all Recipes | Американська кухня

Некоторые авторы пищи говорят, что можно утверждать, что в Америке нет национальной кухни: скорее, это набор региональных кухонь. Другие отрицают, что если это правда в Америке, то, возможно, это касается и других наций: — китайская, итальянская и французская кухня действительно также региональные.

Підписуйтеся на наші сторінки, аби на пропустити нових рецептів

Содержимое

  1. Национальная или региональная кухня?
  2. Праздничная американская кухня
  3. Молочная кухня
  4. Американская кухня, заметки по истории
  5. Рестораны
  6. Здоровья
  7. Американская кухня в литературе
  8. Источники

НАЦИОНАЛЬНАЯ ЛИ РЕГИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ?

Третьи говорят, что пытаться определить национальную кухню, сосредотачиваясь на региональных отличиях, неправильно: вы можете так долго смотреть на деревья, что не увидите леса. Надо, говорят, сосредоточиться на общем в кулинарии в разных регионах. Возможно, основой такой американской национальной «еды» сейчас индустриализированная, коммерциализированная пища.

Американские повара в общем-то, кажется, не приживаются в Великобритании. Возможно, это барьер «измерений», хотя британские повара, кажется, способны преодолеть этот барьер в другую сторону. Лишь немногие в Британии когда-либо слышали о Джулии Чайлд.

Пицца отличается от того, как ее готовят в Калифорнии, Чикаго, Нью-Йорке и Филадельфии.

Значительная часть американской кухни, если говорить об универсальной кухне, на самом деле является французской, немецкой, итальянской, китайской или едой, возвращающейся к своим оригинальным британским корням.

Уксус используется для приготовления картофеля фри в некоторых частях северо-западного региона и в случайных местах, таких как Оушен-Сити, Мериленд, некоторые части Пенсильвании, такие как Палмерстон, картофель фри в PNC Park в Питтсбурге (даже солодовый уксус) и в Мне.

Американцы, однако, будут уксус на своем картофеле фри, когда они будут в заведениях, где подают рыбу и чипсы в английском стиле, а чипсы с солью и уксусом (в Великобритании они являются чипсами) сейчас доступны почти повсюду.

Результаты 8-го ежегодного опроса читателей, проведенного американским продовольственным журналом Bon Appetit, были обнародованы в марте 2005 года. Пятью пищевыми продуктами, наименее популярными среди читателей, преимущественно составляют американцы, были сквоб (молодой голубь), вяленое мясо, рисовые лепешки, кардоны и перепелиные яйца.

Читатели в северо-восточных штатах тоже ненавидели лимскую фасоль; читатели в западных штатах ненавидели брюссельскую капусту и кетчуп, а читатели в южных штатах чаще подавали коктейли перед обедом, хотя и не любили соевый соус.

Новая мексиканская кухня использует многие гамбургеры. Чилийский соус, как правило, подают сбоку или так, чтобы он был независим от остальной пищи.

Tex-Mex обычно использует измельченную говядину вместо гамбургера, а соус чили, как правило, является неотделимой частью блюд.

Обычные американцы, как правило, умаляли наслаждение изысканной пищей – некоторые предполагают, что из-за длительной пуританской этики.

Праздничная американская кухня

В Штатах практически нет государственных праздников. Президент и Конгресс могут объявлять выходные только для Вашингтона, округа Колумбия, и для федеральных служащих.

В 1995 году специальные федеральные провозглашения особых, профессиональных праздников были почти приостановлены, поскольку это просто стало занимать слишком много времени, потому что все хотели, чтобы для их профессий был особый день.

Молочная кухня

Похоже, что гомогенизированное молоко было впервые продано в Соединенных Штатах в 1919 году. Его предлагала фабрика Torrington Creamery в Торрингтоне, штат Коннектикут. Но по-настоящему он получил популярность в 1932 году, когда Уильям Макдональд представил его во Флинте, штат Мичиган.

all Recipes | Молоко
Молочные продукты

В Америке было великое сражение между маслом и маргарином. В начале 1940-х годов администрация Университета штата Айова подверглась давлению молочных фермеров и опубликовала отчет об исследовании, в котором одобрительно отзывалась об масле и соответственно негативно описывала свойства маргарина.

Во время Второй мировой войны мороженое считалось полезной и питательной пищей.

Доставка молока начала умирать в конце 1950-х годов, когда появились супермаркеты, в которых люди закупали продукты на несколько дней или неделю.

