all Recipes | Гігієна харчування вітаміни

Витамины (от латинского слова Vitа – жизнь) представляют собой сложные химические вещества, необходимые для нормальной жизни деятельности человеческого организма. Они играют важную роль в процессах усвоения пищевых веществ, повышают работоспособность и сопротивляемость организма инфекционным и другим заболеваниям, способствуют росту и обновлению клеток ткани, повышают жизненный тонус.

Недостаточность витаминов в пище отрицательно сказывается на общем состоянии организма.

Витамины в природном виде образуются, в основном, в клетках растений и животных для собственных нужд живого организма. Человек получает витамины, употребляя в пищу растительные и животные продукты, а также за счет микробов, населяющих пищеварительный тракт и имеющих свойство производить витамины.

Питательные вещества могут быть усвоены только после сложных химических превращений. Этому способствуют особые сочетания белкового происхождения, называемые ферментами.

Ферменты производятся в человеческом организме и содержатся в слюне, желудочном соке, желчи, поджелудочной железе, а также во всех клетках тела.

Витамины входят в состав многих ферментов

Среди известных наибольшее значение имеют витамины А, В, В2, РР, С, Д, а также Е и К.
Витамины делятся на 2 группы: растворимые в воде и растворимые в жирах. К растворимым в воде относятся В1, В2, РР, С, а к растворимым в жирах – А, Д, Е, К. Каждый отдельный вид витаминов оказывает особое, свойственное только ему действие на организм человека. Теперь витамины получают искусственным путём. Промышленность выпускает их в виде таблеток, драже, сиропов, масляных растворов и т.п.

Витамин А (ретинол) – один из наиболее важных.

Он способствует поддержанию в здоровом виде кожи, слизистой желудка, кишечника, бронхов. Для детей витамин А является фактором роста. Известна также его роль в нормализации зрения. В свободном виде много витамина А содержит жир печени морских рыб (трески, морского окуня, акулы) и морских животных (кита и тюленя), а также говяжья печень, желтки яиц и жирные сливки.

В растительной пище витамина А нет, но она имеет провитамин А – каротин, из которого в организме синтезируется витамин А. Каротин имеет желто-оранжевый цвет, этим объясняется окрас моркови, красного и желтого перца, томатов, абрикосов, красных плодов шиповника. Лиственные и луковичные зеленые овощи – шпинат, щавель, лук зеленый (перья) и другие – также включают в себя каротин. 2 мг. каротина по своему действию равны 1 мг. витамина А.

Среднесуточное количество витамина А для взрослого составляет от 2 до 5 мг. Необходимо помнить: чтобы витамин А и каротин активно усваивались организмом, пища должна иметь достаточное количество жиров.

Человеческий организм может скапливать витамин А, образуя его запасы на 7-8 месяцев. Лучшие времена года для этого – лето и осень.

Когда готовят еду, витамин А и каротин практически не разрушаются. На содержание каротина в свежесобранных плодах губительно влияет солнечный свет. Поэтому их следует хранить в темном и прохладном месте. Не следует также использовать медную и железную посуду для приготовления пищи, поскольку окиси этих металлов также оказывают губительное влияние на каротин. А готовя салаты из овощей, уксус нужно добавлять непосредственно перед подачей на стол. Объясняется это тем, что кислая среда снижает содержание каротина.

Гигиена питания: витамины группы В

all Recipes | Вітаміни групи В та їх користь для людини
Витамины группы В

Витамин В1 (тиамин) – играет важную роль в обмене веществ и укреплении нервной системы. Он рекомендуется людям умственного труда и беременным женщинам.

Хороший источник витамина В1 – отруби, мука грубого помола, крупы (гречневая, ячневая, овсяная), пшено, а также кукуруза и бобовые (фасоль и горох). Кроме того, он содержится в моркови, салате, зеленом горошке, томатах, луке, пивных и хлебопекарных дрожжах, грибах и мясе.

Витамин В1 в организме не скапливается. Поэтому его необходимо вводить каждый день вместе с едой. Среднесуточная потребность составляет 1-2 мг. – для детей и 2-3 мг. – для взрослых. При кулинарной обработке пищи витамин В1 разрушается в незначительном количестве.

Витамин В2 (рибофлавин) принимает участие во многих важных жизненных процессах человеческого организма, особенно в росте и обновлении тканей. Он входит в состав ферментов, обеспечивающих в клеточках процесс окисления белков, жиров и углеводов. Содержится витамин В2 в дрожжах, мясе, печени, молоке, свежем сыре, зеленом луке, щавеле, шпинате, зеленом горошке, свекле, огурцах, грибах и других продуктах. Среднесуточная потребность в витамине В2 – 2 мг. При недостатке в пище белков этот витамин плохо умывается организмом и потребность в нем увеличивается.

Витамин РР (никотинамид или никотинова кислота), отсутствие которого в пище вызывает повреждение кожи, изнурительный понос и психические расстройства, содержится в мясе, говяжьей печени, рыбе, грибах, пивных и хлебопекарных дрожжах, а также картофеле, томатах, шпионах. Среднесуточная потребность в витамине РР – от 10 до 20 мг. В организме человека витамин РР образуется из аминокислоти триптофан, содержащейся в молоке и молочных продуктах.
Витамин С (аскорбиновая кислота) необходим для общего укрепления человеческого организма. Он повышает работоспособность и сопротивляемость различным заболеваниям.

Гигиена питания: витамины группы С – противоцинготное средство.

Он также необходим для роста и развития организма. Без него не обходится ни один жизненный процесс. Очень велика роль витамина С в восстановительных процессах, укреплении стенок мелких сосудов и профилактике атеросклероза.

Основной источник витамина С – растительная пища.

Особенно много витамина С содержит перец красный (салатный), укроп, хрен (корень), петрушка (зелень), черная смородина, шиповник сушеный (красного цвета), орехи грецкие (зеленые), апельсины, мандарины, лимоны, кислые сорта яблок.

Суточная потребность организма – от 30 до 100 мг. (в зависимости от возраста человека и физической нагрузки). В организме этот витамин не скапливается и самостоятельно не образуется. Поступление его в организм вместе с едой должно быть ежедневным.

При сохранении свежих плодов и овощей содержание витамина С постепенно уменьшается. Он также частично разрушается в процессе приготовления консервов – как под воздействием тепловой обработки, так и под воздействием кислорода. этот процесс особенно усиливается, если для консервации используют железную или медную посуду. Чтобы избежать разрушения витамина С, очищенные и нарезанные плоды и овощи следует хранить не более 20 минут, а также не использовать медную, железную или поврежденную эмалированную посуду и не допускать длительного нагрева плодов и овощей во время приготовления пищи.

all Recipes | Вітамін Д та його користь для організму
Витамин D – это солнце

Витамин Д (кальциферол) очень важен для обычной жизнедеятельности организма. Он играет большую роль в процессах обмена кальция и фосфора, а значит – формировании костей. Содержится этот витамин в печени и жире разных рыб, в рыбьем жире, сливочном масле, яйцах, икре. Суточная потребность в нем составляет от 0,015 до 50 мг.
Витамин Е (токоферол) особенно полезен при нервных заболеваниях и малокровии. Содержится он в кукурузе и подсолнечном масле.

Витамин К (филохинон) способствует свертыванию крови. Содержится в цветной и белокочанной капусте (особенно много его в зеленом покровном листе), а также в шпинате, моркови, свиной печени и т.д.

Смотрите другую статью на тему – гігієна харчування: складові харчових продуктів.

Главная страница » Гигиена питания: витамины

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *