений диеты и «здоровья».
Правительственные и другие органы здравоохранения сейчас не рекомендуют ежедневные десерты, если это не фрукты, способствующие здоровому образу жизни.
Десерт остается традиционным на некоторых праздничных блюдах, таких как День рождения и Рождество.