👩‍🍳  Интересные факты: похоже, что сыр из овечьего молока в Америке не производился в коммерческих целях до конца 1980-х годов, когда Old Chatham Sheepherding Company в штате Нью-Йорк начала его производство.

Согласно правилам FDA сыры, изготовленные из сырого молока, должны выдерживаться по меньшей мере 60 дней при минимальной температуре 35 F (1,5 C).

Американская кухня, заметки истории

Британские пищевые традиции оставались основой американской пищи почти 200 лет после революции. Все остальное просто поглотилось ими.

Вплоть до начала 1900-х годов американская кухня базировалась на традициях, имела общие национальные элементы. В начале 1900-х годов американская пища изменилась в результате индустриализации и массовой иммиграции и была фрагментирована по этнической принадлежности, региону и классу.

Он стал базироваться на переменах и на новом, а не на традиции. Женский комитет по случаю столетия выставки 1876 года в Филадельфии провел опрос женщин по всей стране по их рецептам и составил «Национальную кулинарную книгу». Некоторые из этих рецептов, хотя они пришли из низов, были созданы сто лет назад.

Почти с самого начала американских колонистов кормили лучше, чем оставшихся в Старом Свете. До Войны за независимость американские солдаты были выше всех европейских. К концу 1700-х годов, по оценкам, среднее ежедневное потребление калорий в новых независимых колониях составляло от 3000 до 4000 калорий.

Ранние американцы редко ели рыбу, предпочитая более тяжелую пищу, как мясо. Свинина была популярна, поскольку выращивать свиней было недорого, а дичи было много. У большинства людей нет доступа к большому количеству кухонного оборудования, поэтому блюда были простыми.

Большим приемом пищи был обед, перерыв в работе по хозяйству или поле, который начинался очень рано.

Воде не очень доверяли для питья. Случались вспышки заболеваний, которые люди подозревали, часто справедливо, вызванные водой. Первые поселенцы пили мало пива. Английская техника пивоварения, изготовление такого эля (верховое брожение) не всегда хорошо работала в американском климате. Верхние дрожжи были загрязнены дикими дрожжами, делавшими пиво горьким.

Кукуруза, как овощ или зерно, считалась больше для обычных людей. Более богатые люди предпочитали пшеницу.

В восточной части США местные растения, одомашненные для еды, включали клюкву, топинамбур и подсолнечник. Колонисты выращивали фасоль, брокколи, капусту, цветную капусту, огурцы, картофель, редис, кабачки, репу. И мясо, и овощи мариновали для хранения.

Кабачки, бобы и кукурузу выращивали разные местные группы в разных областях. Несмотря на современный миф о том, что эти три являются «тремя сестрами», которых выращивали все аборигены, лишь немногие из первых наций действительно культивировали все три. Некоторые люди утверждают, что в местных группах гораздо важнее, чем «три сестры», было три «ф» — рыба, плоть и птица.

До 1850-х годов специальные комнаты для принятия пищи – «столовые» – все еще считались чем-то для состоятельных.

Как и в Великобритании, 100 лет между 1830 и 1930 принесли большие изменения в американскую кухню. Знания о консервировании продуктов пришли из Франции, что помогло расширить рацион в межсезонье.

Количество кухонных приспособлений выросло в разы, а в городах для их питания использовалась энергия, такая как газ и электричество. Кухонная стена с камином и костром медленно была заменена металлической плитой. Готовить на плите было менее трудоемким, чем у камина, и вы не так пачкались, и это было безопаснее.

В середине 1800-х немцы представили лагерь (изготовленный с дрожжами низового брожения), а потребление пива удвоилось только между 1870 и 1885 годами. К 1890 году половина потребляемого алкоголя в Америке была в форме пива, но потребление вина оставалось незначительным. Вино было дорогим. Почти все вино импортировалось с высокими пошлинами.

Вино в Америке

Калифорнийская винодельческая промышленность имела свое начало и производила некоторые вина, считавшиеся хорошими на рубеже 1900-х годов, но запрет, введенный в 1919 году, в основном под влиянием среднего класса и навязанный рабочему классу, убил молодую винодельческую промышленность. Лишь 100 виноделов пережили запрет во всей стране, производя вино для церквей, виноградный сок и соленное вино, чтобы превратить его в кулинарное вино.

В конце 1800-х годов популярностью пользовались безалкогольные напитки с газировкой. Газировка была доступна по цене всем.

Роман Аптона Синклера в 1906 году “Джунгли” показал плохие условия, в которых обрабатывали большую часть национального мяса, и оттолкнул людей от гамбургеров. В 1933 году Артур Каллет снова осудил гамбургер в 100 000 000 морских свинок, сказав, что это все равно, что достать мясо из мусорного бака.

Во время депрессии 1930-х и военных 1940-х годов американским домохозяйкам приходилось быть очень экономными.

В мае 1944 года закончилось военное нормирование для большинства видов мяса, за исключением стейков из говядины и жареной говядины.

До 1960-х годов США были бесклассовыми, что касается еды — хотя люди с большими деньгами могли покупать и потреблять те же пищевые продукты, но в разных формах.

Рестораны

Американцы подарили миру рестораны самообслуживания, полностью стандартизированные и сетевые рестораны.

Одним из первых и важнейших ресторанов была городская таверна в Филадельфии, открытая в 1883 году. В нем даже был бальный зал на третьем этаже (здание было уничтожено пожаром в 1854 году).

Запрет алкоголя уничтожил многие изысканные рестораны в Америке. Им нужны были доходы от алкоголя, чтобы оставаться в плюсе. Выжившим пришлось изучать новые маркетинговые уловки. Некоторые, например, действовали, раздавая бесплатные бутерброды вместе с пивом.

all Recipes | Американський ресторан
McDonald’s в г. Чикаго

Многие рестораны, пережившие запрет, потерпели крах после обвала фондового рынка.

Уинстон Черчилль – рецепт алкоголя

Когда Уинстон Черчилль путешествовал по Америке во время запрета, он заставил своего врача выписать ему рецепт, который требовал употребления алкоголя в лечебных целях, особенно во время еды.

Первым рестораном, где вы заказывали и получали еду из окна в автомобиле, был In-N-Out Burger, открытый Гарри и Эстер Снайдер в Болдуин-Парке, Калифорния, в 1948 году.

Здоровье и американская кухня

До 1830-х гг. обилие пищи считалось столь само собой разумеющимся, что первые веяния по исключению некоторых продуктов питания, начались под руководством Сильвестра Грэма (1794–1851). Он отказался от мяса и стал вегетарианцем. Многие, включая Генри Торо и Джозефа Смита, пробовали его диету. Пищевые ценности Грэма были усвоены адвентизмом седьмого дня.

В 1890-х годах, в связи с большой иммиграцией из Европы, у всех американских высших классов были слуги, подавшие изысканные блюда. Но новая волна пищевых диет началась в ответ на изысканную еду fin de siecle. Наука обнаружила калории, белки, углеводы и т.д. Средний класс думал, что они могут использовать эту науку, чтобы научить иммигрантов и рабочий класс, как лучше питаться с точки зрения здоровья и семейного бюджета. Одно, что они хотели сделать, это научить их экономить деньги, употребляя фасоль вместо говядины, которая, как они узнали, содержит столько же белка.

Гурманы среднего класса также имели несколько плохих советов. Наука того времени считала, что в большинстве своем фрукты и овощи не содержат ничего полезного. Поэтому любители здорового питания посоветовали иммигрантам в большинстве своем не беспокоиться о фруктах и ​​овощах. Но итальянские иммигранты просто проигнорировали их советы и продолжали есть фрукты и овощи.

В 1906 году был принят Закон о чистой пище и лекарствах. Если вы делали заявления о здоровье своего продукта, вы должны предоставить доказательства.

К концу 1920-х годов о витаминах было известно достаточно, чтобы это повлияло на мышление о питании.

Естественная пища в 1970-х возникла в результате движения хиппи. В 1960-х годах существовали движения против крупного бизнеса или истеблишмента, потерпевшего крах или исчез, поэтому активисты изменили свое внимание на еду и окружающую среду. В ответ крупные производители пищевых продуктов маркировали свои продукты как «натуральные» или «свежие из ферм». Итак, активисты снова перенесли свое внимание, на этот раз из того, что есть, на то, что нельзя есть, и школа мнений «негативного питания» прижилась.

Американская кухня в литературе

all Recipes | Американська література
Интересные цитаты в литературе об американской кухне

«Человек, привыкший к американской еде и американской домашней кухне, не умер бы внезапно от голода в Европе, но я думаю, что он постепенно будет обессилен и в конце концов умрет». – Марк Твен

«Американская кухня страдает американской нервозностью, так же, как американские нервы страдают американской кухней». – Аделаида Кин. С кастрюлей над морем. Бостон: Литтл, Браун и компания. 1910. Страница 23.

«Американцы только начинают относиться к еде так, как французы. Ужин – это не то, что вы делаете вечером перед чем-то другим. Ужин – это вечер». – Арт Бухвальд

«Американцы будут есть мусор, если вы обильно побрызгаете его кетчупом». – Генри Миллер

«Я отчаялся в Республике! Такая угрюмая, такие нытье пожелтевшие женщины, такое полное отсутствие удобств, такая глупая еда, глупые манеры, глупый пейзаж!! Какой ужас, когда целая нация развивается без чувства прекрасного и ест бананы на завтрак». – Эдит Уортон. (Американский писатель. 1862 – 1937)

«У всех нас есть аппетиты в родной город. Каждый другой человек — это сгусток тоски по простоте хорошего вкуса, который когда-то наслаждался на ферме или родном городе, который он или она оставили». — Клементина Падлфорд (американская писательница о кухне. 1898 – 1967)

Другие цитаты об американской еде и американской кухне

«Если вы потратили все свои марки на мясо и нет больше, поедание курицы — это приятный способ помочь выиграть войну». – Пруденс Пенни. Купон Кулинария. Министерство сельского хозяйства в США. Вторая мировая война.

«Объявление о том, что Управление цен приостановило действие системы бальной нормы для всех видов мяса, за исключением отрезков и жареной говядины, завершает одну из наименее славных битв на внутреннем фронте – битву за мясной цех… В мире, который заметно шатался под бременем жестокого нападения на свободные институты, в мире, в котором целые расы систематически истреблялись и в котором цели и невинные нации были заморены голодом, самоназначенных представителей, американский народ действовал так, будто худшим зверством всех времен была система, которая ограничивала их право покупать столько. мяса, сколько они пожелают, и по столь высоким ценам, которые они могли себе позволить». – Франклин, Джей. Нормирование мяса называют наименее славным экспериментом. Харлинген, штат Техас: утро в долине. 12 мая 1944 г., страница 4.

«А теперь хорошие новости. В 1980-х годах Соединенные Штаты станут большим мировым государством в новой отрасли — гастрономии. Ингредиенты, необходимые для этого, три: осведомленные и азартные повара, потребители, признающие качество и готовые платить за него, и доступ к первоклассным пищевым продуктам. Все они доступны и в растущих количествах». – Райс, Уильям. Революция – на кухне. Сирокуз, Нью-Йорк. Почтовый эталон. 10 января 1980 г. Страница A-7. [Сначала в Washington Post]

Источники

Форель Г.М. Официальное признание гомогенизированного молока в США. Департамент пищевых наук, Университет штата Мичиган, Ист-Лансинг. Journal of Dairy Science Vol. 46 №4 342-345. 1963 год.

Баттерберри, Майкл и Арианна. Город в Нью-Йорке. Нью-Йорк: Routledge. 1999 год.

Демерс, Джон. Cooking Colonial: Отпразднуйте 4-е, оглянувшись на ранние рецепты. Хьюстонская хроника: Хьюстон, Техас. 2001 год.

Екановский, Марк Д. и Джеймс К. Бинкли. Расходы на еду разнятся в Соединенных Штатах. В Food Review: том 23, выпуск 1. Январь – апрель 2000 г.

Линдер, Ларри. Такой же американский, как… соленая свинина? Сомерсетский медицинский ресурсный центр: EBSCO Publishing. 2006 г. PDF-статью, октябрь 2006 г.

Рейдер, Джим. Американский пищевой фольклор и кулинарная история: крылышки буйвола, бутерброды Рубена и салат Цезарь. Оригинал статьи, 17 января 2006

Штейн, Николас. Хотите к этому сыру? Журнал Fortune: Нью-Йорк. 2 апреля 2001 года.

Триллин, Кальвин. Домашняя кухня. New Yorker: Нью-Йорк. 30 августа 2004 г.

Підписуйтеся на телеграм канал all RecipesTwitter, Instagram або приєднуйтеся у Facebook, аби не пропустити нові рецепти та статті. Всі рецепти американської кухні на нашому сайті ви знайдете за цим посиланням!

Главная страница » Американская кухня

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *